קאצ'ו הוא פפה - הפסטה האהובה על כל רומא

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מי שאוהב לבשל ועושה זאת בהשראה ובאהבה יודע להעריך את כל מה שקשור לאוכל. אנשים כאלה מעריכים את המנות הפשוטות ביותר מכיוון שהם בדרך כלל הטעימים ביותר.

בדירוג של חובבי הטעם הנפלא הללו בראשם עומדת תמיד מנה פשוטה, שאנשים ברחבי העולם מגדירים אותה כאחת המנות הטעימות ביותר שניסו בחייהם. זה קאצ'ו הוא פפה, הפסטה האהובה על כל רומא.

בכמה ניבים של איטלקים החיים בחלק המרכזי של חצי האי אפנין, פירוש השם המפורסם של האוכל עם מרכיבים אופייניים לאזור הוא גבינה ופלפל.

זו גרסה מסורתית לאחת מסמלי המטבח האיטלקי - פסטה, והיא פופולרית מאוד במטבח הרומי.

המטבח של עיר הנצח מבוסס על מוצרים עונתיים שמולידים את האדמות הפוריות של קמפניה - האזור הגדול שמקיף את העיר. המוצרים הם בעיקר ירקות עונתיים, בשר טלה ועיזים וכל מיני גבינות, כולל פקורינו רומנו וריקוטה. גבינת פקורינו רומנו היא המרכיב היקר העיקרי במנה קאצ'ו הוא פפה.

קאצ'ו היא מילת הניב הרומית המקומית לפקורינו רומנו. זו גבינת חלב כבשים המיוצרת באזור עוד מימי קדם. כמו Carbonarata, Cacho is Pepe הוא אורח חדש ברפרטואר הקולינרי הרומי. מראה המנה מתוארך לאמצע המאה העשרים.

אם נסתכל על שם המנה ממש, זה מציין את המרכיבים העיקריים. הפסטה, שהיא קצרה וכאילו התגלגלה בספגטי טונרלי או ורמיצ'י בסרבול, גבינת פקורינו מקומית ופלפל שחור גרוס גס.

מה גורם למתכון הפשוט הזה להיות נוכח בכל תפריט להיטים במטבח העולמי? זוהי שיטת ההכנה.

את הפסטה המבושלת זורקים לרוטב מתחלב של גבינה ופלפל שחור. את הרוטב מכינים עם המים שבתוכם הפסטה רותחת. בהתאם למיומנותו של השף, התוצאה משתנה בין יבשה לעסיסית.

גבינה מגורדת דק ומים חמים חיוניים לרוטב חלק, ופלפל שחור טרי וטחון גס מעניק לו מרקם וטעם ספציפי.

עם זאת, הסוד לקאצ'ו ללא רבב הוא פפה טמון במהירות. אם המים מתקררים לפני שהגבינה נמסה, הרוטב יהפוך לסמרטוטים. מסיבה זו, כל שף יכול להתבלבל.

למרות הפשטות הרגילה של מתכון הפסטה, קלקול המנה קל מאוד. במקום רוטב גבינת שמנת מתקבלת עיסה עם חתיכות דביקות של גבינה מומסת מיובשת.

כדי לקבל את הטעם הפשוט והמעולה האופייני, שלט בריכוז הדרוש כדי לשמור על הרוטב חם. המאמץ שווה את זה, תתאהבו במתכון הפשוט אך הנהדר הזה.

פה המתכון האותנטי לקאצ'ו הוא פפה, והשליטה בהופעה תקבע את הטעם.

מוצרים נחוצים:

חבילה אחת של משחת טונארלי או ספגטי בלבד

300 גרם גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק

חצי חבילת חמאה כ 125 גרם

גרגירי פלפל שחור

הכנה:

את כמות הפלפל השחור, המספיקה למילוי מטחנה, מניחים על מחבת חמה למשך כ- 1-2 דקות, ומנערים את המחבת מעת לעת. מותר לשעועית להתקרר ולהניח אותם במטחנה כדי להיות מוכנים לטחינה ידנית.

בסיר גדול שופכים מים, שמומלחים. הכניסו לתוכה את הפסטה ובשלו לפי ההוראות שעל האריזה. הפסטה צריכה להגיע לרמת הבישול אל דנטה. מונח זה הוא מהמטבח האיטלקי ומשמעותו רכה אך איתנה בכל הנוגע לפסטה. באיטליה מכינים תמיד פסטה אל דנטה.

הספגטי נסחט מהמים, אך הוא לא נזרק, אלא נותר לרתיחה על אש בינונית.

במחבת נפרדת, עדיף ברזל יצוק, ממיסים את החמאה על אש בינונית ומוסיפים 4 כפות מהמים שבהם מבשלים את הפסטה. מוסיפים את גבינת פקורינו רומנו מגוררת ומערבבים במרץ בעזרת מזלג. המהירות כאן היא מכריעה כדי להשיג את הרוטב. במידת הצורך תוך כדי ערבוב מוזגים עוד מים ביד השנייה לקבלת רוטב בעל מרקם חלק ומבריק נעים.

את הפסטה הסחוטה מראש מוסיפים לרוטב ומערבבים עד שכל נתח פסטה סופג את הרוטב. מותר להוסיף עוד מים במידת הצורך, אך יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא להגיע לתוצאה מימית.

לפני ההגשה מתבלים בפלפל שחור גרוס טרי מהמטחנה. עליו להיות גס יותר על מנת לחוש את טעמו ולהשתתף בקבלת העקביות הכוללת.

מגישים בצלחות רחבות ומחוממות מראש ומפזרים פקורינו רומנו מגורד דק.

בצורה מופתית הקאצ'ו המוכן הוא פפה נותן מושג ברור מדוע תפריט זה תמיד נוכח בתפריט של כל מסעדה ברומא ומדוע הוא קלאסי במטבח הים תיכוני העשיר, בו בוטושה מפורסם. מתכונים כאלה הופכים אותנו לנצח אוהדים של אוכל איטלקי.

קל להבחין בין היתרונות הבריאותיים של מרשם קל. המנה משביעה היטב מבלי להכיל חומרים כבדים. זה מתאים גם לתזונה תזונתית.