2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קאצ'וקוואלו / Caciocavallo / הוא סוג של גבינה איטלקית האופייני לאי סיציליה ולאזור הדרומי של בזיליקטה. Kachokawalo מיוצר מחלב פרה או מתערובת של חלב פרה, כבשים ועיזים.
באיטליה, גבינה זו מדורגת לצד פרמזן וגורגונזולה, כמו גם אחותה האזורית - מוצרלה מבחינת פופולריות ומשמעות היסטורית, אך עדיין לא כל כך מוכרת במדינות אחרות.
ייבוש ולחות ממושכים במערות ותהליך ההבשלה מפתחים את הניחוחות החדים והחריפים של הגבינה. עם הזמן קצ'וקוואלו רוכש תווים עזים וארציים וניחוחות פירותיים. הצבע משתנה מלבן חלבי לצהוב כהה. זה נהיה מלוח יותר.
התוצאה הסופית היא גבינה בעלת איכויות מצוינות, תוספת מושלמת לכוס יין אדום. Kachokawalo חייב להבשיל לפחות שלושה חודשים.
קליפתו חלקה ומתעבה ככל שהגבינה מתבגרת. לקצ'וקוואלו צורה בצורת אגס, ובתרגום פירוש שמו הוא "מדרגת סוס".
הידיעה התפשטה לבלקן כדי לתת את שם הגבינה הצהובה שלנו, כמו גם גבינות דומות במדינות השכנות.
האמינו שהוא במקור עשוי מחלב סוסה. סביר יותר שמקור השם קשור לעובדה שהגבינה נותרת לנקז על סוס, תלויה משני צידי ענף או מקל אופקי. קאצ'וקוואלו קשור בחוט בקצה אחד.
בשנת 1993 זכתה הגבינה האיטלקית הזו לכינוי מוצא, ולפני מספר שנים הפכה למוצר מקורי מוגן.
זה מבטיח את זה קאצ'וקוואלו מיוצר אך ורק מחלב פרה המגיע מחוות בשטחים המפורטים בגזירה ובהתאם לתהליך המתואר.
הרכב kachokavalo
קאצ'וקוואלו זה באמת מדהים כשמדובר בערך התזונתי. הוא מלא בויטמינים. יש צורך ב -10 ק"ג חלב כדי לייצר כק"ג גבינה. לכ- 100 גרם חלב ערך תזונתי השווה ל- 180 גרם בקר או 200 גרם פורל.
בחירה ואחסון של kachokavalo
קאצ'וקוואלו ניתן למצוא בכל מקום באיטליה, אך לא בארצנו. כאן תוכלו לקנות מחנויות מקוונות מתמחות או ברשתות מזון גדולות יותר. אחסן אותו במקרר.
בישול עם kachokavalo
Kachokawalo משמש במתכונים המנצלים את המרקם הנחמד שלו. ברוב המקרים הוא נצרך גולמי, בסלטים, בפסטות או בגריל.
זו אחת הגבינות המשומשות ביותר במטבח הים תיכוני המדהים. מוסיפים אותו גם לפיצות, לפסטה ממולאת.
הוא משלב טוב מאוד עם בשר אדום ופטריות, ומשפר את טעמם. קאצ'וקוואלו ניתן להשתמש במקום פרמזן או פקורינו, מגורד מעל פסטה, מרק או ריזוטו, כמו גם במילויים ורטבים.
הטעם העדין והחריף של קאצ'וקוואלו משתלב מצוין עם תאנים עלומות.
כאמור, לאחר תקופת התבגרות של שלושה חודשים, קאצ'וקוואלו אפשר לצרוך אותו כשולחן, ואחרי שנתיים של הבשלה הוא מגרד. יש גם אפשרויות מעושנות טעימות. בגרסתו הצעירה קצ'וקוואלו דומה למוצרלה, ובגרסתה הבוגרת יותר הוא קרוב לפרמזן.
מוּמלָץ:
מעדנים איטלקיים עם גבינת צ'צ'וקוואלו
Kachokawalo היא גבינה איטלקית העשויה מחלב פרה. הגבינה זמינה בצורה דמוית דלעת. אורכו כ -30 סנטימטר ומשקלו כ -2 וחצי קילוגרם. גבינת קאצ'וקאלו מיוצרת בקלבריה ובאזורים אחרים במדינה. טעמה של הגבינה תלוי במידת הבשלות שלה. הגבינה, שהייתה בשלה כבר עשרה ימים, טעמה מתוק והחריפה מבשילה יותר מחצי שנה.
ייצור גבינות קאצ'וקאלו
גבינת קאצ'וקוואלו היא גבינה איטלקית טעימה העשויה מחלב פרות הרועות במרעה נבחר. משתמשים בחלב טרי מפרות מודיקנו. גבינת קצ'קוואלו טרייה מבשילה במשך 2-3 חודשים, הגרסה הבשלה למחצה מתבגרת למשך חצי שנה, והבוגרת לחלוטין, המכונה עומדת, במשך שנה ויותר.
קאצ'ו הוא פפה - הפסטה האהובה על כל רומא
מי שאוהב לבשל ועושה זאת בהשראה ובאהבה יודע להעריך את כל מה שקשור לאוכל. אנשים כאלה מעריכים את המנות הפשוטות ביותר מכיוון שהם בדרך כלל הטעימים ביותר. בדירוג של חובבי הטעם הנפלא הללו בראשם עומדת תמיד מנה פשוטה, שאנשים ברחבי העולם מגדירים אותה כאחת המנות הטעימות ביותר שניסו בחייהם.
