איך מכינים בס ים?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בס ים, או נקרא גם זאב ים, הוא דג מים מלוחים שנמצא באוקיאנוס האטלנטי, בים התיכון ולעיתים פחות תכופות בים השחור, מגדל גם בכלבייה.

ים עדיף בגלל בשר סמיך, לבן, רך, רזה, אחוז סוכר נמוך וטעם מעולה, כמו גם מחסור בעצמות קטנות. זהו דג אוניברסלי שטעים מוכן בכל דרך שהיא - מטוגן, מאודה, מבושל, אפוי, צלוי, מרק, סלטים תזונתיים.

זה משתלב עם כל מיני קישוטי דגים - תפוחי אדמה, אורז, ירקות, פירות, אפשר להגיש עם רטבי יין, שמנת, חמאה, מרק דגים. איך מכינים בס ים?

תוכלו להכין את הדג בשלמותו, או לחתוך לפילטים, לבחור תבלינים שונים לדגים, שיעניקו טעם וארומה ייחודיים למנה. בדרך כלל העור של בס הים אינו מוסר מכיוון שהוא נהיה פריך וטעים.

בתור התחלה, חשוב לבחור דג טרי, שלם או פילה. כשבוחרים שלם, עליכם לחפש אחסון מתאים. לבס ים טרי יש עיניים צלולות, זימים אדומים עזים וגוף חלק ללא שקעים. בבחירת דג חשוב שהוא נמצא עם העור כדי לוודא שהוא בס ים.

אם נטלתם דג שלא נוקה, נקו אותו היטב מהקשקשים, מהזימים ומהפנים, שטפו אותו היטב במים קרים, ייבשו אותו, ואז שפשפו אותו במלח ותבלינים לבחירתכם.

בבחירת אפשרות אפייה ניתן לשים תבלינים ירוקים על נייר אפיה, לשים עליהם את הדג, להוסיף עליו שמן. תוכלו למלא את הדג בפרוסות לימון, תבלינים או ירקות לבחירתכם.

אופים כ -30 דקות בטמפרטורה לא גבוהה מ -180 מעלות, מפוזרים מדי פעם בשמן כדי לא להתייבש. אם עוטפים את הדג בנייר כסף אפשר לאפות בחום של 200 מעלות. תוכלו להגיש עם קוביית שמן שום בתוספת עשבי תיבול לבחירתכם, לימון, כמו גם עם קישוטים או רטבים שונים.

אפשרות מועדפת נוספת לצליית דגים היא במלח. בגרסה זו הוא לא מומלח מראש. מניחים מלח ים לח על קרקעית התבנית, מפזרים תבלינים, מניחים מעל את הדג היבש, התבלינים ואוטמים בשכבת מלח. אופים בתנור בחום של 220 מעלות למשך 25-30 דקות. מגישים עם קרום מלוח.

כשמטגנים בס ים מגלגלים בקמח ומטגנים כ- 6 דקות מכל צד. אפשר לטגן או לצלות בנתחים בודדים או לחצות אותו ולחתוך אותו לחתיכות. בעת הצלייה חשוב שהדג יהיה משומן היטב. אסור להשתמש בקמח בעת טיגון פילה דק.

כשמכינים מרק דגים, טוב לאדות את הדג, לנקות אותו מהעצמות ולהכין מרק עם מרק מסנן עם תבלינים וירקות לטעמכם.

תהנה!