קרם קרמל - מצרפת לבולגריה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

גילוי מוצר קַרַמֵל נחשב לאחד מאירועי העידן שסימנו את התפתחות המטבח העולמי. הסוכר המומס והשרוף מעט הזה הוא מרכיב מבני הן בקונדיטוריה והן במטבח העילי המודרני.

המוקדם היסטוריה של קרמל אפוף בחושך העבר. ברוב השפות המילה מגיעה מצרפתית דרך קרמלו ספרדית. האטימולוגיה מובילה לקנה סוכר, הידוע ביוון עוד מימי אלכסנדר הגדול.

עם זאת, חדירת הסוכר הקבועה כמוצר מזון באירופה התרחשה רק בימי הביניים. רוב החוקרים מוצאים את זה הגיוני אז צריך לגלות גם את הקרמל. עם זאת, יש תיאוריות שהוא הגיע מוכן מאיפה שהסוכר הגיע - מהמזרח.

על פי כמה היסטוריונים אבות טיפוס של קרם קרמל נמצאים בעת העתיקה וליתר דיוק ברומא. שם נערכו במיוחד כלים עם ביצים וחלב. לכן, זה די הגיוני שידוע שם דמיון כלשהו לקינוח המדהים הזה.

כיום מאמינים כי לצרפת תפקיד חלוצי ביצירת קרמל. יש אפילו אגדה המסמנת את תחילתה של מסורת קולינרית חדשה זו מתישהו במאה ה -17, והקרדיט לפופולריות שלה נקשר בשמו של הרוזן פרסלן (1589-1675).

השף שלו לאסן המציא עוגה חדשה - שקדים מקורמלים, שקראו להם פרלין, לכבוד הספירה. הרעיון הגיע לטבח כשהוא צופה במשרת אוכל בשאריות שקדים וקרמל. הקינוח החדש נשלח לחצר לואי ה -13, שם קטף הצלחה מרהיבה. בשנת 1630 פרש השף הראוי והקים בית קונדיטוריה משלו - Maison de la Praline. זה קיים עד היום.

בסוף המאה ה XVIII טכנולוגיית קרמל היה נפוץ ברחבי העולם. אחת הסיבות העיקריות לעלייה הייתה ייצור הסוכר המוגבר, במיוחד באירופה. בשנת 1837 הכימאי האנגלי אלפרד בירד יצר אבקה פודינג קרמל. התגלית זכתה במהירות לפופולריות בקרב מארחים אנגלים וגם מעבר לים, והרחיבה מאוד את שטח פודינג החלב הביצה המדהים הזה.

בארצנו קרם קרמל הפך פופולרי ביותר בתקופה הסוציאליסטית, ולכן הוצע לעתים קרובות בכיסאות בית ספר ומשרד. באמצעות התהפכות קלה הוא הצליח להתגבר על הגבול ההיסטורי של הדמוקרטיה.

למעשה, יש רק הבדל אחד בין קרם הקרמל לשעבר לזה המודרני - בהגשה. בעוד שבכיסאות החברתיים הוא מוגש עם קערות האפייה מאלומיניום, זה עתה הוצא מהתנור, היום במסעדות הוא הופך לצלחת.

קרם קרמל מסורתי

מוצרים נחוצים: 1 ליטר חלב, 6 ביצים, 6 כפות. סוכר, 2 מארזים. וניל, 1/2 כפית. סוכר מקורמל

אופן ההכנה: מקציפים את הסוכר והביצים ואז מוסיפים את החלב והוניל. הסוכר האחר מקורמל בתבניות מתכת. יוצקים את תערובת הביצה והחלב שהתקבלה מעל. מסדרים את התבניות במגש עם מים. אופים את השמנת בתנור בינוני של 180 מעלות. המים לא אמורים להרתיח וייתכן שתצטרך להוסיף מים חדשים. עדיף לתת לו להתקרר בתבנית עם מים בתנור. כשהקרם מתקרר הופכים אותו לצלחת שטוחה ומקשטים בקרם.

קרם קרמל ספרדי

מוצרים נחוצים: 150 גרם סוכר, 2 חלמונים, 6 חלבונים, 415 מ"ל מים, פחית אחת (כ -400 מ"ל) חלב מרוכז מוקפץ, כמה טיפות וניל (או אבקה אחת), קורט מלח

אופן ההכנה: הסוכר מקורמל. את הקרמל יוצקים לתבנית אפייה עגולה בקוטר של כ 22 סנטימטרים. במידת הצורך, הטה אותו כדי לכסות את החלק התחתון היטב.

מקציפים בקערה את החלמונים והלבנים. מוסיפים מים, חלב, וניל ומלח.מקציפים הכל עד לערבוב מלא. יוצקים את התערובת לתבנית, ואז עוטפים במטלית לחה.

מניחים את המנה בסיר עמוק עם מים חמים, שמגיעים באמצע התבנית עם התערובת. השאירו כשעה, המים צריכים להיות חמים אך לא רותחים. התערובת שהתקבלה הורשתה להתקרר עוד שעה ואז אפשרה לעמוד לפחות לילה אחד.

כדי להוציא את הקינוח מהתבנית השתמש בסכין דקה. זה משחרר את הקצוות. לבסוף, המגש הופך בתבשיל בו יוגש. את החלק העליון ניתן לקשט בפירות או בקצפת.