כבד אווז - הצד האפל של המעדן המעולה

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

המונח כבד אווז מצרפתית פירושו כבד שומני של ברווזים ואווזים. לצורך ייצור כבד אווז, עובדים מזריקים בכוח עד 2 ק ג דגנים ושומן לגרונם של ברווזים זכרים פעמיים ביום, או שלוש פעמים ביום לאווזים. שיטה זו מכונה קידוח ומבוצעת באמצעות צינור.

האכלה בכוח גורמת לכבד הציפורים להתנפח פי 10 מגודלם הרגיל. משקל הכבד באופן טבעי כ- 50 גרם וכדי לסווג אותו ככבד אווז, התעשייה דורשת שקלולו ומשקלו 300 גרם לפחות.

השיטה מלחיצה את הציפורים, הם מתקשים לנוע ולעיתים קרובות תוקפים זה את זה עקב מתיחת בטנם וגלישת כבדם. ניתן לשמור על ציפורים אלה בכלובים בודדים קטנים או להצטופף בחוות עופות ובסככות. בתהליך זה, ישנם ברווזים שמתים מדלקת ריאות בשאיפה, המתרחשת כאשר הפטמות נחנקות או מקיאות מעצמן.

בנוסף למחלה כזו, ציפורים המוזנות בכוח יכולות לסבול מפגיעה בוושט, מפגיעה בתפקוד הכבד, זיהומים פטרייתיים ומתח חום.

במחקר שנערך על ציפורים שניזונו להגדלת כבד האווז שלהם, הוא הביא לתמותה של 20% בהשוואה לאלו בקבוצת הביקורת של ציפורים שלא הוזנו בכפייה. ייצור כבד אווז הוא תהליך כה אכזרי שהוא אף אסור בקליפורניה.

האכלה בכפייה מנוגדת לחוק במדינות רבות, כולל ישראל, גרמניה, נורבגיה, בריטניה והודו, שם גם אסור לייבא כבד אווז.

כבד אווז הוא מעדן פופולרי וידוע מהמטבח הצרפתי. טעמו של כבד אווז מתואר כשומני, עשיר ועדין, המבדיל אותו מכבד רגיל. משמש לבישול במוסים, מטבלים, פאטות או מבושל בשלמותו.

צרפת והונגריה הן היצרניות העיקריות של כבד אווז, אך הדבר המוזר הוא שבשנת 2011 בולגריה הייתה המדינה השנייה בייצור כבד אווז. בולגריה החלה בייצור בשנת 1960 עם למעלה מ -5 מיליון ברווזים משומנים.

בשנים 2015-2016, צרפת ייצרה כ -75% מהייצור העולמי של כבד אווז, אך עקב התפרצויות גלויות של שפעת העופות הובילה לאיסור על ייצוא צרפתי ממדינות רבות, כולל סין, מצרים, אלג'יריה, יפן, מרוקו ואחרות.

כבד אווז נחשב למנת גורמה יוקרתית. בצרפת הוא נצרך בעיקר בחגים כמו חג המולד, ראש השנה ובהזדמנויות מיוחדות, אך הוא נצרך מדי יום על ידי אנשים רבים.