כבד אווז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כבד אווז, המכונה גם כבד אווז, מתקבל מכבד אווזים וברווזים, כאשר אווז מתקבל בכמויות קטנות יותר מברווז. כבד אווז הוא מעדן פולחן שהוא תענוג אמיתי לחושים. לצד הכמהין הייחודיות והקוויאר השחור, כבד האווז נמנה עם המטעמים המעודנים ביותר בכל הזמנים והעמים. אנשים העריצו את טעמו מאז ומתמיד.

היסטוריה של כבד אווז

אפילו המצרים הקדמונים שמו לב שאם אווזי הבר אוכלים יתר על המידה, הכבד שלהם מתרחב, נהיה רך ושומני יותר, והכי חשוב - טעים ביותר. עם הזמן האווזים מתבייתים ואנשים מתחילים להאכיל אותם בתזונה מיוחדת.

הרומאים ירשו את המסורת הזו ושימנו אותם בתמרים. אחרי השקיעה של האימפריה הגדולה, רק ליהודים היה המתכון למעדן הטעים. אולם בהדרגה למדו להכין אותה בחלקים מסוימים של צרפת - במיוחד באזורים הדרום-מערביים ובאלזס. משם בשנת 1778 החלה ההיסטוריה המודרנית של המנה.

ואז המרקיז דה קונטאד (מרשל צרפת ומושל שטרסבורג) הורה על השף האישי שלו ז'אן-פייר קרוב להכין מאכלים צרפתיים אמיתיים לאורחים. השף, בתורו, ממציא מתכון - הוא מכין כבד אווז בבייקון ועוטף אותו בבצק. התוצאה טעימה להפליא - כשהם מכניסים את המנה לאולם הגדול כל האורחים מתרגשים.

לאחר זמן מה מכין ז'אן פייר חלק חדש מהמעדן המפתה, המועבר לארמונו של לואי ה -16. בתגובה לתודה רבה מצד המלך, קיבל הטבח 20 אקדחים יקרים, והמרשל קיבל פיסת אדמה גדולה בפיקרדי. זמן קצר לאחר מכן עזב ז'אן פייר את אדונו, התחתן עם אלמנתו של קונדיטור מפורסם, וכך המתכון לכבד אווז החל להתפשט בקרב העם.

כשהמתכון המפורסם מגיע לשף הפרלמנט בבורדו, שם הוא מעשיר אותו בכמהין שחורות. כך מתקבלת הנוסחה הסופית של כבד האווז הקלאסי - פטה מ כבד אווז נוסח שטרסבורג בכמהין פריגור. עם השנים החלו להוסיף פטריות ותבלינים שונים ובשנת 1803 החל לפעול פס ייצור בשטרסבורג. כבד אווז.

בחירה ואחסון של כבד אווז

כאשר אתה מחליט לקנות כבד אווז, אחד הדברים החשובים ביותר להמר עליו הוא קריאה נכונה של התוויות. לאורך הגלם כבד אווז ישנם עוד מספר סוגים בשוק - טריים / frais /, משומר / שימור / ובישול חלקי / mi-cuit /. יש להם חיי מדף שונים, אז שימו לב לתווית.

הנפוצים ביותר בארצנו הם כבד אווז משומר עם כיתובי כבד אווז שלם ובלוק דה כבד אווז. "שלם" פירושו שכבד האווז הוא שלם - זהו המוצר האיכותי ביותר. "חסום" פירושו שאתה לחוץ כבד אווז, בהם ניתן למצוא חתיכות.

כבד אווז בבישול

מיטב השפים מכינים פלאי קולינריה מדהימים מכבד אווז. החם כבד אווז מכינים מכבד גולמי מלא. אם רוצים לטגן כבד אווז, המחבת צריכה להיות חמה מאוד, וחתיכות המעדן בעובי 1.5 ס מ מטוגנות עד חצי דקה מכל צד, אך בטמפרטורה גבוהה מאוד. אתה צריך לערבב אותם מעט כדי למנוע את שריפת המשטח בתבנית. כאשר חלקי כבד האווז מוכנים, הניחו אותם על רשת כדי לנקז את השומן היטב.

הספרדי טוני קוטייה כל כך מאוהב בטעם של כבד האווז שהוא ממציא סדרה שלמה של סוכריות עם כבד אווז שיש להם מגוון תוספות - שקדים, פלפל שחור, כמהין, מלח גס, פירות יבשים, קליפת תפוז מגוררת. בנוסף, השילובים עם ריבות, ריבות, פירות / תפוחים כבושים, אגסים, אפרסקים, תאנים / הם תמיד באופנה.

ביחס לכבד אווז, עליך לדעת שיש הרבה מוזרויות.אם חותכים אותו צריך לעשות אותו בעזרת סכין מיוחדת ללא שיניים, אם מניחים אותו על לחם, זה צריך להיות בחתיכות.

תן לנו להציע לך מתכון לטרין כבד אווז עם שני סוגים של תאנים.

מוצרים נחוצים: 700 גרם כבד אווז, 100 גרם תאנים רכות ויבשות, 8 תאנים טריות, 200 מ"ל יין מוסקט, 100 מ"ל יין לרוטב, 1 חבילת ג'לטין, ½ כפית. קינמון, פלפל לבן גרוס ומלח לפי הטעם.

אופן ההכנה: משרים את התאנים המיובשות ביין כשעה וחצי, ואז מנקזים. הכבד מונח למשך שעתיים במים קרים עם קרח. מייבשים וחותכים ל 8 חתיכות דקות, שמתובלות בקינמון, פלפל ומלח. את הג'לי מכינים כאמור על אריזת הג'לטין, אך את הנוזל מחליפים 100 מ ל יין לרוטב.

מטגנים את הכבד 30 שניות מכל צד. בתבנית אפייה מלבנית יוצרים טרין - מניחים 2 חלקים בתחתית, עליהם כמה חתיכות תאנים מיובשות וכך מתחלפים עד לסיום המוצרים ומסיימים בכבד אווז. מרחו ג'לטין בעזרת מברשת והשאירו להתקרר.

כשהג'לי מתקשה היטב, מכסים את הטרין בניילון וקרטון עבה המתאים לגודל הטרין. מניחים משקל מעל ומכניסים את הטרין למקרר למשך 12 שעות. למחרת מוציאים את המשקל והניילון, חותכים את הטרין ומגישים עם תאנים טריות חתוכות.

הוא האמין כי המעדן הטעים טוב לבריאות ומפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם. דבר אחד אינו ספורטיבי - כבד אווז הוא מעדן של 100% שכדאי לנסות.