סטילטון - המעדן המעולה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בתחילת המאה ה -18 התגלתה גבינה כחולה ריחנית בחווה במחוז לסטר. זה הפך במהרה למועדף על מטיילים בין לונדון ליורק, שעצרו במלון Bel Inn הפופולרי בכפר סטילטון, הממוקם על דרך הסחר מיורל ללונדון. במציאות, הכפר הזה מעולם לא ייצר בדיוק את הגבינה הזו. אולם, במקרה, הגבינה הבריטית הפופולרית ביותר כיום נקראת סטילטון.

בניגוד לגבינות רוקפור וגורגונזולה הידועות כבר מאות שנים, גבינת סטילטון אנגלית הייתה פופולארית רק מזה שלוש מאות שנים. אולם לתקופה קצרה זו היא הצליחה לצבור פופולריות עצומה ומעמד של מעדן מעולה.

גבינת סטילטון מכונה לעתים קרובות מלך הגבינות. זה נחשב לאחד המטעמים המעודנים ביותר. המתכון המקורי לייצורו הועבר במשך מאות שנים מפה לאוזן. הידע שלה ידוע רק ב 7 מחלבות. רק הם מורשים לייצר את המוצר הנדרש.

צבע גבינת סטילטון דומה לשנהב. יש לו ארומה חזקה ומרקם רך ומתפורר. הוא מאופיין בטעם לוואי חריף. כדי לייצר 1 ק ג יש צורך ב -10 ליטרים מרשימים של חלב פרה. גם תהליך הייצור אינו קצר. לוקח להבשלת הגבינה כ- 9 שבועות. מה שספציפי בו הוא שקליפתו מוסרת ולא נאכלת.

זה מעט ידוע כי בנוסף לבנו סטילטון, יש גם אדם לבן. הוא מיוצר בצורה מעט שונה מזו הכחולה. מעניין שניתן לייצר את סטילטון לבן בגרסה עם אוכמניות או פירות אחרים.

בהתחלה, בייצור גבינה, חלב פרה סונן רק גס. כיום, חלב עובר בהכרח תהליך של פסטורליזציה. התוצאה נטחנת לגודל חלקיקים מסוים, שמומלח ומונח בתבניות גליליות. הם לא לחוצים.

לאחר חמישה שבועות המחוררות מחוררות כך שאוויר יכול להיכנס פנימה באופן חופשי. אחד הכללים העיקריים בייצור גבינת סטילטון הוא שהחלב המשמש חייב להיות מאחת משלוש המחוזות - נוטינגהמשייר, דרבישייר ולסטרשייר.

סטילטון משתלב הכי טוב עם יינות קינוח כמו קברנה סוביניון, מוסקט, שירה ואחרים. הוא מוגש גם עם יינות אדומים חזקים ומפוארים. בבישול מוסיפים גבינת סטילטון למנות מקומיות וירקות, רטבים וסלטים. לעתים רחוקות הוא מתווסף לכמה קינוחים ספציפיים.