2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כל מי שמטייל במרכז מערב צרפת יתפלא משפע האזור. המחלקה של סולון נמצאת במרחק של 45 ק מ בלבד מפריז. ברגע שתעברו את הלואר ליד אורלינס, בקרוב תמצאו את עצמכם בלב צרפת הכפרית. שם, ציד ודיג עדיין ממלאים תפקיד חשוב בכלכלה המקומית. רבות מהמנות שם מבוססות על משחק, כמו למשל ארנב בר מבושל.
בקיצור, מערב צרפת מציעה אוכל לאנשים חזקים ובריאים עם תיאבון טוב. בישול עדיין עוקב אחר עונות השנה, משתמשים במוצרים מקומיים בדיוק כשהם באיכות הגבוהה ביותר. ישנם סוגים רבים של אגסים באזור זה, כמו בור-ארדי וויליאם, מהם עשוי ברנדי האגסים הידוע ויליאם.
כיוון
ראש מעט דרומה, ממש מערבית למאסיף המרכזי, נמצא אוברן, המפורסם במטבח ההררי הטוב שלו. מכינים שם בשר חזיר מלוח, נקניקים יבשים ופודינגים.
מוצרים
פירות וירקות
לאזור הלואר יש מסורת חקלאית עתיקה שראשיתה בתקופה שבה שארל השמיני נסע לאיטליה והביא גננים לגדל פירות וירקות. אספרגוס, חסה ופטרת גדלים שם בשפע. הפירות גם מגוונים מאוד. אגסים של Björ-Ardi ו- Comis הם רק שניים מתוך זנים רבים. עמק הלואר הוא מקום הולדתם של רנגלוטים (שזיפים הקרויים על שם מלכת המשובט - ReineClaude ושל הזן רנטה, מלכת התפוחים. שזיפים מיובשים בפשטידות, בתבשילים או משמשים למילוי.
דגים ומשחק
בנהרות שם לוכדים פייק, קרפיון ואבר. צלופחים שנתפסו באגמים פופולריים גם הם. פסיונים וחוגלות הם לא המשחק היחיד שניתן לירות באזור זה - חזיר בר וצבאים, כמו גם ציפורי בר שונות מקשטות את שולחן הילידים.
התמחויות
לְהָזִיעַ
זהו מרק כרוב טעים, המנה המפורסמת ביותר באוברן. עם זאת, זה לא ייחודי - לכל אזור בצרפת יש מגוון משלו. המוצרים העיקריים הם כרוב, חזיר מלוח, חזיר טרי, גזר, בצל, כרישה ותפוחי אדמה.
אליגו
תפוחי אדמה העשויים כמו פונדו נקראים אליגו - פירה, גבינה ושמנת, מערבבים על האש.
פשטידות תפוחי אדמה
אולי מנת תפוחי האדמה הפופולרית ביותר באזור היא כמהין או כמהין - למעשה, מדובר בפשטידות תפוחי אדמה. הם נאפים עם בצל ושמנת טרייה, ולפני ההגשה הם מעוטרים בפטרוזיליה קצוצה.
פשטידת תפוחים טעונה
זו פאי תפוחים, מוגש הפוך, עם קרום דק דופן, שמתחתיו מסתתרות שכבות תפוחים, חמאה וסוכר מקורמל, ומעניקים לקינוח הזה טעם ייחודי.
מוּמלָץ:
פיתויי המטבח בצפון צרפת
בצפון צרפת יש הרבה מן המשותף עם חלקים מסוימים באנגליה, אך יש הבדל אחד גדול - הצרפתים חיים כדי לאכול, ואילו הבריטים אוכלים כדי לחיות. השפעות גיאוגרפיות ניתן לחלק את המטבח של צפון צרפת לשלושה אזורים עיקריים - נורמנדי, בריטני ושמפניה. השטח המקומי ממלא תפקיד חשוב בבחירת המוצרים, מכיוון שהחוף מייצר דגים טריים, היערות עשירים במשחק, והמרעה היא כי יהיו מגוון מוצרי חלב.
מְאוּשָׁר! אוכל ושתייה במערב הם באיכות שונה משלנו
במדינות מערב אירופה נמכרים מוצרי מזון באיכות גבוהה יותר ולמרות שהמותג זהה, בארצנו מוריד הסטנדרט לאותם מזונות. את החדשות הכריז שר החקלאות רומן פורוג'אנוב מול דאריק. לפני כחודש החלו מבחני המומחים של הרשויות הבולגריות, שהיו צריכים לקבוע האם יש הבדל במוצרים של מותג אחד, שהוצעו בשווקים המערביים והוצעו בארצנו.
הפיתויים של המטבח בדרום צרפת
המטבח של דרום צרפת מגוון למדי. לדוגמא, בגסקוניה, אזור התופס חלק מהחוף האטלנטי וגובל בספרד, יש התמחויות רבות - בשר חזיר מלונדון, אותו אוכלים גולמי, צדפות מקפטן ברטון, כבד אווז מבושל בסיר, פאטות שונות והמפורסמים מנה בסקית - פיפס. מטבח של ניגודים לנגדוק נמצא במזרח, התמחויותיו הן פטה כבד אווז, כמהין, צדפות ותבשילים, כמו צבי ביצה.
BBC: אוכל במזרח אירופה הוא באיכות נמוכה בהרבה מאשר במערב אירופה
מחקר של BBC מראה כי קיים הבדל עצום בין תכולת הסחורות במערב אירופה ובמזרח אירופה. האריזה נראית זהה, אך הטעם שונה בתכלית. הבדל כזה כבר מזמן נחשד בצ'כיה ובהונגריה, שם הצרכנים אומרים כי אוכל בגרמניה השכנה ובאוסטריה הוא באיכות גבוהה בהרבה מאשר בשווקים הביתיים שלהם.
עד 16 מתוך 31 מאכלים יקרים יותר בבולגריה מאשר במערב אירופה
כבעיה הגדולה ביותר בפער בין מזונות מאותו המותג, שנמכרו בבולגריה ובמערב אירופה, שר החקלאות רומן פורוג'אנוב הצביע על ההבדל הגדול במחירים. מתברר כי הצרכן הבולגרי מקופח באיכותו, אך גם משלם יותר מאירופי מערב. הסוכנות הבולגרית לבטיחות מזון ערכה את הניתוחים ההשוואתיים שלה עם 31 מוצרי מזון, ועבור 16 מהם בבולגריה אנו משלמים מחירים גבוהים יותר מגרמניה ואוסטריה.
