2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הסוכר שאנו צורכים הוא המוצר הסופי לאחר עיבוד סלק הסוכר. הייצור של המוצר הסופי, שכולנו מכירים, לוקח כמה צעדים.
קציר סלק סוכר
סלק סוכר נבצר בסתיו ובתחילת החורף על ידי חפירתו מתוך האדמה. לכן, לאחר שהועבר למפעלים המתמחים בייצור סוכר, הוא נשטף ומנקה את העלים, האבנים ושאר הפסולת הנותרת לפני שניתן לעבד אותו.
מיצוי סוכר
תהליך מיצוי הסוכר מתחיל בחיתוך הסלק לפרוסות קטנות. זה מגדיל את החלקים מהם מופק הסוכר. החילוץ מתרחש במפזר, שם הקנה שוהה כשעה במים חמים. באופן עקרוני דיפוזיה היא תהליך בו מתקבל הצבע והארומה של תה מעלי תה הטבולים במים חמים בקומקום.
כאן, לעומת זאת, משקל המפזר כמה מאות טונות כשהוא מלא בסלק ובמים. זהו מיכל נע אופקי או אנכי בו חתיכות הסלק עוברות לאט מקצה לקצה כאשר המים נעים בכיוון ההפוך. זה נקרא זרימה הפוכה, בה ככל שנעים יותר מים, כך תמיסת הסוכר מתחזקת ונקראת בדרך כלל מהות.
סחיטת סוכר
פיסות הסלק שעוברות דרך המפזר רטובות והמים שבהם עדיין מכילים סוכר. לשם כך הם נלחצים בסחיטה מיוחדת כך שניתן יהיה להפריד מהם כמה שיותר מהות. תמצית זו מעורבבת עם מי המפזר, והסלק הסחוט, שכבר מעוך, נשלח לבית חרושת לייבוש, שם מייצרים אותם לכדורים, שהם חלק חשוב ממאכלים מן החי.
קרבוריזציה של סוכר
השלב הבא בתהליך הוא ניקוי התמצית לפני שהיא משמשת לייצור סוכר. זה נעשה על ידי מה שמכונה תהליך הפחמה, בו נוצרים קרישי גיר קטנים בתמצית הסוכר. לאחר שהם מתפתחים במהות, הם אוספים את כל חלקיקי הלא סוכר ולאחר שסוננו על ידי המהות, אבן הגיר לוקחת איתה את כל החלקיקים האלה שאינם סוכר. תמצית הסוכר מוכנה לאחר מכן לעיבוד, אלא שהיא נדירה מאוד.
סוכר רותח
השלב האחרון בתהליך הוא הנחת הסירופ במגש ענק, המכיל לרוב כ- 60 טון סירופ סוכר. כאן מבושלים עוד יותר מים עד שמצב הסירופ הופך להיות מתאים ליצירת גבישי סוכר. יכול להיות שעשית משהו כזה בבית הספר, אבל לא עם סוכר, כי זה די קשה להכין גבישי סוכר מעוצבים היטב. לאחר היווצרותם, תערובת גבישי הסוכר והתמצית צנטריפוגה להפרדה, כמו בכביסה - הבגדים צנטריפוגיים כדי להיות יבשים. לאחר מכן מייבשים את גבישי הסוכר באוויר חם ונארזים, מוכנים למסירה.
התוצר הסופי הוא סוכר
המוצר הסופי הוא לבן ומוכן לאכילה, בין אם ממשקי בית או מיצרני משקאות קלים. בייצור סוכר לא מזוקק, מכיוון שלא כל הסוכר מופק מהמהות, יש ייצור משני של מוצר מתוק - מולסה של סלק. הוא משמש לייצור מזון לבקר או נשלח למפעלים לייצור אלכוהול. למולסה של סלק אין ריח וטעם זהים למולסה של קני סוכר, ולכן אי אפשר להשתמש בה לייצור רום.
מוּמלָץ:
איך מכינים סירופ סוכר לעוגות
מאפים ועוגות רבים דורשים מילוי מרשמלו בסירופ סוכר. הכלל הבסיסי הוא שאחד מהשניים חייב להיות קר - הביצה או הסירופ. אפשרות טובה יותר היא להשאיר את הסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר ולשפוך אותו על הביצה, שנשארה לפחות ארבע שעות לאחר האפייה. אחרת, הבצק האפוי עלול להתרכך ולהפוך לעיסה.
כך מייצרים חזיר בספרד
חזיר ספרדי, הנקרא ג'אמון, הוא מעדן לאומי לספרד, אך גם למדינות רבות אחרות. הוא מוכן מגזעי חזירים מיוחדים ובהתאם לגזעם ולתזונתו, הוא מחולק לשני סוגים - איבריקו וסראנו. מעדן זה מוצע כמעט בכל המסעדות הטובות. מכינים טכנולוגיה מיוחדת להכנתה. ההיסטוריה מספרת שלפני שנים רבות, בתחילת הדרך, הבשר נשפשף בשכבת מלח עבה מאוד והושאר לשבת זמן רב ואז נעשה בו שימוש.
איך ולמה להגביל סוכר
אנשים רבים מתקשים לדמיין את חייהם ללא ממתקים. ממתקים, מאפים, מאפים, סוכר בקפה ותה - כל זה פוגע בבריאות שלנו. אם ברצונכם להפחית בכמות הסוכר שאתם צורכים, עליכם לדעת כיצד לעשות זאת. דעו כי סוכר אינו אוכל. הוא מכיל הרבה קלוריות ומעט מאוד חומרים מזינים.
איך מייצרים סוכר בפועל?
כפי שכולכם יודעים, סוכר הוא התוצר הסופי של עיבוד סלק סוכר. עם זאת, כדי להכין סוכר, אתה עובר מספר שלבים, אותם נספר כעת. השלב הראשון והחשוב ביותר הוא כמובן הקציר. סלק סוכר נבצר בסוף הסתיו ובתחילת החורף. הסלק נקצר על ידי חפירה מהאדמה. לכן, כשמועברים למקומות ייעודיים לייצור סוכר, יש לשטוף אותם ולנקות אותם היטב מאדמה ואבנים.
מהו פרנגיפן ואיך מייצרים אותו?
בחג המולד בארצנו אנו מכינים פשטידה עם מזל וכולם מתרגשים מכמה מזל שהם יקבלו. אנחנו מכינים גם פשטידה מתוקה, לרוב עם דלעת, וקוראים לה פאי דלעת. לצרפתים יש גם פאי משלהם במזל טוב. זה בהכרח מתוק ונקרא פרנגיפן. העוגה הזו היא מסורת עתיקה מאוד אצלם.
