2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ישנם אינספור מתכונים שונים לארוחות טעימות. רבים מהם קלים וכל עקרת בית, שמסתכלת בגיליון הבא של מגזין קולינרי, מסווגת אותם ברגע: מסובך מדי, שווה לנסות או את הגרסה שלי.
אך כשנתקלים במילה טרין, חלקם ממהרים להפוך את הדף, ומחליטים שהדבר הזה מסובך ולא עבורם. לשווא! הטרין הוא לא רק טעים, מרהיב במראהו ובטעמו של המנה, אלא גם לא קשה כלל. אתה רק צריך לדעת כמה פרטים על הכנתו.
מה שמו מסביר? בתרגום מצרפתית פירוש המילה Terrine הוא צורה מלבנית עקשן עם מכסה. הרעיון הפך למועדף על השפים עוד מימי קדם והחל לקרוא בהדרגה המנה עצמה, מבושלת בצורה דומה.
כיום, טרין פירושו מאכל שנאפה בצורה מיוחדת. לצורך הכנתו משתמשים בצורת קרמיקה עקשן, צבועה בצבעים בהירים. טרין הוא משהו בין פטה, גליל וקדרה. הוא מוגש פרוס ויכול להיות גם חם וגם קר. בצרפת הכנתו נחשבה לאמנות אמיתית, והמטעמים כינו אותה תענוג מלכותי, מכיוון שכמה מתכונים כללו עד 200 מרכיבים.
כיום מכינים אותו לרוב מסוגים שונים של בשר, פירות ים, דגים או ירקות. אלה המרכיבים המסורתיים, אך עבור גורמה יש אפשרויות עם עזרי בשר, גבינת קוטג 'או גבינה. במתכונים רבים, תבנית האפייה מרופדת ברצועות בשר, בייקון, בייקון או ירקות.
הטרינים, המוכנים בצורה קרה, הם בעלי משטח עליון מכוסה ג'ל, שמאפשר לא רק לראות את המנה מכל עבר, אלא גם, כמו הרצועות המונחות בתחתית ועטופות מעל, שומר על מילוי רענן, עסיסי ו רַך. טרין נאפה לעיתים קרובות באמבט מים בתנור.
במה זה שונה מפטה?
המוצרים המשמשים להכנת הטרין הם בדרך כלל טחונים, חתוכים לפרוסות או שילוב של שניהם. מבנה המנה הטרוגני וזה מה שמבדיל אותה מהפטה.
מהן הדקויות הקולינריות?
למרות שטרינים נחשבים למעדן מעולה, לא קשה להכין אותם על ידי שפים פחות מנוסים. ישנן שתי דרכים עיקריות: קלאסית, מסורתית - כאשר המנה אפויה בתנור, וקרה - כאשר היא נעשית ללא אפייה, רק בעזרת ג'לטין.
את הטרין הקלאסי מכינים על ידי טחינה או חיתוך של המוצרים בתוספת מרכיבים ג'לים, והמילוי מפולס, מסודר בצורה בצורה מהודקת, נלחץ ביד או עם גב כף ונאפה מתחת למכסה. לסוג זה של טרין יש מרקם אלסטי וצפוף, קרום מעורר תיאבון וניתן להגישו חם וגם קר.
תפקיד מרכיבי הג'לינג כולל ביצים, שמנת, מרקים, יין, שמפניה, גבינות רכות. את התערובת המתקבלת ניתן לכסות לפני האפייה ברצועות בייקון, בייקון וירקות, אך ניתן לאפות בלעדיהן.
השיטה השנייה קלה עוד יותר. יש צורך לחתוך או לטחון את המוצרים המוגמרים ולכסות אותם בג'לטין. לאחר מכן מערבבים ושופכים לתבנית הקרמיקה, היא נותרה לכסות במכסה ולהכניס למקרר למשך 10 שעות לפחות.
6 דקויות בהכנת הטרין:
1. מסדרים את הבשר הטחון והמוצרים בשכבות, שכל אחד מהם מורחים בחמאה או מכסים ברצועות בייקון. זה יהפוך את הטרין לעסיסי באמת.
2. בכדי לגרום לטרין להיראות יוצא דופן ובהיר, הוסיפו פיסטוקים, שזיפים מיובשים, אפונה או קוביות גזר לבשר הטחון.
3. מילוי הטרין צריך להיות לח מעט בעקביות ממילוי קציצות.
4. לאפייה אחידה ולא לשרוף, הכניסו את הטרין לקערת מים. אפוי באמבט מים כזה, הוא יהיה עסיסי יותר. טמפרטורת התנור הנכונה היא 150 מעלות.
5. אל תסרבו לעטוף את המלית בבייקון או בייקון אם אתם רוצים לקבל מנה עסיסית וטעימה.עם זאת, אם פרוסות הבייקון מומלחות, שטפו אותן במים קרים זורמים.
6. הקדישו זמן רב יותר להכנת הטרין: הבשר הטחון או הבשר צריכים להישאר במקרר עם התבלינים לפני שאתם מכניסים אותו לתבשיל, והתבשיל המוגמר צריך להיות קר מהשעה 10 עד לילה אחד.
מוּמלָץ:
כיצד מכינים מחית פירות?
פירות הם המקור הטוב ביותר לוויטמינים. יחד עם מינרלים ויסודות קורט הם מחזקים את הגנות הגוף. מחית פירות היא מזון שימושי ביותר לתינוק, והוא גם אחד המאכלים העיקריים להאכלת הקטן. איזה פירה עדיף: תוצרת בית או קנה בחנות? מחית מוכנה מצילה את האם מהתקופה הדלה לנצח, אך תוצרת בית באהבה וטיפול מזון פירות לתינוקות הוא בריא ומגוון יותר מכיוון שהוא מאפשר מבחר רחב של פירות לשימוש.
טרין מלכותי לשולחן השנה החדשה
ההפתעה הגדולה לשולחן השנה החדשה יכולה להיות טרין מלכותי עם בשר ופטריות. לוקח זמן להתכונן, אך התוצאה שווה את המאמץ. אתה צריך 250 גרם חזיר, 650 גרם הודו, 450 גרם כבד עוף, 500 גרם בייקון פרוס, מאה גרם בייקון מבושל ומעושן. בנוסף, אתה צריך 350 גרם פטריות, 1 ביצה, 1 בצל, צרור פטרוזיליה, 120 מ"
כיצד מכינים מעי חזיר?
מעי חזיר אנו יכולים להכין מבושל, מבושל, אפוי או מטוגן. אנחנו יכולים לצלות אותם או לאפות אותם בתנור. אנחנו יכולים גם לתבש אותם על הכיריים על ידי בישול מראש. ללא קשר לשיטת ההכנה, חובה לשטוף את מעי החזיר היטב לפני שמתחילים לבשל אותם. אפשר להרתיח את המעיים במים עם מלח וחומץ, וזה טוב להחליף את המים מספר פעמים.
יום הקפה: כיצד מכינים את הקפה הווינאי המושלם?
מדי שנה מאז 2002, ב -1 באוקטובר, מציין העולם את יום הקפה הבינלאומי. בבירת אוסטריה וינה, חגיגת המשקה האהוב עלינו עוברת בתשומת לב מיוחדת. וזה לא מפתיע, מכיוון שקפה וינאי הוא סמל אמיתי שלא ניתן להכחיש על הפופולריות שלו. יש הרבה דברים שמאחדים את הבירה היפה וינה עם המשקה המקסים לא פחות הזה, כך שזה לא מקרי יום הקפה הבינלאומי הוא נחגג כאן מדי שנה בפאר.
לעקרת בית טובה: מה זה טרין וגרן?
כל עקרת בית טובה שאוהבת לרצות את משפחתה בארוחות ביתיות טעימות נתקלה באינספור מתכונים עם המונח "טרין" או "גרען". מה שאפשר להניח, בהתחשב באופי התהליך הקולינרי, זה שמדובר בתבשיל שונה בתנור. ההנחה נכונה, אך בואו נעמיק מעט יותר ונבהיר את המושגים המאפיינים את המנות הטעימות הללו עם קרום פריך ומעורר תיאבון.
