2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
תנאי חשוב לבישול טעים ואיכותי הוא הבחירה הנכונה של כלי בישול - סירים, מחבתות, מחבתות, סירים ועוד. במהלך הבישול, אין להשתמש במנות המשמשות למנה צבע, ריח או טעם צדדי.
בניגוד לכיריים חשמליים וגז עם תרמוסטטים מובנים, תנורים הפועלים על עץ, פחם, שמן או שילוב אינם נותנים טמפרטורה קבועה. לכן, כאשר עובדים איתם, יש צורך להשתמש בכלים המסייעים להמיר חימום אחיד לאחיד.
המתאימים ביותר למטרה זו הם כלים עם תחתית וקירות עבים, שאינם מוליכים טובים של חום ולכן אט אט מתחממים ומתקררים לאט, וכתוצאה מכך מתקבלת בהם טמפרטורה אחידה ונוצרים תנאים לכל היותר מיצוי אוכל מלא וטעמים של מוצרים. מסיבה זו, את הכלים כדאי להכין בסירים, סירים, קנקנים ועוד.
לכלים שהוכנו על ידי בישול או תבשיל, מומלצים כלים עשויים ין - זכוכית חסינת אש, חימר וברזל יצוק אמייל ומנות מיוחדות עם תחתית כפולה. המנות המבושלות במנות אלה שומרות על טעם, צבע וארומה במידה רבה. עם זאת, כאשר עובדים עם כלים אלה, יש לדעת את חסרונותיהם.
כלים עקשן זכוכית (כלי ין)
כשמשתמשים בהם על אש פתוחה, עליהם להיות בעלי משטח מיובש ומונחים על רשת חסינת אש. הנוזל שנוסף במהלך הבישול חייב להיות בטמפרטורה הקרובה לטמפרטורת הנוזל ולמוצרים בכלי. אין להשאיר מיכלים אלה ללא נוזלים במהלך הטיפול בחום. הקפדה על ההמלצות המופיעות מגנה על כלי עקשן הזכוכית מפני התפוצצות.
החרס
כלי חרס צריכים להיות עם זיגוג שאינו מכיל זיהומי עופרת. אסור לשמור בהן כלים מוכנים זמן רב, כדי שהמנה לא תספוג את ריח המנה. שטיפת כלים אלה צריכה להיעשות עם מברשת לניקוי מושלם של החלק הפנימי, שלעתים קרובות נמצא במקומות עם נקבוביות ושוליים.
כלי ברזל יצוק
כלי בישול מברזל יצוק באמייל פחות גחמני וקל יותר לעבוד איתם. זה רק הכרחי שיהיה להם משטח חזק, לא מפוצץ וללא אמייל סדוק.
כלי בישול מנירוסטה ואלומיניום מתאימים לבישול וטיגון מכיוון שהם מוליכים טובים של חום.
כלי בישול מנירוסטה
כלי בישול מנירוסטה אינם מגיבים כימית עם אוכל בתבשיל. הם בריאים, קלים לניקוי ושומרים על הטעם הטוב, הצבע, הארומה ואיכות המנה.
מיכלי אלומיניום
מיכלי אלומיניום מגיבים בקלות עם החומצות והבסיסים החזקים הכלולים במוצרים צמחיים ובעלי חיים מסוימים. לדוגמא, תפוחי אדמה המוכנים בכלי אלומיניום מחומצנים על ידי מגע של חומצות האמינו הכלולות עם המתכת והאוויר, שבגללה היא מתכהה ואיכותה מתדרדרת.
אין להכין מנות המכילות עגבניות, יין, ביצים, יוגורט וכו 'במיכלי אלומיניום. ניתן להשתמש במיכלים אלה להכנת מאכלים ממוצרים ניטרליים כמו בישול חלב טרי עם אורז ולטיפול בחום לטווח קצר כמו טיגון ואפייה. משתמשים גם בקערות אלומיניום לקרמים והגשת מרקים חמים. לא מומלץ שארוחות מוכנות למעט חלב טרי ישארו במיכלים אלה.
כלי נחושת
כלי נחושת מתחמצנים בקלות ואין להשתמש בהם לטיפול בחום מבלי להתייבש. עם זאת, בטמפרטורה הגבוהה הנדרשת לטיגון ואפייה, הפח נמס.לכן, כלים אלה יכולים לשמש בעיקר לתנור ובישול עם מקורות חום מתכווננים.
בנוסף לכלים להבטחת איכות הכלים הטובה, חשוב גם הציוד איתם מכינים או יוצקים אותו, כמו גם השירותים בהם הם מוגשים ישירות. יש צורך בשתי לוחות חיתוך לפחות על מנת לעמוד בדרישות ההיגיינה הבסיסיות בעבודה. הראשון משמש בצד אחד לחיתוך מוצרים מן החי הגולמי ובצד השני למוצרי גלם גולמיים.
השני משמש מצד אחד ללחם, והשני - לחטיפים קרים כמו גבינה, נקניקיות ועוד.
המתאימים ביותר למזיגה הם מצקת, להבי סורג וכלים דומים אחרים העשויים מפלדת אל-חלד, ברזל יצוק ועץ.
יש לחתוך מזון בעזרת סכינים מנירוסטה כדי למנוע חמצון, מה שמוביל לאובדן ויטמינים. כנ ל לגבי כפות ומזלגות המשמשים מיד לאכילה.
בנוסף לנירוסטה, כלי אוכל בציפוי כסף יכולים לשמש גם לארוחות. צלחות האוכל המשומשות ביותר הן חרסינה בשל יכולתן לשמור על החום לזמן ארוך יותר.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: איך לבשל בשר וירקות?
על מנת להשיג מרק חזק רווי חומרים מזינים, יש צורך להניח את המוצרים (בשר, עצמות, דגים או ירקות) במים קרים ולחמם אותם באיטיות על הכיריים, ועדיף לחתוך אותם לחתיכות קטנות. חתיכות. אם ההפך נועד, כלומר. מוצרים כדי לשמור על העסיסיות המרבית שלהם, יש להניח אותם ללא חתוך במים רותחים מומלחים ולהשאירם על אש גבוהה עד שהמים רותחים שוב.
ספר לימוד קולינרי: בישול נכון של דגים
כלים נוחים מאוד לבישול דגים הם סירים ארוכים מיוחדים עם רשת שיש להם ידיות בצד. זה מסיר את הדג מעט מהמים מבלי לקרוע אותו. בהיעדר כלי כזה מומלץ להרתיח דגים גדולים עטופים בבד דליל נקי, נצרבים מראש ושוטפים אותם במים קרים, וקושרים אותם קל עם חוט. זה נעשה כדי למנוע את התפוררות הדגים כאשר הם מוציאים מהכלי.
ספר לימוד קולינרי: כיצד לאחסן כראוי עוגות?
הפסטה המוגמרת נשמרת בדרכים שונות ולזמנים שונים. מוצרים עשויים חמאה פירורית ובצק חמאה מעורב, שהוכנו עם ריבות ומרמלדות, נמשכים מספר ימים בחדרים יבשים ומאווררים. אותם מוצרים, כאשר מכינים אותם עם פירות או קרמים, יש לאחסן במקררים לא יותר מ -36 שעות.
ספר לימוד קולינרי: כללים להכנת סירופ ביתי
רבים מאיתנו זוכרים בנוסטלגיה את הפעמים בהן אחד המשקאות הטעימים ביותר בילדותנו היה סירופ או מיץ תוצרת בית, שהוכנו במיומנות אמיתית על ידי סבתותינו או אמהותינו. זה נכון במיוחד לאלו מאיתנו שהתמזל מזלנו לבלות את חופשת הקיץ בכפרים או בווילות שלנו, שם מכינים סירופים ומיצים עם פירות ביתיים, ולא כאלה שאנחנו רואים היום בשווקים, ולמרות מראה מושלם לעולם איננו יודעים עם אילו כימיקלים ותכשירים הם נתקלים.
ספר לימוד קולינרי: הכנת נקניקיות חזיר תוצרת בית
נקניקיות חזיר מוכנות מארבעה חלקים של בשר חזיר טחון וחלק אחד של בייקון קשה, חתוך לריבועים קטנים. לכל קילוגרם של התערובת הוסיפו 25 גרם מלח, 2 גרם ניטראט, 2 גרם פלפל שחור כתוש, 5 גרם פלפל אדום, 2 גרם כמון ומעט בצל קצוץ דק. הכל מתערבב היטב. ממלאים את המעי הדק של מעי החזיר בתערובת.
