כל השמנים הצמחיים המתאימים לבישול ולצריכה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מאות מיני צמחים יוצרים זרעי שמן, אך רק חלקם משמשים לייצור שמנים צמחיים החלים בתעשיית המזון ומתאימים לצריכה ביתית.

כמות השמנים והרכבם תלויה במגוון הצמח ובתנאי האקלים בהם הוא גדל. ניתן להשיג שמנים על ידי לחיצה או מיצוי באמצעות הקסאן.

שמן סויה, דקל, חמניות, קוקוס, בוטנים, שמן זרעי כותנה נמצאים בשימוש נרחב בעולם לייצור מרגרינה, תמציות, שמני בישול וסלטים בטעמים.

לייצור שמן סויה, אחד המקורות העיקריים הוא פולי סויה, אם כי תכולת השמן בו נמוכה יחסית - כ -19 אחוזים. לשמן פולי סויה ערך תזונתי גבוה מכיוון שהוא עשיר בחומצה לינולנית, אך הוא אינו יציב במיוחד בחימום, מה שהופך אותו ללא מתאים לבישול. בנוסף לינולנית, שמן פולי סויה מכיל חומצות שומן לינולאיות ואולאיות. שפע זה של חומצות שומן בלתי רוויות הוא הסיבה להופעת ארומה חריפה במהלך הבישול עם שמן פולי סויה.

לשמן דקלים מאפיינים מעניינים. זהו סוג של שמן צמחי עם תכולה גבוהה יחסית של חומצות שומן רוויות, מה שגורם לו להישאר היטב בטמפרטורת החדר. שמן דקלים מתקבל מפירותיו וזרעיו של הדקל Elacis guicensis. מוצרים מפוצלים זמינים בשוק - דקלמיין, שהוא מוצר נוזלי ודקלסטרין, שהוא מוצר מוצק. זה האחרון משמש לבישול והוא מרכיב במרגרינות. שמן דקלים עשיר בטוקופרולים, ויטמין K ומגנזיום. שמן דקלים אדום לא מזוקק הוא בריא יותר. הוא מכיל בטא קרוטן, קואנזים Q10, סקוואלן, ויטמינים A ו- E. עם זאת, על פי ארגון הבריאות העולמי, צריכת כמויות גבוהות של שמן דקלים מעלה את הסיכון למחלות לב, אם כי יצרניו טוענים שהוא מוריד את רמת הכולסטרול החולה..

שמן חמניות עשיר בחומצה לינולאית. לאחרונה, על מנת למנוע הימצאות השמן בזרעי חמניות ובזרעי שמן אחרים, נדרשים קווים חדשים של חמניות, עתירי חומצה סטארית. שמן חמניות מכיל גם לציטין, טוקופרולים, קרוטנואידים, חומצות שומן רווי וטרנס. מתאים לשימוש בטמפרטורות גבוהות, אצל מבוגרים זה מפחית כולסטרול מזיק, אך יש חוקרים הטוענים כי עם צריכה גבוהה של חומצות שומן n-6 רב בלתי רוויות, השולטות בחלק מהשמנים הצמחיים, כולל חמניות, התפתחות סרטן השד וסרטן הערמונית.

שמן זית, הידוע יותר בשם שמן זית, הוא השמן הצמחי המשובח והטוב ביותר, המבוקש ביותר לסלטים ולשימורים. זה תופס מקום מתאים בתזונה בריאה ודיאטטית. הוא מכיל 14-15 אחוז חומצות שומן רוויות, 70 אחוז חד בלתי רוויות ועשרה אחוז חומצות שומן רב בלתי רוויות. הוא מכיל גם חומרים פעילים ביולוגית אחרים כגון אלפא-טוקופרולים, שהם נוגדי חמצון חזקים.

זה הופך את שמן הזית לנבלות טובות של רדיקלים חופשיים בגוף, מפחית את הצטברות השומן בכבד ומפחית את הסיכון למחלות לב.

שמן זרעי כותנה נצרך בעיקר במדינות עם ייצור כותנה גדול כמו מצרים והודו.עם זאת, הוא מכיל כמה חומצות שומן ציקלופרופנואידיות, שיש להן השפעות ביולוגיות לא רצויות כתוצאה מהקשרן הבלתי הפיך לתרכובות מסוימות באורגניזמים חיים. שמן כותנה ושומשום אסור לשימוש במזונות לתינוקות.

ניתן לסנן שמן סובין אורז לצורה תזונתית ללא תרכובות רעילות ובעל ערך תזונתי טוב.

שמן לפתית משמש לסלטים ולצורכי בישול. יש בו תכולה גבוהה של חומצות איקוזניות וחומצות אירוקיות. השמן של הזנים החדשים של פיתית מכיל פחות מאחוז אחד מחומצות השומן החד-בלתי-רוויות הללו.

נסיים את המאמר במוצר מיוחד - שמן נבט חיטה. והמיוחד מגיע מהתכולה הגבוהה של ויטמין E ואוקטקוזנול.