קוסקוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קוסקוס הוא פסטה מיובשת קטנה שמורתחים ואוכלים כאטריות. דגנים קטנים אלה הם למעשה פסטה שמכינים בטכנולוגיה מיוחדת של סולת חיטה או חיטת דורום טחונה גס. בכמה מקומות קוסקוס מכינים משעורה או דוחן טחונים גס. טעמו קרוב לסוגי פסטה אחרים, אך צורתו המיניאטורית מאפשרת טעם טוב יותר ואחיד של הדגנים.

סוגי קוסקוס

בדרך כלל חתיכות קוסקוס קטנות מגיעות לגודל של כ -1 מ מ. ישנם סוגים שונים של קוסקוס, ואחד המעניינים ביותר הוא מפטול, המכונה גם קוסקוס ישראלי. ההיסטוריה מספרת כי סוג זה החל להיות מוכן כאשר ישראל קיבלה את עצמאותה בשנת 1948. באותן שנים החיטה הייתה בשפע, אך אורז היה חסר.

כך הפכה הפסטה למרכיב עיקרי במנות הישראליות. האמת היא שהכנת קוסקוס היא עבודה מייגעת למדי. לפני כן, הנשים התכנסו בקבוצות והכינו מלאי של קוסקוס למשך מספר ימים. היום ההפקה של קוסקוס הוא ממוכן ונפוץ בכל רחבי העולם.

אחת האזכורים המתועדים הראשונים של קוסקוס היא בספר בישול ספרדי-מוסלמי אנונימי מהמאה ה -13. קוסקוס הוא מזון בסיסי במגרב, אזור המכסה את מרבית אלג'יריה במזרח מרוקו, תוניסיה ולוב. בארצות אלה המונח קוסקוס הוא שם נרדף ל"אוכל ". זהו אוכל ברברי עתיק ופעם שהיה זול ומהיר להכנה עם חלב וחמאה מומסת, הוא התאים לצריכה באורח חייהם הנוודי.

היא התפשטה במהירות לצפון אפריקה, לעולם הערבי ומשם לאירופה. מלבד המגרב, מוצר זה זוכה לפופולריות רבה בסאהל המערבי באפריקה, בצרפת ובחלקים במזרח התיכון. קוסקוס מוגש באופן קבוע לשולחן של יהודים ממוצא צפון אפריקאי.

למעשה, בארצנו הקוסקוס האמיתי אינו ידוע כמעט. תחת השם "קוסקוס" נמצאת פסטה, סוג של פסטה בצורת דגנים קטנים. הם פופולאריים במזרח אירופה, הידועים באיטליה בשם peperini, achini di pepe או piombi, בהונגריה בשם tarhonya, בשעורה ביצה אנגלית. הישראלי קוסקוס, המכונה קוסקוס מאפין או פנינה, הוא גרסה גדולה יותר של קוסקוס והוא מוכן בצורה לא שגרתית יותר עבורנו. במטבח המערבי קוסקוס מוגש לעיתים קרובות עם מנות סלמון או עוף או מוסיפים לסלטים.

הרכב קוסקוס

לקוסקוס אינדקס גליקמי נמוך ב -25% מסוגים אחרים של פסטה. תכולת האנרגיה של 100 גרם קוסקוס היא כ -350 קק"ל, במקרה הגרוע ביותר. יש מינים קוסקוס שיש להם כ -120 קק"ל בלבד. הערך התזונתי של המוצר משתנה בהתאם למותג ולאופן הייצור.

בממוצע, 100 גרם קוסקוס מכיל 12 גרם חלבון, 75 גרם פחמימות ורק 1 גרם שומן. במקביל 100 גרם קוסקוס מבושל מורכב מכ -120 קק ל. הסיבה להבדל נעוצה בעובדה שלקוסקוס מבושל כבר יש משקל רב יותר מאשר גולמי. 100 גרם קוסקוס טהור לאחר הבישול הם בדרך כלל כ- 250-300 גרם, מכיוון שהדבק סופג כמות גדולה של מים במהלך הבישול.

בחירה ואחסון של קוסקוס

בבחירת קוסקוס קיים סיכון כמעט מינימלי לרכישת מוצר שאינו אכיל. בארצנו לרוב הוא מוצע באריזות של 500 גרם עם הבדל קטן בגודל הדגנים. טוב לשים לב לתוכן החבילה כדי לדעת איזה מוצר אתה קונה. טוב לאחסן קוסקוס בשקיות פשתן או בצנצנות זכוכית או קרמיקה שאינן מעבירות אור. אם הוא מאוחסן בחדר קריר, קוסקוס יכול להימשך חודשים. עם זאת, תאריך התפוגה מופיע על האריזה ויש להקפיד עליו.

קוסקוס בבישול

ניתן להכין קוסקוס, כמו כל סוגי הפסטות, בשילובים שונים ובשילובים בין מוצרים. אפשר להשתמש בקוסקוס להכנת סלטים, מתאבנים, מנות עיקריות, מרקים, מלית פלפלים ואפילו קינוחים.

פעם קוסקוס היה מוצר שממנו הוכנו כמה מהמאכלים המעודנים ביותר בחצר המלוכה הספרדית. והמטבח הערבי, המוגש מתוק או מלוח, קוסקוס הוא אחד המוצרים המפורסמים והנצרכים ביותר. במרקו זה אוכל לאומי, שבאופן מסורתי על השולחן בכל יום שישי.

קוסקוס הופך למאכל עתיר קלוריות מכיוון שהוא משולב בדרך כלל עם רטבים שונים. רטבים מוכנים הם הכי לא הולמים ולא בריאים מכיוון שהם מכילים חומרים משמרים וסוכרים שונים. עדיפים רטבים תוצרת בית עם דל שומן ושילובים בריאים של ירקות, מוצרי חלב ותבלינים ארומטיים.

הוא האמין כי חלק נורמלי של פסטה עבור האירופים הוא כ 80 גרם של מוצר גולמי. על ידי הקפדה על תזונה מחמירה ודיאטות, ניתן להפחית את הכמות ל 60 גרם. הקוסקוס הוא חלק בלתי נפרד מהתזונה הים תיכונית המפורסמת, כמו גם מכל סוגי הפסטות האחרות. השילוב הבריא ביותר של קוסקוס הוא עם יותר ירקות ופירות ים. מבין הרטבים, העדיפו את אלה המבוססים על ירקות ומוצרי חלב. רוטב עגבניות מתאים למדי.

מתכון לקוסקוס עם ירקות מרוקאים

מוצרים נחוצים: קוסקוס - 4 כפיות. ערבית, שמן זית - 4 כפות, בצל - 3 ראשים, קצוצים דק, מרק - 1/2 כפית. ירקות, חומוס - 1 כפית. מבושל או משומר, זעפרן - 1 קמצוץ, אגוז מוסקט - קורט 1, כורכום - 1/2 כפית, ג'ינג'ר - 1/2 כפית. אבקה, קינמון - מקל אחד, עגבניות - 6 קלופות וחתוכות לרבעים, גזר - 400 גרם לעיגולים, לפת - 400 גרם לבן, חתוך למקלות, חבושים - 1 חתיכה, חתוך לקוביות, קישואים - 2 חתיכות, לעיגולים, פלפלים חריפים - 1 אדום קצוץ דק, צימוקים - כפית אחת, שומן - 50 גרם חמאה, פלפל שחור - לפי הטעם, מלח

אופן ההכנה: ראשית מחממים את שמן הזית ומכניסים אליו את התבלינים היבשים, מערבבים קלות ומוסיפים את הבצל. לאחר שהתרככו, הוסיפו את הגזר והלפת. מערבבים במשך 2 דקות ומוסיפים את הקישואים, החבוש, הפלפלים החריפים והחומוס. מוסיפים את העגבניות ומוסיפים את המרק.

מכניסים את הקוסקוס למסננת מעל הירקות, מכסים ונותנים לכל דבר להתבשל במשך 15 דקות. לאחר מכן הוסיפו את הצימוקים והוסיפו חתיכות קטנות של חמאה לקוסקוס. מכסים לעוד 2-3 דקות. לבסוף, מתבלים במלח ופלפל. מסדרים את הקוסקוס על צלחת, מכינים באר באמצע ויוצקים על הירקות.

יתרונות הקוסקוס

קוסקוס נחשב למזון בריא שחייב להיות בתזונה מלאה. זה בעיקר בגלל העובדה שהוא מיוצר מסולת. גרסאות הפסטה המלאות הן גם בריאות במיוחד קוסקוס. הם מתקבלים מקמח שיפון וקמחים מלאים אחרים.

הקוסקוס לדוחן יש השפעה טובה על תפקוד הלב ומוריד לחץ דם גבוה. בשל התכולה הגבוהה של מגנזיום מפחיתה את הסיכון לאסטמה ומיגרנה. הוא מכיל הרבה זרחן, החשוב לתאים, והוא גם מזון מתאים לחולי סוכרת. הוא עשיר בסיבים, שיש להם מספר יתרונות לבריאות האדם ולמניעתם.