2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשרים מעושנים יכולים להיות די ממכרים מכיוון שהם טעימים מאוד וניתן לאכול אותם לבד או כחלק ממאכלים שונים. קל לשלב בשרים מעושנים וגם בלי לבשל אותם במיוחד, הם יכולים להביא תענוג קולינרי בלתי נשכח אפילו לחיך המבחין ביותר.
תהליך עישון הבשר הנו מנהג קולינרי עתיק שנהוג על ידי תרבויות שונות ברחבי העולם. יש ממש אלפי מטעמים שמבוססים על שיטת בישול זו. כמובן, בעוד ששפים מדגישים ללא הרף את איכויות הבשר המעושן, הרופאים הם הרבה יותר קריטיים.
כאשר מכינים אוכל ישנן תגובות כימיות רבות המתרחשות בו. בעוד שחלק מהתגובות הללו הופכות את האוכל למדהים ובלתי ניתן לעמוד בפניו, ישנן כמה שיכולות להזיק לבריאותנו אם לא מתקיימים תקני הבטיחות.
מחקרים אחרונים על מזון מעושן או מנגל מראים כי הם מכילים מזהמים כימיים המזיקים לבריאותנו ועלולים לגרום למחלות מסוכנות כמו סרטן ומחלות לב בטווח הארוך. הסיבה לכך היא שתהליך הבישול כולל שריפת דלק, שמזהם את הבשר ברכיבים כימיים רבים המסרטנים.
קמפיין שהושק לאחרונה על ידי הסוכנות האירופית לתקני מזון גם הזהיר את הצרכנים מפני הסיכונים לסרטן כאשר אוכלים מוצרים מעושנים. זה חל לא רק על בשר, אלא גם על גבינה וגבינה צהובה.
מחקרים מראים כי מזהמים כימיים רבים נוצרים במהלך בעירת הדלק, הן בתהליך העישון והן בייבוש ישיר. דוגמאות לכך כוללות פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים, דיוקסינים, פורמלדהיד, תחמוצות חנקן וגופרית, ניטרוזאמינים. במוצרי בשר מעושנים בחנויות אירופאיות אף נמצאו מתכות כבדות המובלות על ידי הדלק איתו הוכנו המוצרים.
צילום: סיבא ריבגינה
אז האם בכלל צריך לאכול בשר מעושן? כן, אבל אם אנחנו בטוחים שהוא מבושל כמו שצריך. אם לא מקפידים על ההליך הנכון ולא משתמשים בדלק הנכון ובטמפרטורות המתאימות, מצטברים בבשר כימיקלים רעילים שאם נחשפים אליהם לאורך זמן עלולים לגרום לסרטן הקיבה, העור, הריאות ואחרים.
מומחים ממליצים לקנות בשר שהוכן בדרך זו רק ממקורות אמינים. אם אינך משוכנע שעישון טוב, הגבל את צריכתו לא יותר מפעם בחודש.
מוּמלָץ:
הצד האפל של האבוקדו
אבוקדו ידוע ביתרונות שלהם ברחבי העולם. הפרי מכיל חומרים מזינים חיוניים רבים המשמשים לטיפול במצבי עור שונים ובעיות בריאות. הוא מכיל 25 ויטמינים ומינרלים טבעיים. הוא עשיר גם בסיבים, חלבונים ופיטוכימיקלים שימושיים. אבוקדו משמש להורדת רמות הכולסטרול ומצבים רבים אחרים של בריאות.
הצד האפל של הספירולינה של מזון העל
מסווג כמזון-על, ספירולינה היא למעשה אצה כחולה-ירוקה. זה ידוע נרחב בתכולת התזונה הגבוהה שלו. ספירולינה עמוסה ב -10 חומצות אמינו חיוניות, ברזל וויטמין B12, והדבר מגביר את החיוניות ומחזק את מערכת החיסון. שלא לדבר על העובדה שזה עוזר בשיפור תפקודי מערכת העיכול.
הצד האפל של הצמחונות
מחקר שפורסם בכתב העת Journal of the American Dietetic Association מצא כי כפול מבני נוער וכמעט פי שניים צעירים שהם צמחונים משתמשים בשיטות לא בריאות לווסת את משקלם מאלה שמעולם לא היו צמחונים. אלה כוללים שימוש בגלולות דיאטה, משלשלים ומשתנים ומניעת הקאות לשליטה במשקל.
הצד האפל של הכמון: ראה איזה נזק הוא גורם
אי אפשר לדמיין את המטבח ההודי ללא כמון! שפים הודים משתמשים בכמון כדי לתת טעם ייחודי למתכונים שלהם. באסיה, ממנה מגיעים זרעים אלה למעשה, הם מכונים ג'ירה, קאמל, קאלה איירה, שאהי איירה, זרעי דלווי, הראווי ואופיום קרבי והם פופולאריים ביותר במרקים, חטיפים, פסטות ואפילו תה.
תשומת הלב! הצד האפל של הכורכום
כּוּרכּוּם תמיד הוגדר כתבלין שימושי וחשוב לאכילה בריאה. הדגשת יתרונותיו בשנים האחרונות הפכה אותו לתוסף המזון השלישי הנמכר ביותר. לפניו רק זרעי פשתן ושמן קוקוס. עם זאת, יש לו גם הצד האפל שלו. כורכום משמש בעיקר בגלל צבעו הצהוב העמוק האקזוטי והארומה הנעימה, וכן בגלל כל היתרונות שהוא מביא לצרכנים.
