כבד אווז - טעם המותרות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אווזים נודדים היו מבויתים לראשונה לצריכה במצרים העתיקה. הם האכילו בעיקר תאנים. בהדרגה, נדידתם צפונה הובילה להתפשטות טבעית של מינים משומנים אלה. כך, כל הים התיכון הכיר במעדן הקולינרי החדש - כבד אווז.

העניין הרב הופך את אירופה ליצרנית קבועה של מוצרי עופות. בסוף המאה ה -19 צרפת כבר הכריזה על תקנים לשיטות גידול עופות.

כשהגיע התירס עם קולומבוס, הצרפתים החלו לפטם אווזים בדייסת תירס. מאז, טעם הכבד שלהם מהטוב הפך ללא תחרות.

בצרפת כבד אווז נקרא "כבד אווז", כלומר - כבד שומני. שם מרוכזת הייצור הגדול ביותר של מעדן מעולה זה. כיום מגדלים לא רק אווזים וברווזים לכבד, אלא גם תרנגולות ותרנגולים. עם זאת, השם הצרפתי כבד אווז מתייחס רק למוצר האווז והברווז.

מכינים את כבד האווז באמצעות פיטום ספציפי, מה שמכונה "חנק". זו ארוחה בהובלת בני אדם עם דייסת תירס או תירס. הוא ממוקם בצינור המועבר לוושט האווז, המגיע לבטנו.

זו הדרך של האכלה וניצול זה שמדאיגה מאוד ארגונים להגנת בעלי חיים רבים. יש הסבורים כי התהליך הוא אלים, אך וטרינרים מסבירים כי האווז יכול להישאר כל כך הרבה זמן מכיוון שהצינור אינו מפריע לנשימה.

בתזונה זו במשך 2-3 שבועות הכבד גדל כמעט פי חמש מהרגיל ובשלב מסוים מפסיק לתפקד לחלוטין. לפיכך, כל ציפור נותנת כ 700 גרם כבד. שאר הבשר משמש כמו של פיצות שגדלות בדרך כלל.

בארצנו, כמו במדינות רבות, כבד אווז הוא טעם של מותרות. ניתן למצוא אותו רק במסעדות יוקרה, במחיר גבוה. לעתים קרובות ניתן למצוא אותו בחנויות רשת גדולות, והמחיר שוב די גבוה.

עם זאת, לפחות פעם אחת בחייכם, כולם צריכים ליהנות מהטעם הייחודי הזה שמענג את החושים.