היסטוריה של בישול עם כבד אווז

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אפילו המצרים הקדמונים ידעו כמה טעים הוא כבד אווז. הם שמו לב שאם אווזי הבר יאכלו יתר על המידה, הכבדים שלהם יהפכו לגדולים יותר, שומניים ורגישים, והכי חשוב - טעימים מאוד.

עם הזמן האווזים הפכו לבייתיים והחלו להאכיל אותם במיוחד כדי להגדיל את הכבד שלהם. מסורת זו אומצה על ידי הרומאים הקדומים, שעבורם כבד אווז היה מעדן אמיתי. כדי להגדיל את כבד הציפורים הם האכילו אותם בתאנים.

בימי הביניים, כבד אווז, המכונה גם כבד אווז, זכה לפופולריות רבה בצרפת. מלכי צרפת לואי ה -16 ולואי ה -16 אהבו מאוד את המומחיות הטעימה הזו.

אך בשנת 1778 אווז כבד התפרסם ברחבי אירופה. ואז המרקיז דה קונטאד, מרשל צרפת, הורה לשף הצעיר שלו, ז'אן פייר קלוס, להכין משהו צרפתי באמת לאורחיו הזרים.

השף באמת הפתיע את האורחים כשהכין את הכבד בבייקון ועוטף אותו בבצק. במתנה קיבל השף 20 אקדחים יקרים. הוא פתח מסעדה משלו ופופולרי את המומחיות שלו לא רק בקרב בני אצולה. כמהין שחורה נוספה למתכון והושלמה הנוסחה לכבד האווז הקלאסי.

כיום, כל מסעדה צרפתית מציעה גרסה אחת או יותר של כבד אווז. כבד אווז מוגש עם רוטב קוניאק, ענבים, תפוזים ותפוחים, קארי וקינמון.

הם זמינים גם מבושלים עם כבד אווז, אפויים עם כבד אווז, המוגשים עם מגוון רטבים. כבד אווז הוא למעשה פטה כבד אווז אליו נוספו כמהין.

לאחר הוצאת כבד האווז מהמקרר, כדאי לחתוך אותו מיד לפרוסות לא עבות יותר מסנטימטר. כדי להפוך את הפרוסות ליפות ודקות, ממיסים את הסכין במים חמים לפני כל חיתוך. כבד אווז אינו מורח על לחם, הוא מונח על פרוסה או פרוסת לחם ביתי ומוגש כך.

יש להגיש כבד אווז עם יין - גם יין אדום וגם לבן מתאימים, כל עוד הוא מיושן היטב. שמפניה משתלבת גם עם כבד אווז.