מלפפון חמוץ ממולא מדהים! מתכון ייחודי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אחת הדרכים הפופולריות והאהובות ביותר לשימור ירקות בארצנו היא לשים אותם בתמיסה של חומץ ומלח או רק במי מלח, הגורם לתסיסת חומצת החלב שלהם.

מזון משומר המוכן בשתי דרכים אלה מכונה בדרך כלל חמוצים, אם כי כאשר חומר החומר המשמר הוא חומץ ומלח, מבחינת הבריאות הם נחותים בהרבה מאלו שכבר יצרנו בו חומצה לקטית.

המלפפון החמוץ ניתן להכין בצורה אחידה או בשילוב עם ירקות אחרים. לקבלת עמידות רבה יותר, מוסיפים עלים חזרת, גפן, דובדבן או אלון בין הירקות.

פלפלים או המסרקים בחמוצים אנו יכולים להשתמש בו גולמי, כמו גם במרינדה, אפוי או מטוגן. במקרה הראשון, עדיף לערבב עם ירקות אחרים כמו כרובית, כרוב, גזר, עגבניות ירוקות, המשפרים את הטעם ומאיצים את ההבשלה - כלומר. תסיסה חמוצה.

זֶה מתכון למלפפון חמוץ ממולא, שהוכנה במשפחתי במשך שנים, היא מסבתא שלי. אנו בוחרים עבורו ירקות טריים ובריאים.

מרכיבים נדרשים:

קמבי - 7 ק ג.

כרוב - 1 יח ', לבן, קטן יותר בגודלו

כרוב - 1 יח ', אדום, קטן יותר בגודלו

פלפלים - 1 ק ג, ירוק ואדום

כרובית - ראש אחד

גזר - 1 ק ג.

סלרי - ראש אחד

kervis - 2 חיבורים

פלפל שחור - 1/2 שקית

פלפל אנגלי - 15 דגנים

חזרת - 2 קישורים

עלי דובדבן

זרדי גפן

צנצנות של שלושה ליטרים

למרינדה:

חומץ - 2,500 ליטר

מים - 3 ליטר

מלח - 300 גרם.

סוכר - 400 גרם.

פלפל שחור - 1/2 שקית

פלפל אנגלי - 15 דגנים

חזרת - 2 קישורים

הכנה:

צילום: סבדלינה איריקובה

שוטפים היטב את כל הירקות ונותנים להם לנקז מהמים. התאים ואנחנו מנקים את הפלפלים מזרעים וגבעולים, נזהרים לא להפריע לשלמות המעלות. ממליחים בזהירות את חללם ומסדרים אותם הפוכים בקערות רחבות. הם נשארים ככה יום.

אנו מכינים תערובת למילוי כרוב, גזר, פלפל וסלרי. קוצצים דק את הכרוב, המהיר ביותר נמצא בבלנדר עם חיתוך מתאים לחיתוך. מגרדים את הגזר והסלרי וחותכים את הפלפלים לקוביות. אנחנו חותכים את הכרובית לשושנים קטנות, ואנחנו מפרידים את עלי הכותרת מהגבעולים ומחיבור הכרחית. קוצצים את העלים דק ומוסיפים אותם לירקות הקצוצים האחרים.

מערבבים אותם היטב ומפזרים מלח וסוכר. מכסים את המנה במגבת ומשאירים אותה בחדר קריר למשך 24 שעות.

למחרת אנחנו מסתובבים התאים, להשליך מהם את המים הניקוזים המלוחים. שלמותם הפכה רכה יותר ורגישה יותר למילוי, מבלי להישבר ולהתפוצץ כאשר נלחצים לצנצנות.

מרתיחים את המים בקערה גדולה. זה טוב אם הוא מסונן או מקורי. מוסיפים לו חומץ והנוזל המופרד מהירקות הקצוצים. שמנו את גרגרי הניחוחות בגזה ומשחררים אותם כדי להעשיר את המרינדה. השאירו אותו להתקרר.

ממלאים כל קמבה במלית הירקות הצבעונית הקצוצה. למכסה שמנו פרוסה דקה של גזר גדול יותר.

בתחתית כל צנצנת עם מלפפונים חמוצים ממולאים שמנו 2-3 עלי דובדבן, 2 מקלות חזרת (גדולים כמו גור) ו 2-3 גבעולי כרובית.

מסדרים את הקמבי הממולא היטב עם החור כלפי מעלה, וממלאים את החלל ביניהם בשושנות כרובית. לחץ מעל עם זר קטן של זרדי גפן. ממלאים את הצנצנת במרינדה שהתקררה. קושרים עם מטלית גבינה ושמים את הכובע.

אנו מניחים את כלי הזכוכית עם הייחודי מלפפון חמוץ קמבי ממולא במרתף הקריר.

אנו שופכים 3-4 פעמים בשלושת הימים הראשונים, ואז פעם ביום למשך שבוע.

קמבי ממולא כבוש מוכן לצריכה בעוד שבועיים.

אם נותרו לכם ירקות קצוצים, מלאו אותם בקערה רחבה ושפכו עליהם את המרינדה. יהיה לכם סלט מעורב לצריכה מהירה.