הצעדים החשובים להכנת מלפפון חמוץ ממש טעים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שימורי פירות וירקות הם, כביכול, מסורת כמעט בכל בית בולגרי. סתיו הוא העונה בה פעילות זו בעיצומה.

להלן מספר צעדים בסיסיים בהכנת אוכל חורפי ובמיוחד חמוצים, שמארחים רבים עשויים להכיר, אך עבור אחרים מכם מידע חדש עשוי להועיל.

1. כשמכינים ירקות חורף, טוב שהמוצרים לא מיוצרים בחממה, אלא פולניים, הגדלים בשמש. פירות וירקות חייבים להיות בשלים, ולא בשלים יתר על המידה;

2. לפני הבישול יש לנקות ולשטוף היטב את המוצרים;

3. כאשר מסדרים בצנצנות, חייבת להיות לפחות אצבע אחת מהקצה העליון;

4. כשמכינים חמוצים, כמות המלח תלויה בסוג הירקות ובאופן ההכנה;

5. ערובה לעמידות ואיכות החמוצים היא שמירה על הפרופורציות המדויקות במתכונים. כמויות גדולות של מלח מאטות את התסיסה;

6. כשאין לנו אבנית למדידת כמות המלח או הסוכר, נוכל להשתמש בכף. כף מלח אחת מכילה 30 גרם וסוכר - 20 גרם;

7. כשמכינים חמוצים עם מים ומלח בלבד, הוסיפו כוס מלח אחת לליטר מים אחד. כאשר מוסיפים חומץ למלח, כמות המלח מופחתת;

8. על מנת להמיס היטב את המלח ולתסיסה טובה יש צורך לשפוך את המלפפון החמוץ. המזיגה מתחילה כ 2-3 ימים לאחר בישול המלפפון החמוץ. בשבוע הראשון יש צורך לעשות זאת לפחות כל יומיים, ואז ניתן לעשות זאת בתדירות נמוכה יותר;

9. במהלך התסיסה יש להקפיד שהתהליך ימשיך כהלכה. אם הוספנו עוד מלח והתסיסה מואטת, יש צורך לשפוך את המלח ולהוסיף מים רותחים. ואז יש צורך לשפוך כמה פעמים. כאשר המלח אינו מספיק, המלח הופך להיות דליל. ואז מרוקנים, מרתיחים ומוסיפים עוד מלח. ירקות מרוככים מושלכים ונשטפים בריאים;

10. ערובה לעמידות ואיכות היא כאשר המלח מכסה את הירקות בעשרה סנטימטרים לפחות. אתה יכול לארוג חישוק של ענפי גפן, חבושים או דובדבן ולהניח עליהם. הם מכילים טאנינים המגבירים את העמידות;

11. הכלים שנשתמש בהם חייבים להיות נקיים. סירי העץ מחוטאים ונשמרים מלאים במים עד להזמנת המלפפון החמוץ;

12. לאחר עיקור הצנצנות הופכות עד שהן מתקררות;

13. חשוב גם החדר בו יאוחסן אוכל החורף. המתאימים ביותר הם המרתפים והמרתפים, השומרים על קור רוח בקיץ וחמים בחורף.

כאשר הוא מאוחסן היטב ותוסס כראוי, אוכל החורף שלנו יאבד רק חלק קטן מהוויטמינים וחומרי המזון שבמוצרים.