קומבוצ'ה - פטריית התה שהפכה לגידול

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קומבוצ'ה הוא תה מתוק עם שמרים מותססים וחיידקים. יש לו שם יפני, שורשים בסין העתיקה, והוקרה מיוחדת וכת בארצות הברית.

רוב האנשים מחשיבים את קומבוצ'ה כמשקה טעים, אך רבים מהם חושבים שזה מגעיל לחלוטין. חסידי תנועת קומבוצ'ה משבחים את ההשפעות החיוביות של המשקה על גופם ואוהבים את טעמו, אך אם תשומת לב למראהו, המשקה הזה נותר רושם ראשוני מגעיל אצל אנשים שלא ניסו אותו.

לאלו מכם שלא יודעים מה זה, טוב ללמוד יותר על המקור, היתרונות הבריאותיים ומחזור החיים המסתורי שמקיף את המשקה הנפלא.

מה זה קומבוצ'ה?

קומבוצ'ה מיוצר על ידי הוספת שמרים לתערובת של תה וסוכר והושאר לתסיסה במשך שבעה עד ארבעה עשר יום. חיידקים ופטריות דמויי שמרים גדלים ומתפתחים בצורה של לביבה דמויית ג'לי ורודה, הנקראת גם האם, שמשתמשת בתה וסוכר למאכל. אורגניזמים קטנים יותר, המכונים תינוקות, מנותקים מהאם ולעתים קרובות ניתנים או נמכרים לאנשים אחרים שרוצים להתחיל לגדל ולהפיק קומבוצ'ה. המשקה המתקבל מוגז באופן טבעי עם רמזים לשמרים וחומץ. הטעם שלו בהחלט לא נעים לכולם.

עליית תרבות הקומבוצ'ה

לפני 1960, קומבוצ'ה היה חסר תקדים יחסית בארצות הברית. היא זכתה לפופולריות בקרב שפי בריאות במחצית השנייה של המאה העשרים, אך נעצרה בשוק האמריקאי בשנת 1995 כאשר המרכזים לבקרת מחלות (CDC) פרסמו דוח שקשר בין צריכת קומבוצ'ה למחלת אישה. ששתה גרסה ביתית ו סבלו מחמצת מטבולית (הצטברות חומצה בגוף).

אבל המשקה החי הזה לא נשאר מת זמן רב. מאניה של מזון בריאות נרחב החלה בשנת 2003, כאשר אנשים רבים חיפשו את המשקה כחלופה לממתקים ודרך להגדיל את צריכת הפרוביוטיקה שלהם.

כיום יש כמה חברות שמייצרות קומבוצ'ה עוֹלָמִי. יש אפילו ברים של קומבוצ'ה שנפתחו במקומות כמו נורפולק, וירג'יניה, פורטלנד, אורגון וסן פרנסיסקו.

על פי מחקר ודוח של חברת המחקר האמריקאית לשיווק, מכירותיה של קומבוצ'ה מיוני 2013 עד יוני 2014 היו שוות של 127 מיליון דולר.

היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של קומבוצ'ה

למרות שהיו כמה מחקרים רשמיים על השפעת המשקה על בריאותנו, האוהדים טוענים בלהט כי שתיית קומבוצ'ה מדי יום מעולה לתפקוד הכבד, לשיפור בריאות המעי הגס ולהגברת המערכת החיסונית.

• תפקודי כבד: מחקר שנערך בבעלי חיים שפורסם בכתב העת Microbiology and Biotechnology בשנת 2009 הראה כי החומצה הגלוקורונית של קומבוצ'ה נקשרת לרעלים הגורמים נזק לכבד ומסלקת אותם מהגוף;

• בריאות המעי: דל קפאין וסוכר עתיר ויטמינים ומינרלים, קומבוצ'ה מכיל גם חיידקים מועילים (כמו אלה הנמצאים ביוגורט) הנחשבים טובים לבריאות מערכת העיכול;

• חסינות: גידול של חיידקים מועילים כמו אלה שנמצאים בקומבוצ'ה יכול לעזור לשמור על בריאות המעיים ולתת דחיפה חזקה לחילוף החומרים;

• נוגדי חמצון: בנוסף ליתרונות הפרוביוטיים, נוצר נוגד חמצון המכונה D-sugar-1,4-lactone (DSL) ב קומבוצ'ה כתוצאה מתהליך התסיסה. DSL יכול להפחית מתח חמצוני, דלקת ולמנוע דיכאון.

כיצד מכינים את קומבוצ'ה?

אתה לא צריך להיות שף מקצועי או כימאי כדי להכין את קומבוצ'ה. מבשלים ביתיים נלהבים אומרים כי ההכנה במטבח שלהם מספקת איכות וטעם אופטימליים.הנה חלק מהתהליך:

אתה צריך למצוא מחמצת תינוקות. אנשים בדרך כלל מחפשים במעגל החברים שלהם או גולשים באתרים מקוונים כדי לראות היכן הם יכולים למצוא את קומבוצ'ה באזורם.

1. הוסיפי ספוג לתינוק בתה שחור או ירוק ממותק בצנצנת זכוכית גדולה, התה צריך להיות מקורר לחלוטין. את הטעם של הקומבוצ'ה ניתן להשיג בצורה הטובה ביותר כאשר התה מתקתק בסוכר מזוקק;

2. מוסיפים את הנוזל שמגיע עם ספוג התינוק. אם זה לא מגיע עם לפחות 1/4 כוס נוזל, החלף אותו בחומץ לבן מזוקק. זה יוריד את ה- pH וימנע צמיחה או שמרים זרים לגדול;

3. מכסים במגבת מטבח סטרילית על מנת לאפשר לאוויר להסתובב ולהגן על המשקה מפני חרקים. אחסן במקום קריר וחשוך;

4. התערובת מותססת במשך 7 עד 10 ימים, ולאחר מכן מסירים את הספוג שנוצר. הוא מוגדר לשימוש לתה נוסף או מונח עם מעט נוזלים במקרר לשימוש נוסף.

המשקה בטעם. ניתן להוסיף אליו טעמים אחרים כמו פרי או ג'ינג'ר. אחסן עוד יומיים לפני מילוי לבקבוקים. רעיונות עירוי אחרים הם הדרים, חמים, מנגו, ג'ינסנג, לבנדר, סמבוק ורימון.

קומבוצ'ה נשאר במקום קריר עוד שלושה ימים כדי לפתח את תהליך הפחמן הטבעי.

המשקה נשמר במשך 30 יום.

תופעות לוואי של קומבוצ'ה

קומבוצ'ה עצמה נחשבת בטוחה לשתייה, אך יש לזכור כמה הנחיות חשובות:

• כאשר מבשלים במבשלה ביתית או במטבח ביתי, יתכנו מצבים לא סטריליים העלולים להכניס חיידקים לא בריאים למשקה;

• לשתות במתינות. חמצת מטבולית יכולה להיות תופעת לוואי של צריכה מוגזמת של אלכוהול ואלכוהול;

• ה- CDC מזהיר כי מבשלים ביתיים אינם צריכים לאחסן קומבוצ'ה בחומרים המכילים אלמנטים רעילים בעלי פוטנציאל לחלץ אותם;

• נשים בהריון או מניקות לא צריכות לשתות קומבוצ'ה מאותה סיבה שלא מומלץ לאכול גבינות רכות עובשות ובשלות.

מאמר זה הוא חינוכי באופיו. התייעץ עם מומחה לפני הצריכה. לפני שמתחילים בהכנות קולינריות כלשהן של קומבוצ'ה, התייעץ עם אדם המכיר את הטכנולוגיה ואת המפרט שלה.