טמפורה - טכניקת הבישול היפנית

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המילה טמפורה פירושו טכניקת בישול במטבח היפני. ליתר דיוק - טובלים דגים או ירקות בבלילה ואז מטגנים.

ההערכה היא שהמונח טמפורה צבר פופולריות בדרום יפן. עם הזמן התחיל להשתמש בו לציון כל אוכל שהוכן בשמן חם, כולל כמה מאכלים יפניים שהיו קיימים.

ניתן להכין את הטמפורה ממגוון מרכיבים, בעיקר מדגים, קלמארי ושרימפס. אך ניתן להשתמש בירקות כמו אספרגוס, פלפלים וכרובית.

הבצק ממנו הוא מורכב מביצים, קמח ומים קרים כקרח. במקום הקמח הרגיל עדיף להשתמש בתערובת מיוחדת של עמילן, קמח חיטה וקמח אורז. העקביות של התערובת צריכה להיות דומה לקרם ועם הרבה בועות.

את המוצרים שיש לטגן בבצק יש לחתוך מראש לחתיכות קטנות.

טמפורה מוגשת בדרך כלל עם דייקון מגורר ואוכלים אותה חם מיד לאחר הבישול.

ביפן הוא זמין בכל מקום - החל מדוכני מזון מהיר וכלה במסעדות החמישה כוכבים המובחרות ביותר.

מחוץ ליפן ישנם הרבה שימושים לא מסורתיים בטמפורה. מרכיבים יוצאי דופן יותר עשויים לכלול פרוסות נורי, פירות יבשים כגון בננות וגלידה (טמפורה - גלידה מטוגנת).

מסעדות אמריקאיות מכינות בעיקר טמפורה עם מגוון בשרים, במיוחד עוף וגבינה כמו מוצרלה.

וריאציה היא להשתמש בפנקו (פירורי לחם). השימוש בפנקו ביפן כבר לא עומד בתנאי המנה כטמפורה.

לרוב מכינים תבשיל טמפורה עם שרימפס. להכנתו תצטרכו 500 גרם שרימפס, 3 חלבונים, 6 כפות. קמח, 1 כף. יין לבן, מי קרח, שמן צמחי, מלח ורוטב וואסאבי.

את הבצק מכינים על ידי ערבוב קמח, חלבונים, מי קרח (מספיק לקבלת העקביות הרצויה) ויין לבן. מערבבים הכל היטב עד שהוא הופך לקרם בועות.

שרימפס עדיף להיות מלכותי או נמר, מכיוון שהם גדולים יותר. מנקים היטב ואז טובלים בבצק.

מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים בו את השרימפס עד להזהבה. מוציאים את השרימפס המוגמר על מפית ומניחים לנקז את השומן. מוגש עם רוטב ווסאבי.