בואו נכין טמפורה יפנית מושלמת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טמפורה היא מנה אופיינית למטבח היפני. המנה המסורתית עשויה מדגים מטוגנים וירקות בבלילה. יתכן שלא תדעו שהמילה tempura אינה מונח שמקורו יפני, אלא לטינית והיא קשורה למסורת הנוצרית.

טמפורה על פי המסורת, הוא נוצר בזכות המגעים הראשונים בין היפנים, המלחים הפורטוגזים והמיסיונרים הנוצרים. נוצרים נמנעו מאכילת בשר במשך שלושה ימים בתחילת כל עונה. בימי רביעי, שישי ושבת אכלו רק דגים וירקות. תקופות אלה נקראו טמפורה ומכאן המילה טמפורה. ניתן לומר שהמילה מגיעה מהטמפורה הפורטוגזית, temperomandibular, שפירושה תבלין.

7 בינואר נחגג היום של טמפורה.

המתכון המקורי של הטמפורה היפנית

על פי המתכון היפני המקורי, מכינים את הבצק עם שני מרכיבים בלבד ואלה קמח אורז ומים קרים מאוד / מוגזים /.

כדי לקבל טוב טמפורה יפנית, אתה תצטרך:

100 גרם מים קרים, רצוי מוגזים

100 גרם קמח אורז

יהיה עליכם ללוש את החומרים במהירות בעזרת מקלות אכילה יפניים. אם נשארים גושים קטנים במהלך הלישה, זה לא רלוונטי, מכיוון שזה יעזור להפוך את הטמפורה לפריך יותר. לאחר מכן מאחסנים את הבצק במקרר למשך 15 עד 30 דקות.

טמפורה תמיד צריכה להיות טרייה ויבשה. אולי שמתם לב שהגרסה המקורית של בצק הטמפורה היפני היא טבעונית וללא גלוטן, מכיוון שהוא עשוי מקמח אורז ואינו מכיל רכיבים מן החי - אפילו ביצים.

הירקות הטובים ביותר לטמפורה שלך

בין הירקות הטובים ביותר עבור הכנת טמפורה סדרו קישואים, פריחת דלעת, גזר, שעועית ירוקה, פלפלים, חתוכים לרצועות, חצילים לרצועות, ברוקולי וכרובית, מחולקים לורדים, אספרגוס, דלעת, חתוכים למקלות, ואם אתם רוצים להתנסות, נסו מרווה.

סודות להכנת טמפורה פריכה

בואו נראה מהם הסודות להכנת טמפורה פריכה וקלה יותר מושלמת. עליכם להקפיד במיוחד על הטמפרטורות בעת הכנת החומרים.

1) טמפרטורת שמן

כדי לברר אם החמאה מוכנה לטיגון, פשוט זרוק כמות קטנה של בצק ואם היא שוקעת ואז עולה - הטמפרטורה של החמאה טובה;

2) השתמש במרכיבים קרים מהמקרר

רכיבים החיוניים לטמפורה שלך, כגון ירקות, יצטרכו להוציא ישירות מהמקרר. עם שמן חם ומרכיבים קרים, יש ליצור הלם תרמי כדי להשיג טמפורה פריכה. ומסיבה זו, מומלץ לקרר את הבצק במשך 15 דקות לפחות לפני השימוש בו;

3) גרסת בצק

אם המתכון היפני הקלאסי לבצק המיוצר רק בקמח ובמים אינו מספק אתכם, תוכלו לנסות בדרך קונבנציונאלית יותר: חלמון ביצה אחד, 100 גרם קמח, 100 מ ל מים קרים וקורט מלח אחד.

גרסה אחרת של המתכון המקורי של הטמפורה היפנית הוא על ידי החלפת מים מוגזים בבירה ובקמח חומוס במקום בקמח אורז;

4) השתמש בשמן שומשום

השמן המסורתי ששימש ביפן ל הכנת הטמפורה, הוא שמן שומשום, שהוא אחד מסודות טעמו האופייני. יש שמשתמשים בשמן חמניות או פולי סויה כדי לטגן טמפורה, אך אם ברצונכם לעמוד באופן מלא בכללי המטבח היפני, עליכם לתת עדיפות לשמן שומשום. שמן שומשום הוא שמן צמחי המופק משומשום ומכיל נוגד חמצון רב עוצמה - ססמול.