שניצל - קוסמופוליטן מווינה עם פרוסת לימון

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ל שניצל וינאי דבר אחד ברור - הוא קוסמופוליטן אמיתי. עקבותיה הקדומים ביותר מובילים לספרד, שם לחמו המורים את בשרם בימי הביניים. במאה ה -12 הייתה לקהילה היהודית בקושטא גם מנה הדומה לשניצל וינאי.

יש גם אגדה נחמדה מאוד, לפיה מפקד הצבא האוסטרי, הגנרל רדצקי, שהכיר לנו מהשיעורים על בוטב, העביר שׁנִיצֶל מאיטליה לאוסטריה. הסיפור מספר כיצד טעמו את המנה בשנת 1857 בכפר האיטלקי והתרשם כל כך עד שרשם את מתכונו בסוף דו ח צבאי. כשחזר לאוסטריה העביר אותו לידי הטבחים של הקיסר פרנץ ג'וזף וכך השניצל הפך לווינאי.

עם זאת, אגדה זו מופרכת מעת לעת על ידי חוקרים שונים. בשנת 2001, למשל, חקר ההיסטוריון ריצ'רד זאנוסן על מסמכים באותה תקופה והגיע למסקנה שכתיבת שם איטלקי בדו ח צבאי אוסטרי אינה ראויה למרשל הקיסר. כבר בשנת 1967, הפולקלוריסט גינטר ויגלמן, שכתב על החגיגות היומיות באירופה, ציין כי פירורי לחם הם מוצר מזון שהיה בשימוש תדיר באוסטריה שנים קודם לכן.

לא משנה מה תחילתו של הסיפור, במאה ה -19 הוא מספר זאת בצורה משכנעת שניצל לחם זה כבר על השולחן של האצילים הווינאים. מעט מאוחר יותר זה הפך למאכל העם, אבל עשוי מחזיר.

היום המנה שניצל וינאי הוא אוכל ביתי טיפוסי בבתים אוסטריים.

השניצל, כידוע למעריציו, מאופיין בהשקיה במיץ לימון, שגם לו יש הסבר מעניין. בשנת 1913 כתבה מארי פון רוקיטנסקי בספרה "מטבח אוסטרי" כי מיץ לימון שימש להסוות את הטעם של שומן החזיר ששימש באותה עת לבישול המנה.

כיום מבשלים שניצל וינאי לעיתים קרובות במסעדות וגם בבתים אוסטריים. ולא רק בוינה, אלא בכל רחבי העולם.