2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הבייקון הוא תוצר בעלי חיים מסורתי עבור העמים הסלאביים, ששורשיו עמוקים במסורת הקולינרית הבולגרית. האובססיה לאכילה בריאה מוכחשת יותר ויותר, ובייקון עדיין כולל את המאפיינים החיוביים שלו - בנוסף לכך שהוא הוכיח שהוא טעים, כחלק ממאכלים בולגריים רבים, בייקון מסתיר יתרונות לבריאות האדם, שאינם משמעותיים.
בייקון הוא שומן בעל חיים תת עורי מחזיר או חזיר. ישנן דרכים שונות להכין אותה ולאחסן אותה, והפופולארית והקלה ביותר היא המלחת הדוחן שלה. משמש לעתים קרובות כמתאבן יין, בייקון מעושן בטעם תבלינים ושום שונים מאופיין בטעם מעולה. יש גם בייקון מבושל ומטוגן. לרוב משתמשים בבייקון ישירות עם עור החיה. בקנדה מעשנים שומן בבטן חזיר, מתבלים בתבלינים או מכוסים בקמח תירס.
בייקון כנראה לא פופולרי רק בקרב העמים הדרומיים, מכיוון שתכונות האקלים שם מעידות על הידרדרות מהירה. בייקון נצרך בכל רחבי העולם בצורה כזו או אחרת, והגרסה הפופולרית ביותר היא בייקון. בייקון נחשב אפילו לחלק מארוחת הבוקר האנגלית המסורתית המלווה בביצים. במדינות מערב אירופה בייקון זמין ברצועות דקות, לעיתים מעושן וטעם תבלינים.
בייקון הוא אחד השומנים היקרים ביותר לגוף האדם - כזה שנמס בטמפרטורת גופנו - כ 37 מעלות. לבייקון פעילות ביולוגית גבוהה פי חמישה מזו של חמאה, מה שאומר שהוא נספג הרבה יותר טוב ממנו. בייקון הוא גם מוצר התחלתי עבור האויבים האהובים על הבולגרים על המותניים הדקות, כמו גריזים ושומן חזיר.
הרכב בייקון
הבייקון עשיר בחומרים מזינים, יש בו כמות מעוררת קנאה של ויטמינים וחומצות אמינו. בייקון הוא מקור לויטמין F, החשוב למערכת החיסון. לאחרונה נמצא כי בייקון מכיל גם חומצה ארכידונית, השייכת לקבוצת השומנים הבלתי רוויים והיא גם אחת מחומצות השומן החיוניות. חומצה זו היא חלק מקרום התא והיא מעורבת בחילוף החומרים של הכולסטרול. בייקון מכיל הרבה שומן רווי ואין לעשות בו שימוש יתר. הכולסטרול בבייקון הוא פחות מאשר בחמאה.
בהרכב בייקון אנו מוצאים כמות מעוררת קנאה של ויטמינים A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, ויטמין A מסיס בשומן, כמו גם ויטמין D, ויטמין E, קרוטן ומינרלים חשובים רבים כמו נתרן, אשלגן, זרחן, מגנזיום, אבץ וסלניום). שומן מהחי הזה עשיר במספר גדול יחסית של חומצות אמינו, שרבות מהן חיוניות. הכמויות הגדולות ביותר הן אלנין, ארגינין, ואלין, גליצין, פרולין וטרונין וחומצה אספרטית וגלוטמית, שהם חלק מחומצות אורגניות. 100 גרם בייקון מכיל 770 קק ל.
כולסטרול בבייקון יכול להיות שימושי אם הוא נצרך בכמות של כ 30 גרם ליום. הסיבה לכך היא שהוא מיוצר באופן פעיל על ידי גוף האדם אם הכולסטרול אינו מגיע עם מזון.
אם אנו צורכים כמויות קטנות בייקון נוכל למנוע מהגוף לייצר כל כך הרבה כולסטרול. בנוסף, בייקון נספג טוב יותר בכמה סוגי חמאה ובמיוחד במרגרינה, שלמעשה אינה מתפרקת על ידי הגוף.
100 גרם בייקון חזיר מבושל מכיל: קלוריות 626; קלוריות משומן 594; סה"כ 66.1 גרם; כולסטרול 79 מ"ג; חלבון 7.06 גרם; מים 26.26 מ"ל; ללא פחמימות, סיבים וסוכרים.
בחירה ואחסון של בייקון
על מנת לשמור על טעמו ואיכותו של הבייקון, יש צורך בכללים מסוימים להכנתו ואחסונו. קודם כל - בחרו תמיד לבן ורענן בייקון, כי הבייקון המצהיב הוא סימן לכך שהשומן בו התחיל להתקלקל ולהתקרר. עצם הטכנולוגיה של אחסון בייקון מורישה לנו על ידי אבותינו - עליו להיות מומלח היטב ולאחסן רק במיכלי עץ.
אפשרות נוספת לאחסון בייקון מעשן. הצעד הראשון הוא לשטוף את הבייקון היטב ולתלות אותו במקום מאוורר לייבוש. העישון עצמו נמשך עד שה בייקון מקבל צבע צהוב עמוק. לבסוף, הגיע הזמן להוסיף תבלינים לטעמכם - פפריקה, פלפל שחור, מלוח, חילבה ושום כתוש, האחרון הוא חובה.
חשוב לאחסן את הבייקון במקום קריר ומאוורר. בחלק הקר ביותר של המקרר, המתאבן יכול להימשך עד שלושה ימים ללא תוספת מלח נוסף. אם תרצה, תוכל להקפיא את הבייקון במקפיא לתקופה שלא תעלה על ארבעה חודשים. הקפאת המוצר משמרת גם חלק גדול מחומרי המזון היקרים.
שימוש קולינרי בבייקון
מאז ומתמיד בייקון מלוח וטעם בארצנו הוא מתאבן יין מסורתי. עם זאת, מומחים ממליצים לצרוך בייקון עם לחם מלא, מכיוון שבשילוב כזה שני המוצרים נספגים בצורה הטובה ביותר. ניתן לשלב בייקון עם ירקות גולמיים מתובלים בשמן וחומץ טבעי.
כלל חשוב הוא שכאשר מטגנים בייקון, תהליך הבישול צריך להיות קצר. טיגון ממושך הוא תנאי מוקדם ליצירת רעלים ומסרטנים בו.
אם אתם מבשלים בייקון טרי, עליכם לטגן אותו בקצרה בטיפות שמן צמחי או חמאה. באופן מסורתי בייקון מעושן מתאים מאוד למנה עם עדשים, שעועית בשלה וקטניות אחרות.
כשאתה מוסיף מעושן בייקון במנות עם עדשים וכרוב כבוש, אין צורך לטגן אותו מראש. אם אתה משתמש בבייקון מלוח, טוב לבלב אותו לזמן מה כדי להסיר את הטעם המלוח החודרני ורק אז להשתמש בו לבישול. לשם כך יש לכסות את הבייקון המלוח בסיר במים קרים ולשים אותו על אש נמוכה עד להתפלה.
היתרונות של בייקון
אין להזניח את בייקון כמזון המהווה חלק מתזונה מאוזנת. כמובן שתמיד בכמויות קטנות בייקון עם שפע חומצות השומן הבלתי רוויות מסייע לניקוי הכבד ולגירוש משקעים מסרטנים שונים מהגוף. תכולת הסלניום העשירה שלה חשובה לאנשים הסובלים ממחסור באלמנט זה.
התוכן הנדיב של ויטמין F בשומן חזיר תת עורי זה מסייע ביצירת תאי חיסון חדשים, מה שאומר שבחורף יכול להיות מוגן היטב מפני וירוסים וזיהומים. ויטמין זה חשוב גם למניעת טרשת עורקים.
שריר הלב זקוק לחומצה ארכידונית בבייקון, וגם בלעדיו הורמונים אינם יכולים לתפקד כראוי. חומצות השומן החשובות בבייקון, אשר חיוניות לגוף האדם, הן כ -10%, מה שמציב את מוצר החזיר לפני חמאה. כאמור, הפעילות הביולוגית של בייקון גבוהה פי חמישה מזו של חמאה.
מאז ומתמיד נעשה שימוש בבייקון ברפואה העממית, בעיקר כמשחה חיצונית, המסייעת לכאבי מפרקים, דלקת בשד, כאב שיניים, מווסתת הפרעות בתנועתיות מפרקים לאחר פציעה, מסייעת לאקזמה רטובה ועוד. בהפרעות מרה, רופאים ממליצים לעיתים קרובות לא לצרוך כמות קטנה של בייקון על בסיס קבוע. בנוסף, אם אתה חולם על בייקון, זה נחשב לסימן טוב ומבשר של עושר ובריאות.
נזק מבייקון
עם זאת, השומן הרווי בשומן בייקון מאוד. זה מוביל לפגיעה בריאותית לכאורה אם אנחנו רוצים לערבב בייקון לעיתים קרובות. במקרים כאלה עלולים להופיע הפרעות מטבוליות, סיכון לטרשת עורקים ומחלות לב כלליות.צריכה מוגזמת של שומן, אפילו לעיכול בקלות, מובילה לעלייה במשקל.
אם אתה מנהל אורח חיים בישיבה, אפילו 10 שנים בייקון ביום יכול להזיק לך ולא לעזור לך. רמות כולסטרול גבוהות מובילות למספר תופעות לוואי, כמו התקף לב ושבץ מוחי. חסרון נוסף הוא שהרבה בייקון מוצע מלוח מאוד.
מוּמלָץ:
בואו נכין בייקון ביתי
לעתים קרובות קונה בייקון יוצא על חשבון הצרכנים. למרות הדרישות הרבות, כמעט אף אחד לא יכול להיות בטוח בכמויות הבשר והמים, המשפרים והחומרים המשמרים שנוספו לייצור. אנו יכולים לקבל אחריות מלאה לאיכות הנקניקיה רק אם יש לך אותה מכינים בייקון לבד.
שוקולד עם בייקון או מהם השוקולדים המוזרים ביותר בשוק?
אין אדם שלא התפתה לפחות פעם אחת מאינספור סוגי השוקולד. אם אתם נמנים עם חובבי הפיתוי המתוק, אל תהססו לנסות כמה מסוגי השוקולד יוצאי הדופן שאספנו כאן. שוקולד הוא אחד המוצרים הפופולריים ביותר ברחבי העולם. למרות האזהרות מהמרכז הבינלאומי לחקלאות טרופית לפיה מוצרי שוקולד עלולים להפוך לנדיר עד שנת 2050, היצרנים ממציאים שילובים חדשים וחדשים של טעמים ומילויים על בסיס יומי.
איך ממליחים בייקון
בייקון, שעד לאחרונה אמרו שהוא מזיק, מכיל חומרים שימושיים רבים. אחת מהן היא חומצה ארכידונית, החשובה לפעילות התאית וההורמונלית. בייקון מכיל ויטמינים A, E ו- D. בייקון מלוח הוא טעים מאוד, במיוחד בחורף, כשאחרי טיול באוויר הצח אנחנו אוכלים פרוסות בייקון דקות, שנמסות בפה.
בייקון, דם וכולסטרול
הבייקון הוא אחד המאכלים האהובים על בולגרים, ומחקרים אחרונים ניפצו את המיתוס לפיו בייקון מזיק. הוא מכיל מספר ויטמינים חשובים כמו A, B1, B2, B3, B6, B12, D, E, וכן מינרלים כמו סידן, מגנזיום, אבץ, ברזל, זרחן, סלניום ואחרים. שומן חזיר מכיל חומצה ארכידונית, המסייעת בשיפור מערכת העצבים המרכזית והמוח.
האם בייקון מועיל או מזיק לבריאות?
אנשים רבים אוהבים בייקון . הם אוהבים את טעמו, אך דואגים לו צריכת בייקון זה עלול להזיק לבריאותם. ובכן, מיתוסים רבים בתזונה אינם עומדים במבחן הזמן. איך מכינים בייקון? ישנם סוגים שונים של בייקון, והמוצר הסופי יכול להשתנות מיצרן ליצרן.
