2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
נקניקיות חזיר מוכנות מארבעה חלקים של בשר חזיר טחון וחלק אחד של בייקון קשה, חתוך לריבועים קטנים. לכל קילוגרם של התערובת הוסיפו 25 גרם מלח, 2 גרם ניטראט, 2 גרם פלפל שחור כתוש, 5 גרם פלפל אדום, 2 גרם כמון ומעט בצל קצוץ דק. הכל מתערבב היטב.
ממלאים את המעי הדק של מעי החזיר בתערובת. קושרים נקניקיות קטנות ותולים אותם במקום מאוורר לייבוש. הם נעשים טעימים ועמידים יותר אם מעשנים אותם.
אתן דוגמא ומתכון לנקניקיית חזיר עם נקניקיות מלוחות חזיר עם שום.
נקניקיות חזיר עם מלוחים
הם מוכנים מ -5 ק ג בשר רך ושומן קצוץ עם גרזן. מלח עם 110 גרם מלח. בטעם 20 גרם כמון, 5 גרם פלפל שחור, 5 גרם פלפל אנגלי וכף 1 מלוח. מערבבים היטב ומשאירים למשך הלילה לספיגת ריח התבלינים. ואז מלא את המעי הדק של חזיר. קושרים נקניקיות קטנות, שנתלות במקום מאוורר לייבוש.
צילום: וסלינה קונסטנטינובה
נקניקיות חזיר עם שום
הם מוכנים מארבעה חלקים של חזיר, קצוצים דק, וחלק אחד של בייקון קשה, חתוך לחתיכות קטנות. לכל קילוגרם של התערובת מוסיפים 25 גרם מלח, 2 גרם פלפל שחור, 2 גרם ניטראט וראש שום כתוש. מותר לתערובת להמליח ולטעום לילה. מעי החזיר הקטנים מלאים. את הנקניקיות משאירים לייבוש במקום מאוורר.
מוּמלָץ:
ספר לימוד קולינרי: הכנת ריבה ביתית
ריבה מבושלת מפירות שונים, שחייבים להיות טריים לחלוטין, בריאים ובשלים היטב. כל פרי, על פי אופיו, מצריך עיבוד מתאים. לדוגמא, במקרה של תותים ופטל, יש צורך לנקות את עלי הגביע עם הגבעולים ולשטוף קלות את הפירות; במקרה של דובדבנים, דובדבנים חמוצים, עצי עץ, יש צורך לשטוף את הפירות ולהסיר את האבנים;
ספר לימוד קולינרי: הכנת מרק כהה
העצמות המופרדות במהלך עצמות בשר בקר ובשר חזיר נחתכות דק ונאפות בתנור משומן עד שהן מבריקות. לעצמות האפויות מוסיפים שורשים ארומטיים - גזר, סלרי, פטרוזיליה, פטרניפס, בצל, חתוך לפרוסות דקות. האפייה נמשכת עד שהירקות מקבלים צבע זהוב כהה. במידת הצורך, הוסף מרק קר או מים כדי לא לשרוף את המוצרים.
ספר לימוד קולינרי: הכנת חמוצים גולמיים
אחת הדרכים הנפוצות ביותר בארצנו לשמר ירקות לאורך זמן היא הכנת חמוצים . כמעט כל סוגי הירקות מתאימים לחמוצים, אך עליהם להיות בריאים ונקיים לחלוטין. מלפפונים חמוצים ניתן להכין ירקות שלמים או חתוכים, גולמיים או צרובים, קלויים או מטוגנים. בנוסף, ניתן להכין אותם מסוג ירקות אחד או משני סוגי ירקות או יותר.
ספר לימוד קולינרי: הכנת ריבת פירות וחלב
ג'לי הוא פירות וחלב. ריבת פירות מוכנה ממיצי פירות, מרתחים מפירות, יין לבן, סוכר, תמצית, ליקר, ג'לטין וחומצת לימון. ריבת חלב עשויה מ טרי או יוגורט, סוכר, ג'לטין, וניל ותמצית. ג'לי פרי ברור. בעת עיבודם, המשך באופן הבא. למרתח הפרי מוסיפים סוכר, ג'לטין שהושרה מראש, חומצת לימון, טיפות צבע צביעה לא מזיק מומס וקליפות לימון (תפוז).
ספר לימוד קולינרי: החסרונות של כלי בית שונים
תנאי חשוב לבישול טעים ואיכותי הוא הבחירה הנכונה של כלי בישול - סירים, מחבתות, מחבתות, סירים ועוד. במהלך הבישול, אין להשתמש במנות המשמשות למנה צבע, ריח או טעם צדדי. בניגוד לכיריים חשמליים וגז עם תרמוסטטים מובנים, תנורים הפועלים על עץ, פחם, שמן או שילוב אינם נותנים טמפרטורה קבועה.
