מדוע עגבניות כבר אינן כמו שהיו פעם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כדי להבין מדוע הירקות האדומים האהובים עלינו אינם כמו פעם, עלינו לדעת מהי באמת עגבנייה. העובדה שעגבניות אינן בעצם ירקות אלא תותים מוזכרת בתדירות גבוהה יותר ויותר. הם דומים בעסיסיות. זהו המאפיין האופייני ביותר של העגבנייה - הוא צריך להיות עסיסי, ולא פריך.

בעבר, הן בבולגריה והן במדינות אחרות, המתינו היצרנים להבשלת התוצרת בגינה שלהם או הסתמכו על גנן מקומי שייצא את המוצר לשוק סמוך. לפיכך, העגבניות היו טריות, עסיסיות ובשלות בשורש.

במהלך השנים נוהג זה השתנה באופן דרמטי. התיעוש הביא לייצור גדול ומרוכז של עגבניות. שווקים גדולים ומרוחקים במיוחד דורשים סחורות העומדות בפני הובלה ארוכה וכל מיני מניפולציות מבלי לקלקל את המראה הטרי שלהן.

בעוד שעגבניות ישנות היו מגוונות בצורתן, עם גרעין עשיר, כיום הן ממוינות לפי מכונות. העגבניה הבולגרית הטעימה ביותר מזן "האידיאל", כל כך נחמדה, עסיסית, עם פירות גדולים, אינה סובלת ייצור שוק שכזה. לכן, הוא גדל רק כחובבן.

מה שמגיע לקונים הסופיים הם עגבניות, בעיקר קשות, מעוצבות, חלקות, עמידות בהובלה ואחסון. מונח חדש אף הוצג עבור עגבניות אלה - "חיי מדף ארוכים".

לראשונה נערכים בישראל ניסיונות להאריך את חיי העגבניות, על חשבון איכותן. לשם כך נחצו עגבניות עם גן המאט את ההבשלה.

העגבניה שנוצרת נפצעת קשה ונשארת קשה וירוקה לאורך זמן. מצד שני, הוא מאבד את הרכוש היקר ביותר שלו - להיות עסיסי כמו תות. עם זאת, הנוהג זוכה לפופולריות רחבה בקרב היצרנים והתפשט במהרה ברחבי העולם.

זעם הצרכנים הראשוני דעך במהירות. כדי להפוך את צבע העגבניות הבשלות לחזק יותר, הוא מועשר באתילן - חומר המעורר את התגובות ליצירת חומר הצבע ליקופן. באופן זה אנו מגיעים לעגבניות האדומות המוכרות לנו היום על מדפי החנויות עם גרעין ירוק בוסר.

הזיכרון של עגבניות טעימות הולך ונמוג בזיכרוננו. כאשר הם בשלים בשורש, העסיסיות מתקבלת על ידי התרופפות הקשרים הטבעית.

עם זאת, כאשר מתקבלים באופן מלאכותי, התוצאה היא משהו שדומה לעגבנייה, אך אינו עסיסי ולא טעים ורק נושך חרש בפה.