2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בין הכפרים הבולגרים יש את המנות הכי טעימות שאפשר לנסות, ולרוב הן מבושלות על ידי סבתות מקומיות - עם פלפלים, עגבניות, בצל ומרודיה מגינת הירק הקטנה שלהן. ובנוסף לירקות, יש לעתים קרובות מקום של עוף טרי, חזירון שנשחט.
אך התמונה לא תהיה שלמה אם כל זה לא יבשל במשך כמה שעות בסיר חימר צבוע, שמכסהו מכוסה בבצק כדי שהאדים לא ייצאו והכל נחנק היטב. מתכון כזה הוא מסורתי למטבח הבולגרי.
אולם כיום גורם לאנשים צעירים יותר להגיע לסירי לחץ ולכלי מתכת אחרים, איתם מכינים את המנה במהירות, אך גם הופכים לחסרי טעם יותר. באזורים הכפריים, סבינו עדיין מעדיפים, במיוחד בימי הקיץ והסתיו, לבשל את המנה זמן רב יותר בסיר חרס, ולעתים קרובות לאפות אותה בתנור הקטן שנבנה כמעט בכל חצר הכפר.
עד שהקדרה מוכנה, על השולחן מתחת לכרם נסו את הברנדי הביתי עם סלט עגבניות שנקטפו מהגן (יין ביתי בעונת החורף עם נקניק).
כשמגישים את המנה המוגמרת, הארומה והטעם שלה מדהימים ואין להם שום קשר למנות מבושלות בחיפזון מחיי היום יום הקדחתניים.
הצעירים יותר מתחילים לחזור לדרך הנשכחת הזו של הכנת המנה, שעבורם נראה שלא היה מתקבל על הדעת לחכות לארוחה שעתיים-שלוש. ההיפוך נובע מטענות כי ציפוי הטפלון של כלי בישול מזיק, כמו גם בישול בתנור מיקרוגל.
עקרות הבית הצעירות הסתכלו אחורה על כלי החרס המצוירים הישנים המוכרים ממטבחה של סבתא ולמדו לבשל בה בהצלחה. הם דפדפו שוב במתכונים של סבתא ואמא ומיהרו לחפש סירים ומחבתות מתאימים. האינטרנט הקל על המצב - תוכלו למצוא כל מיני מתכונים למנות טעימות על אש נמוכה.
חוויות מתחלפות ברשתות החברתיות היכן ניתן למצוא את כלי הבישול הטובים ביותר. אגב, בנוסף לתבשיל הבולגרי המסורתי עם מכסה, השוק התמלא במכשירים חשמליים לבישול איטי, המיוצרים באירופה ובסין. העניין בהם הוא רציני ויותר ויותר עקרות בית קונות אותן כדי להרגיש שוב את הטעם הייחודי של האוכל כפי שטעמו אותו בילדותן.
זה ממש בקנה אחד עם האופנה להזמין את האורחים ולהציע להם מנה שבושלה בסיר חרס. התנור החשמלי מבשל אותו 160-170 מעלות למספר שעות בלילה, כאשר החשמל זול יותר. זו יכולה להיות שעועית בשלה בולגרית מסורתית מבושלת עם נקניק, או קפמה - מנה בלעדית של כמה סוגי בשר וכרוב כבוש, שנאפתה בתנור בסיר חרסית.
בנסקה קאפמה
צילום: לידיה - גרי
בנסקו קאפמה, האופייני לדרום מערב בולגריה, מרתק תיירים זרים באתר הסקי בנסקו. זה דורש חזיר, בקר ועוף וכתוספת - נקניקיות וכרוב כבוש תוצרת בית. שורה של כרוב, שורה של בשר … וכן הלאה עד שהתבשיל הקרמי מלא. יוצקים כוס יין אדום מעל.
כמובן, ישנם סודות בנוגע להכנת הקפמה, אשר המקומיים שומרים בקנאה. כך זה באומנות. כולנו מכירים רק את כללי ההכנה הבסיסיים. וכי יש לבשל את המנה לאט בכדי לשמר ויטמינים ומיץ, והטעם ייחודי.
פלפלים ממולאים בשעועית
המסורתית למטבח הלאומי הבולגרי הם פלפלים אדומים ממולאים עם שעועית, שנאפים בתנור עם עץ - מנה אופיינית לבולגריה הצפון מערבית. אם אין תנור, גם תנור העץ הכפרי או התנור החשמלי עובדים.
סגנון shopski גבינה
ארוחת ערב מהירה מוכרת למשפחה, שנשים בולגריות מכירות ומכינות בהנאה, היא גבינה מכוסה בפלפלים קלויים ונאפתה בסירי קרמיקה קטנים. כשהגבינה מוכנה מקציפים ביצה אחת מעל ואופים מספר דקות.
רגל טלה עם תבלינים
צילום: סיבא ריבגינה
כמובן שהדובדבן שבקצפת הוא טלה עם הרבה תבלינים, מה שמסורת דורשת לאפות בתנור עץ. הארומה מדהימה והבשר כל כך נימוח שהוא פשוט נמס בפה.
מוּמלָץ:
מטבח אלבני: מנות ומתכונים מסורתיים
המטבח האלבני הוא המטבח הלאומי של מדינת אלבניה, הממוקם על חצי האי הבלקן. האקלים הנוח, הקרבה לים, העבר ההיסטורי העשיר והיחסים עם המדינות השכנות השפיעו מאוד על המגוון והשפע של מטבח אלבני . כאן מעורבים התרבויות הביזנטיות, הוונציאניות, העות'מאניות והערביות.
מטבח ליטאי: מנות וטעמים מסורתיים
מאחר וליטא חולקת את האקלים והנוהגים החקלאיים הדומים שלה עם מזרח אירופה, למטבח הליטאי יש תכונות רבות במשותף למטבחים מזרח אירופאיים ויהודיים אחרים. עם זאת, יש לו מאפיינים ייחודיים משלו, שהושפעו במהלך ההיסטוריה הארוכה והקשה מאוד של המדינה. המטבח הליטאי נשען על מוצרים המתאימים לאקלים הקריר והלח של הארץ:
מטבח אלבני - מנות ומסורות לאומיות
המטבח האלבני מאופיין בשימוש בדגים ופירות ים במנות. המטבח של האלבנים הושפע מהביזנטים, הוונציאנים, הערבים, היוונים והרומאים. איטליה משפיעה גם היא, משם שאלו האלבנים מסורות קולינריות רבות. המטבח היוגוסלבי השפיע גם על מסורות המטבח האלבני. המטבח האלבני משתמש בתירס רב, המשמש להכנת סוגים שונים של מנות.
מטבח סקנדינבי - הצעות טעימות מהצפון
כמעט בלתי אפשרי להפריד בין המטבח הנורבגי, הדני, השוודי או הפיני. הם קיימים באיחוד, אך במהותם הם דומים ביותר. לכן, באופן קולקטיבי מטבח סקנדינבי מסכם את הקסם והטעם האופייניים למנות מצפון אירופה ואתם נציג בפניכם במאמר זה. מטבח סקנדינבי נוצר על פי תנאי האקלים לאזור זה.
מטבח צפון אמריקאי: מנות ענקיות וברביקיו אמיתי
כולנו יודעים שאמריקה היא תאגיד של מדינות. למנות מגוון מקורות - יהודים, פולניים, אירים, בריטים, סינים - כמעט מכל רחבי העולם. במדינות הדרום, למסורות הצרפתיות והלטיניות באמריקה יש השפעה חזקה. החוויה האמריקאית מטבח צפון אמריקאי הוא, באופן כללי, אירופי במקור וזה נראה בטכניקות הקולינריות ובסגנון האכילה.
