2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
המטבח האלבני הוא המטבח הלאומי של מדינת אלבניה, הממוקם על חצי האי הבלקן. האקלים הנוח, הקרבה לים, העבר ההיסטורי העשיר והיחסים עם המדינות השכנות השפיעו מאוד על המגוון והשפע של מטבח אלבני. כאן מעורבים התרבויות הביזנטיות, הוונציאניות, העות'מאניות והערביות.
מוצרים מיוחדים במטבח האלבני
ירקות במטבח האלבני
כמו בכל מטבח ים תיכוני אחר, גם באלבנית נשלטת ירקות. הפופולריים ביותר מביניהם הם חצילים, פלפלים, עגבניות, מלפפונים וקטניות.
בשר ודגים במטבח האלבני
כבש נמצא בשימוש נרחב במטבח האלבני. אומרים כי הכבשים הטובות ביותר מגדלות באזור ואלרה. מעדן מיוחד הוא בשר של בעלי חיים שגדלו בחצי האי קרבורון ליד ולורה - זהו פארק טבע שלא נגע בו.
בקר, ארנב ועוף הם גם משמש במטבח האלבני.
מנות דגים ופירות ים נפוצות. דג ים הוא מנה יומיומית. מבין דגי האגם, פורל וקרפיון פופולריים.
מוצרי חלב במטבח אלבני
חלב ומוצרי חלב ממלאים תפקיד חשוב במטבח האלבני. יוגורט נצרך על ידי אלבנים מדי יום והוא הבסיס לרטבים רבים ומנות אחרות. אלבניה מייצרת גם גבינה, שהפופולארית שבהן היא גבינה לבנה המיוצרת מחלב כבשים.
תבלינים במטבח אלבני
התבלינים העיקריים של המטבח האלבני הם פלפל שחור, שום, אורגנו, פטרוזיליה, שמיר, קינמון, נענע, ציפורן ועלי דפנה.
מנות מסורתיות במטבח האלבני
לחם אלבני
תשומת לב רבה מוקדשת ללחם במטבח האלבני. אין אוכל שלם ללא לחם לבן או תירס. ואפילו ההזמנה לשולחן באלבנית מתורגמת מילולית כ"בוא נאכל לחם ".
מרקים אלבניים
באלבניה, מרקים מחולקים באופן רגיל לקיץ ולחורף. מרקים קרים מכינים עם חומץ, מלפפון, שום, אגוזי מלך, שמיר ותבלינים. והחורפים עשויים בעיקר מתפוחי אדמה.
טרטור - מרק יוגורט, מלפפונים, בצל ואגוזי מלך מגורדים. מגישים קר.
מרק מלפפונים - דומה לאוקרושקה.
מנות עיקריות במטבח האלבני
ככלל, המנות האלבניות הנפוצות ביותר האופייניות למטבח הבלקני הן מנות בשריות. אלבניה אינה יוצאת דופן. המנות העיקריות כאן הן וריאציות שונות של תבשילים, קציצות ומרק בשר שונה.
בדרך כלל מכינים קציצות מטוגנות כדלקמן: בשר טחון, פירורי לחם, חמאה, בצל, פטרוזיליה ונענע מערבבים היטב ומפזרים עליהם מלח, אורגנו ופלפל. ואז מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן חם. מגישים חם עם צ'יפס או פירה.
פלפלים ממולאים הם עוד מנה פופולרית. פלפלים ממולאים בדרך כלל בבשר, אורז, בצל מטוגן, שמיר קצוץ ופטרוזיליה.
גם פשטידת גבינה ותרד פופולרית מאוד.
יש מגוון מנות אורז באלבניה. כשמכינים מנות אורז מתכונים אלבניים, עדיף להשתמש בזן בסמטי. הוא מטוגן, מבושל, נאפה עד שהאורז הופך לח ועמילני במרקמו. במטבח האלבני בדרך כלל מטגנים אורז כמה דקות בשילוב של שמן זית וחמאה לפני שמוסיפים תבלינים ואז מבשלים במרק מהול במים רותחים.
Byrek הוא מאכל מועדף על המטבח האלבני והוא בלילה עם בצל, גבינה, בשר ותרד כמילוי. בורק הוא הגאווה הלאומית של המטבח האלבני. מכינים אותו מ -40 שכבות של הבצק הדק ביותר, שמגלגלים אותו ביד וממלאים במילוי. הבצק כה דק עד שהגובה הכולל של 40 השכבות הללו אינו עולה על 5-6 ס מ.
לקרור הוא עוגה אלבנית מסורתית, סוג של בורק. הוא עשוי מבצק נמתח עם מילויים שונים: תרד עם גבינה, כרישה עם גבינה, בשר טחון עם בצל, עגבניות עם פלפלים ורבים אחרים.
שיער מגולח הוא מנה אלבנית מסורתית, אחד הפופולריים באלבניה. זהו טלה צלוי עם אורז ויוגורט.
שומלק / צ'ומלק (Cömlek) - בשר מבושל עם בצל וירקות, המכונה במטבח שלנו כיומלק.
פרג'ס הוא מאכל אלבני מסורתי. קיימות שתי אפשרויות לפרגס: ירקות (עגבניות ופפריקה אפויות גבינת פטה) ובשר (בקר פרוס או כבד עגל אפוי עם גבינת פטה). הגרסה הפופולרית ביותר למנה זו היא פרג'ס טיראנה, במקור מבירת אלבניה, טירנה.
Rostomi salce kosi - רוסטביף ברוטב יוגורט.
קוקורץ הוא כבד כבשים ממולא בבשר וירקות.
צילום: מריה סימובה
עֲרָבִית הוא מאכל אלבני עשוי מקמח תירס העשוי מכבד טלה.
סלטים וחטיפים במטבח האלבני
כל הסלטים באלבניה מיוצרים מירקות טריים. באופן כללי מדובר בעגבניות, מלפפונים, פלפלים ירוקים וזיתים, מתובלים במלח, שמן זית וחומץ או מיץ לימון.
קינוחים במטבח האלבני
חלק חשוב מהמטבח האלבני הוא אפייה והכנת קינוחים. אלבניה היא גן עדן לממתקים. ישנם אינספור זנים של בקלאווה, קדאיף וקינוחים אחרים.
בקלאווה - קינוח עשוי בצק דק ספוג בדבש וממולא בפירות יבשים. מורשת האימפריה העות'מאנית.
לוקום (לוקום) - חתיכות דלעת מבושלת, מגולגלת באבקת סוכר. זה מגיע גם מהמטבח הטורקי.
קרפ - לביבות דקות.
פטולה - סופגניות.
אושב - עוגות אורז מתוק עם דבש.
זה אקולור גלידה אלבנית מסורתית עם טעמו יוצא הדופן.
קבוני הוא פודינג אורז מתוק עם תבלינים ופירות.
משקאות במטבח האלבני
קפה באלבניה שותים טורקי (קפה טורק) או אספרסו (קפה אקספרס), אך הם מחזקים אותו.
Bose הוא משקה תירס מרענן.
Rehani הוא משקה פופולרי במטבח האלבני העשוי ממיץ ענבים.
אלכוהול במטבח האלבני
בגלל האקלים הים תיכוני, אלבניה חזקה למדי בייצור ענבים ויין. מכינים כאן יינות אדומים ולבנים. הזנים הנפוצים ביותר הם מרלו, קברנה, פינו נואר, קלמט, סנג'ובזה וריזלינג.
כמו במדינות אחרות בבלקן, המשקה האלכוהולי החזק המסורתי הוא ברנדי, המיוצר מפירות מותססים. ענבים ושזיפים משמשים בדרך כלל באלבניה לייצור ברנדי. ברנדי מוגש בדרך כלל עם גבינת אנטיפסטי או פטה.
Uzo (UZO) - ליקר אניס ממוצא יווני, פופולרי באלבניה.
תמיסת צמחים של פרנט מיוצרת באופן מסורתי בקורקה וראויה לתשומת לב.
מוּמלָץ:
מטבח ליטאי: מנות וטעמים מסורתיים
מאחר וליטא חולקת את האקלים והנוהגים החקלאיים הדומים שלה עם מזרח אירופה, למטבח הליטאי יש תכונות רבות במשותף למטבחים מזרח אירופאיים ויהודיים אחרים. עם זאת, יש לו מאפיינים ייחודיים משלו, שהושפעו במהלך ההיסטוריה הארוכה והקשה מאוד של המדינה. המטבח הליטאי נשען על מוצרים המתאימים לאקלים הקריר והלח של הארץ:
מטבח אלבני - מנות ומסורות לאומיות
המטבח האלבני מאופיין בשימוש בדגים ופירות ים במנות. המטבח של האלבנים הושפע מהביזנטים, הוונציאנים, הערבים, היוונים והרומאים. איטליה משפיעה גם היא, משם שאלו האלבנים מסורות קולינריות רבות. המטבח היוגוסלבי השפיע גם על מסורות המטבח האלבני. המטבח האלבני משתמש בתירס רב, המשמש להכנת סוגים שונים של מנות.
מנות ומכשירים מסורתיים המשמשים במטבח היפני
כל מטבח עולמי מכין את המאכלים המסורתיים שלו לא רק במוצרים מסוימים ובטכנולוגיה ספציפית, אלא גם בשימוש בכלי מטבח ומוצרי חשמל ספציפיים. לדוגמא, מרוקאים מכינים את הקוסקוס שלהם במנה מיוחדת המכונה קוסקוס, האיסלאם של מגרב מבשל בעיקר על סיר חרס המכונה טאג'ין, ובמקסיקו מכינים את טורטליני הטורטיות של התירס.
מטבח בולגרי: מנות טעימות על אש נמוכה
בין הכפרים הבולגרים יש את המנות הכי טעימות שאפשר לנסות, ולרוב הן מבושלות על ידי סבתות מקומיות - עם פלפלים, עגבניות, בצל ומרודיה מגינת הירק הקטנה שלהן. ובנוסף לירקות, יש לעתים קרובות מקום של עוף טרי, חזירון שנשחט. אך התמונה לא תהיה שלמה אם כל זה לא יבשל במשך כמה שעות בסיר חימר צבוע, שמכסהו מכוסה בבצק כדי שהאדים לא ייצאו והכל נחנק היטב.
המטבח הסיציליאני המדהים: מנות ומתכונים אהובים
המטבח הסיציליאני הוא אחד העיקריים שבונים את המסורת הקולינרית האיטלקית. מכאן, בגלל ההשפעה הערבית, נכנסים אליו מרכיבים כמו קינמון, זעפרן, הדרים וסוכר. המנות העיקריות הן כדורי אורז במילוי ראגו בשר ואפונה או פרושוטו וגבינות שונות - סמל המטבח הסיציליאני, שאומץ ברחבי דרום איטליה.
