2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמעט בלתי אפשרי להפריד בין המטבח הנורבגי, הדני, השוודי או הפיני. הם קיימים באיחוד, אך במהותם הם דומים ביותר. לכן, באופן קולקטיבי מטבח סקנדינבי מסכם את הקסם והטעם האופייניים למנות מצפון אירופה ואתם נציג בפניכם במאמר זה.
מטבח סקנדינבי נוצר על פי תנאי האקלים לאזור זה. הסקנדינבים צברו כמות גדולה של מלאי בעונות החמות כדי להגיע לחורף הארוך והקשה. אז הם למדו לשמר ולאחסן אוכל. בכיוון צפונה יותר, המסורות הקולינריות הולכות ונעשות עניים יותר בגלל אקלים קשה יותר.
מזג אוויר גרוע בסקנדינביה במשך רוב ימות השנה הוא הסיבה לכך שירקות אינם נמצאים על שולחנן של מדינות סקנדינביה באותה תדירות כמו במדינות עם אקלים חם. באזורים אלה ישנה מסורת של כבישה. האופייני ביותר הוא הסלק האדום הכבוש, שנחתך לקוביות ומכוסה בחומץ, סוכר וציפורן. באותו אופן מכינים ירקות אחרים כמו גזר, פלפל, כרוב, מלפפונים, חצילים וקישואים.
הצטננות וגשמים תכופים מרמזים על צריכת מרקים חמים ומאפים שנשארים חמים לאורך זמן. כמו כן מועדפים מאכלים חלביים רבים - גבינה, גבינת קוטג ', מוצרי יוגורט ומגוון מאכלים המוכנים מהם. גם ילדים וגם מבוגרים צורכים הרבה חלב טרי במדינות סקנדינביה. הם שותים אותו מספר פעמים ביום וזה כנראה מסביר את מצבם הבריאותי הטוב יותר בהשוואה לזה של שכניהם האירופאים.
דגים נערצים במיוחד במדינות סקנדינביה. חוסר צמחייה ותנאי גידול בעלי חיים הם הסיבה העומדת מאחור מטבח סקנדינבי למצוא את הדגים.
ולמרות שיש דמיון רב במטבחים של מדינות סקנדינביה, לכל אחת מהן מאפיינים לאומיים משלה.
אין כמעט אדם שלא שמע על "שולחן המזנון" (בשוודית Smörgåsbord: smörgås זה השם לכריך, ובורד - לשולחן). לא ידוע כמה זמן מושג זה מתוארך, אך על פי האגדות הסיפור הוא כדלקמן:
לפני זמן מה, כאשר לשבדים היו אורחים בקינמון, הם היו צריכים להאכיל את כולם. כדי לא לחכות למי שכבר הגיע, המארחים הגישו מנות עם חיי מדף ארוכים יותר - דג מלוח, סלטים, ירקות ותפוחי אדמה מבושלים, כריכים, ביצים קשות ועוד.
כיום חשיבות המזנון קשורה לקבלת פנים המשרתת מספר רב של אורחים. במטבח השבדי עדיפים על מוצרים שנמשכים כל החורף. המנות שלהם עשירות בשומן וסוכר ומזינות מאוד. באופן מסורתי, מנות דגים נהנות מתשומת לב מיוחדת. בחגים יש להגיש הרינג מלוח ולאחריו דג אחר.
השוודים אוהבים גם נקניקיות ביתיות המיוצרות מסוגי בשר שונים, עם הרבה תבלינים - כמון, פלפל ובצל. בין המנות השבדיות האהובות ביותר הם קציצות קטנות הנקראות קציצות. מומחיות שוודית מעניינת נוספת היא הכבד השבדי. רק במטבח הזה תוכלו לנסות לחם תפור.
לקינוח, השבדים אוהבים להכין עוגות מפירות יער שונים. הם מעדיפים קפה על פני שתייה חמה. בירה נפוצה מאוד, אך משמשת בעיקר לבישול. המרק השבדי המפורסם אלברוד מבושל מבירה. בימים קרים, חם עם וודקה וויסקי.
בנוסף לדגים, עוזרד ויין חם, מאפיין אופייני של המטבח הדני הם כריכים, שהם מעל 700 מינים. החל מפרוסת לחם פשוטה שנמרחה עם חמאה וכלה בכריך רב שכבתי בשם "הכריך האהוב של הנס כריסטיאן אנדרסן".מרכיביו כוללים בייקון, עגבניות, פטה, ג'לי, צנון לבן וכו ', המופרדים בפרוסות לחם דקות. יתכן ותוהה איך לאכול את הכריך הזה? כל שכבה מוסרת בנפרד.
הבסיס של המטבח הדני הוא דגים. מכינים ממנו גם מרקים וגם מנות עיקריות. המפורסמים ביותר בגריל הם חזיר צלוי עם כרוב חם, חזיר עם תפוחים ושזיפים מיובשים, פטה כבד חזיר וכבד חזיר עם בצל מטוגן. הם מעוטרים בדרך כלל בצ'יפס או בכרוב מבושל. מפורסמים יותר מקינוחים הם עוגת תפוחים עם ג'לי דומדמניות שחורות וקצפת, כמו גם מרק תותים ואוכמניות. בירה וודקה נשארים המשקאות האהובים.
המטבח הנורבגי הוא תערובת של מנות ציד עם דגים וציד, כמו גם מנות מסורתיות יבשות.
במיוחד בנורבגיה יש תרבות מסורתית עשירה הקשורה לסלמון. זה נחשב למעדן ומוגש בדרכים שונות - אפוי (סטקט לאקס), מעושן (røkt laks), מבושל (kokt laks), בגריל (laks grillet), במרינדה (laks gravet), כטטרי (tartar laks), במרק (fisze suple) או עם פסטה.
נורווגים הם גם אוהדים של התמחויות דגים אחרות, והפופולריות ביותר היא פישבולר, כלומר. קציצות דג טחון, מעוטרות ברוטב לבן. נורווגים אף מרחיקים לכת בכושר ההמצאה שלהם בכך שהם מכינים פודינג דגים אפילו - פיספודינג, שמוגש בדרך כלל כמנה עיקרית או כתוספת ללחם. די נפוצים על השולחן הם סרדינים קטנים - בריסלינגר. שנתפסו בסטוונגר, הם עובדו בקווי רוחב אלה במשך מאות שנים והגיעו לאחר מכן להמונים האירופיים.
בשר כבש הוא הנפוץ מבין הבשרים. משתמשים בו לבישול בשר מבושל עם כרוב ותפוחי אדמה מבושלים ורגל מעושנת (fenalor). בשר צבי מוגש רק בחגים ובמסעדות, מכיוון שהכנתו דורשת כישורים מיוחדים.
אורז כבר מזמן היה פופולרי בנורבגיה, אך בשל מחירו הגבוה בעבר, הוא נחשב למעדן. המטבח המסורתי שומר על המתכון של קינוח טעים מאוד - קרם אורז, המוגש באירועים מיוחדים. קינוח פופולרי נוסף הוא "ילדה עם רעלה", שאת המתכון שלה נשתף אתכם:
מקציפים תפוחים אפויים וקלופים עם מיקסר. מפזרים עוגיות חמאה מרוסקות על שורה של מחית תפוחים. מוסיפים קצפת מעל. ואז שוב פירה תפוחים, ביסקוויטים וכן הלאה עד שנגמר לכם החומרים. אפשר לצרוך את זה ככה, או להכניס אותו למקפיא לכמה שעות ולקבל עוגת גלידה.
לבירה נורווגית יש היסטוריה עשירה והיא מכובדת מאוד במקומות אלה, ואלכוהול קשה שימש זה מכבר כתרופה.
המטבח הפיני מפורסם בלחמו הכהה ובלחמים פריכים קטנים שונים. רוסיה ושוודיה מביאות את התשוקה למאפים ולפלנד - עם בשר צבי, גבינת קוטג ', סלמון ופירות יער.
תפוחי אדמה וקמח שיפון נפוצים במקומות אלה. משתמשים בקמח דגים ושיפון להכנת פשטידת דגים הנקראת "קלקוקו", אותה יש לאפות שש שעות. נקניקיות ונקניקיות פופולריות.
קוויאר נפוץ גם בצלחות פיניות. אכלו אותו עם שמנת ובצל קצוץ דק. הדג המועדף ביותר הוא סלמון, אשר לרוב מעושן.
מה שנקרא "ווילי." זהו מוצר חלב חמוץ מתוק שניתן לצרוך גולמי וגם בקינוחים.
פינים אוהבים לשתות ג'ין וודקה, והם מעדיפים קפה על פני שתייה חמה.
מוּמלָץ:
מטבח אלבני: מנות ומתכונים מסורתיים
המטבח האלבני הוא המטבח הלאומי של מדינת אלבניה, הממוקם על חצי האי הבלקן. האקלים הנוח, הקרבה לים, העבר ההיסטורי העשיר והיחסים עם המדינות השכנות השפיעו מאוד על המגוון והשפע של מטבח אלבני . כאן מעורבים התרבויות הביזנטיות, הוונציאניות, העות'מאניות והערביות.
מטבח ישראלי: תערובת טעמים מדהימה
בבתים יהודיים, לא משנה היכן הם נמצאים בעולם, כל המסורות קשורות לשולחן. חגים משפחתיים ודתיים, שמחות וצער - הכל מקודש סביב השולחן. חשיבות המזון בין אם הם דתיים ובין אם לא, יהודים מייחסים חשיבות רבה לאוכל וזו מסורת שהם אוכלים יחד. הם אוהבים לשבור לחם עם המשפחה והחברים וליהנות ממגוון מנות טעימות.
מטבח קפריסאי מסורתי
המטבח הקפריסאי הוא מהנדיבים ביותר בכל הים התיכון. האוכל בקפריסין הוא פולחן אמיתי, המנות גדולות וטעימות מאוד. המנות מושפעות מתרבויות שונות, לכולן שמות ספציפיים משלהן. מתאבן - מדובר בעשרים סוגים שונים של ביסים המוגשים עם רטבים. טחינה היא משחה של שומשום ולימון, וצזיקי הוא תערובת של יוגורט, מלפפונים קצוצים דק, שום ונענע.
מטבח ליטאי: מנות וטעמים מסורתיים
מאחר וליטא חולקת את האקלים והנוהגים החקלאיים הדומים שלה עם מזרח אירופה, למטבח הליטאי יש תכונות רבות במשותף למטבחים מזרח אירופאיים ויהודיים אחרים. עם זאת, יש לו מאפיינים ייחודיים משלו, שהושפעו במהלך ההיסטוריה הארוכה והקשה מאוד של המדינה. המטבח הליטאי נשען על מוצרים המתאימים לאקלים הקריר והלח של הארץ:
מטבח בולגרי: מנות טעימות על אש נמוכה
בין הכפרים הבולגרים יש את המנות הכי טעימות שאפשר לנסות, ולרוב הן מבושלות על ידי סבתות מקומיות - עם פלפלים, עגבניות, בצל ומרודיה מגינת הירק הקטנה שלהן. ובנוסף לירקות, יש לעתים קרובות מקום של עוף טרי, חזירון שנשחט. אך התמונה לא תהיה שלמה אם כל זה לא יבשל במשך כמה שעות בסיר חימר צבוע, שמכסהו מכוסה בבצק כדי שהאדים לא ייצאו והכל נחנק היטב.
