מטבח צפון אמריקאי: מנות ענקיות וברביקיו אמיתי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כולנו יודעים שאמריקה היא תאגיד של מדינות. למנות מגוון מקורות - יהודים, פולניים, אירים, בריטים, סינים - כמעט מכל רחבי העולם. במדינות הדרום, למסורות הצרפתיות והלטיניות באמריקה יש השפעה חזקה.

החוויה האמריקאית

מטבח צפון אמריקאי הוא, באופן כללי, אירופי במקור וזה נראה בטכניקות הקולינריות ובסגנון האכילה. אבל למשל, מאפינס יהודי, סלמון מעושן, כריכים ענקיים כפולים ומשולשים, סלטים ענקיים לא ניתן למצוא בשום מקום אחר מלבד בניו יורק. תמיד יש משהו לא יפני בבר סושי בקליפורניה או בניו יורק, וברביקיו או צלעות קלויות ממערב התיכון לא יכולים להשתבש בשום דבר אחר.

כל זה נובע בין השאר מכמויות המוגשות במסעדות אמריקאיות. הכריך אינו חטיף, אלא מנה ענקית. הסטייק יספיק לשלושה אנשים, ומבחינה אירופית מנה אחת של גלידה היא אגרטל ענק מלא בכמויות מדהימות של שמנת, גלידה וכולסטרול. אחד היה צופה בפה פעור בשלושה ילדים משתוללים במנה של צלעות וצ'יפס אפויות בכמויות גדולות מספיק כדי להפחיד צרפתי מבוגר.

מוצרים אמריקאיים

אנו מציגים לכם מוצרים אמריקאיים טיפוסיים, שהם רק חלק קטן מהשפע הקיים.

אֱגוֹזִים

אמריקה היא ביתם של בוטנים, מקדמיה ואגוזי מלך אמריקאיים הגדלים במטעי ענק. הם גם הבסיס למאכלים רבים. פאי אגוזים אמריקאי הוא סימן מסחרי. אגוזים, פרלינים ופשטידות פירות מיוצרים עם אגוזים.

צילום: סופיה

פירות

ישנם פירות רבים באמריקה, אך חלקם פופולריים במיוחד. אוכמניות קטנות ועגולות, אך ניתן לאכול אותן גולמיות או להוסיף אותן לפשטידות, מאפינס, פודינגים, קרמים ופנקייק. הם טריים או משומרים. חמוציות נקצרות בסוף השנה ומשמשות כאוכמניות.

דלעות

דלעת היא תוספת מושלמת לכל מנה עיקרית. ניתן לבשל אותו במגוון דרכים, השוק זמין בכל הגדלים, עם שני סוגים עיקריים - קיץ וחורף. הקיץ קטן יותר, לחורפים קליפה קשה יותר ועיסה מוצקה יותר.

דג

מבשלים כל מיני דגים - מים מתוקים וים. אמריקאים אוהבים רכיכות. לובסטרים, צדפות, שרימפסים, סרטנים ומולים נחשבים למעדנים גדולים. הם מבושלים לבד, אך גם במנות מבושלות או במרקים.

דִגנֵי בּוֹקֶר

המישורים של המערב התיכון מפורסמים מזה עשרות שנים בייצור כמויות גדולות של חיטה ותירס. הם הבסיס למתכונים רבים - לחם תירס, פודינגים, עוגות, מאפינס. המנה הטובה ביותר במערב התיכון היא תירס המפקד - מבושל במים מומלחים ומוגש עם חמאה כפרית מומסת.

טכניקות וטיפים

אם מגוללים ספרי בישול אמריקאים ישנים, ימצאו מונחים ארכאיים כמו בצל ירוק במקום בצל טרי ומחבת במקום מחבת - מילים שנשאו על ידי הפוריטנים הנרדפים למולדתם החדשה וארוכים מחוץ לשימוש במטרופולין. מונחים מסוימים הם שרידי שפת המאה השביעית, ואילו אחרים הם הלוואות משפות זרות.

נזיד דגים (צ'ודר)

זו אחת המנות האמריקאיות הפופולריות ביותר. הוא נאכל מניו המפשייר לצפון קנדה. הוא מוכן מדגים ומעובה בתפוחי אדמה. המתכון של ניו אינגלנד כולל מולים וחתיכת חזיר לקבלת טעם נוסף. המילה chowder מגיעה רק מהצ'אודירה הצרפתית - תבשיל. מרק הדגים הסמיך המקורי כלל ירקות, בשר ועוף. תבשיל דג תירס מכיל חזיר מלוח, בצל ותפוחי אדמה.

אופים בתבנית

חלק משיטות הבישול המסורתיות מזכירות את התפתחותם של שטחים חדשים, כמו צלייה במחבת ברזל או הטמנת סיר ברזל עבה המכוסה באפר האש, כמו גם סירי בישול איטי חסכוניים, שהדגימה החדשה סיר יורק.

בישול בחוץ

בישול בחוץ הוא חלק עיקרי מהרגלי האכילה של האמריקאים - והאקלים עוזר. תושבי החווה הם הראשונים שהתחילו לבשל בחוץ - זהו מבשר הברביקיו, הדרך המהירה והיעילה ביותר לספק את התיאבון שאינו יודע שובע של חקלאים ורועים רעבים.

לחם תירס

הוא סמיך, מוצק ומעט יבש, טעים מאוד כשנמרח עם הרבה חמאה ומוגש עם תבשיל אמריקאי צ'ודר.

תנורי אדמה

באותם מקומות בארצות הברית שבהם הרשויות מאפשרות להדליק מדורות פתוחות, קלייה (ואכילה) מסורתית של חזירון שלם משלימה בפיתויים טעימים אחרים. ראשית, חור עמוק באדמה או בחול, המכוסה באבנים נקבוביות גדולות. בחלק התחתון דולקת אש והאבנים הופכות לאדומות. אצות רטובות נזרקות עליהן ומסדרים מוצרים שנאפים במהירות - מולים, פירות ים שונים, אפילו תרנגולות שלמות, מכוסים באצות רטובות יותר ולבסוף מניחים ברזנט כדי לשמור על האדים. האוכל המוכן בדרך זו הוא עסיסי ונימוח.

סלטים

בארצות הברית זו עדיפות בחוף המערבי - האמריקאים בעלי תושייה רבה יותר מאשר הבריטים. שפע הפירות והירקות האקזוטיים מסביר בחלקו את התוצאות מעוררות התיאבון להפליא. לסלטים קלאסיים רבים כמו קיסר, וולדורף וקוב שורשים קליפורניים.

דִברֵי מְתִיקָה

לאמריקה מסורת חזקה במאפים תוצרת בית והיא ביתם של עוגות שוקולד, ביסקוויטים ומאפינס. מאפין אמריקאי שונה מאוד מעוגיות שמרים בריטיות. היא נראית יותר כמו עוגה גדולה, אבל היא מגיעה בגרסאות רבות - עם שוקולד, אוכמניות, תותים - הרשימה אינסופית. הביסקוויטים עשירים, פריכים, גדולים פי שלושה מהבריטים ושופעים אגוזים ושוקולד צ'יפס.

גלידה היא התשוקה של האמריקאים, והמדהים ביותר הוא Knickerbocker - תערובת נהדרת של גלידה, סירופ פירות, פרוסים טריים או משומרים, שוקולד ואגוזים.