אילו מזונות מכילים את האקרילאמיד המסרטן?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המסרטן אקרילאמיד נמצא במזונות רבים, שצריכתם עלולה להוביל להתפתחות גידולים. לאחרונה הוכרזה רשימת חומרים רעילים, המהווה נספח לחוק הגנת הסביבה האמריקני, שבראשו הוא עומד.

לפני שנים נוסחה תקנה מיוחדת המחייבת יצרני מזון להפחית את תכולת האקרילאמיד במוצרים. עם זאת, העובדה שהוא ממשיך להתווסף מדאיגה.

אקרילאמיד מצד אחד הוא מסרטן - חומר הגורם לסרטן. מצד שני, מדובר במוטגן - הוא גורם לא רק לסרטן אלא גם למחלות אחרות, המשפיעות על המידע הגנטי של התאים.

בתחילה סברו שרשימת המוצרים המכילים אקרילאמיד מוגבלת למאכלים דמויי צ'יפס. עם זאת, לאחר מספר מחקרים התברר כי החומר המסוכן מכיל אפילו בלחם, ביסקוויטים ופסטות אחרות, תפוחי אדמה אפויים, חטיפים, מלוחים ודגנים אחרים, אפילו קפה. זה מאוד מפתיע, כי במזונות אלה זה הופיע מעצמו ולא התווסף לייצור.

ממצא מפחיד נוסף על אקרילאמיד במזון הוא שמוצרים רבים מכילים אקרילאמיד במאות אפילו אלפי פעמים מהמינון המותר במי שתייה, בו הוא נמצא גם.

עמילן נחשב כאחראי להיווצרות החומר. הוא נמצא ברוב מוצרי הפסטה. עם זאת, מתברר כי אקרילאמיד מתקבל בטמפרטורה גבוהה מהאינטראקציה בין חומצת האמינו אספרגין לסוכרים.

ארגון הבריאות העולמי פרסם רשימת מוצרים המכילים אקרילאמיד וערכיו. הנה הם:

שבבים - 1343 מק"ג לק"ג;

תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים - 330 מק"ג לק"ג;

עוף - 52 מק"ג לק"ג;

דגים ופירות ים - 35 מק"ג לק"ג;

לחם - 30 מק"ג לק"ג;

קפה - 200 מק"ג לק"ג;

דגנים יבשים (מוזלי) - 150 מק"ג לק"ג;

ביסקוויטים, ממתקים, פושקים - 142 מק"ג לק"ג.

עדיין לא ברור אם המינונים הגדולים שאנו בולעים של החומר מסוכנים ביותר. עם זאת, יש חשד כי בנוסף לגרימת הגידולים, אקרילאמיד מעורר גם התפתחות של סרטן השד.