2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ברוב המנות יש לפרוס את החצילים לפני הבישול. ישנן שתי דרכים עיקריות לחתוך ירקות טעימים.
הראשון הוא לחתוך לעיגולים, וזה נהדר ונוח לרוב המנות שדורשות חצילים. השנייה היא - על רצועות, שמתאימות להכנת מנות בשכבות כמו מוסקה ולזניה ירקות.
חיתוך חצילים לעיגולים
את פרוסות החצילים העגולות מכינים בגזרה הכי פשוטה. אין בהם שום דבר מסובך. העיגולים מתאימים מאוד לאפייה, להכנת מנות טעימות כמו חציל עם פרמזן.
זכרו שחציל מאבד לחות ומתכווץ בבישול. כדי לפצות על כך, חתכו חתיכות עגבנייה כחולה לפחות בגודל כפול שתזדקקו למנה שאתם הולכים להכין.
חיתוך חצילים לרצועות
פרוסות חצילים חתוכות לאורך טובות לצליית מנות בשכבות בהן תרצו שהירקות יכסו שטח גדול יותר. להכנתם, הניחו תחילה את החציל זקוף וחתכו את הקליפה משני הצדדים, יחד עם מעט מהבשר. זה אופציונלי, אך הופך את החלקים המוגמרים של העגבנייה הכחולה לבשרנית יותר ובעלי צבע וטעם טובים יותר בבישול.
לאחר שהסרת את הקליפה, זה קל. במצב זקוף פשוט חתכו את אורך החציל. עובי החלקים תלוי בצרכי המנה שאתם מכינים.
בחירת חצילים
בבחירת עגבניות כחולות, חפשו את הירקות הכי קטנים שאפשר למצוא. זה מומלץ מכיוון שהבשר שלהם רך יותר וסיבי פחות מבוגרים וגדולים יותר.
חצילים הם הטובים ביותר לצריכה בתקופות אוגוסט-אוקטובר. רק 100 גרם מירק זה מכילים מעל 80 חומרים מזינים שימושיים. טלה ויטמינים ומינרלים את החציל הוא מכיל גם חומרים פיטונוטראנטים חשובים בעלי תכונות נוגדות חמצון מוכחות.
חלקם הם תרכובות פנוליות כמו חומצות קפאין וכלורוגניות, ואחרות פלבנואידים - בעיקר נזונין.
כדי לתרגל את כישוריכם בעיבוד קולינרי של חצילים, אנו מציעים לכם מספר מתכונים טעימים: לחמניות ממולאות, תבשיל חצילים, חציל לחם, חציל ממולא, איממבייאלדי, מטבל חצילים, חציל מטוגן במרינדה, בורק מחציל.
מוּמלָץ:
שלושה רעיונות למנות טעימות עם חצילים
ניתן להשתמש בחצילים וקישואים להכנת מגוון מנות קלות בחלק החם של השנה - מעט ירקות, מעט שום ומחבת גריל וארוחת הערב מוכנה. עם זאת, אם אתה רוצה לעשות משהו אחר עם חצילים, אנו מציעים לך שלושה מתכונים - סלט, חטיף ומרק חצילים. הראשון הוא הסלט - בשבילו צריך שתי חצילים, 4 עגבניות (עדיף ורודות), גבינה קשה ונחמדה, שמן זית, פלפל שחור, מלח.
מעדני חצילים
חציל הוא ירק קדום שטופח לפני אלפי שנים, שעדיין נפוץ במנות בכל שולחן בעולם. לא משנה איך מכינים אותה, העגבנייה הכחולה (כשמה כן כן נקרא) עדיין נשארת טעימה ושימושית. חצילים הוא צמח ממין ענבים כלבים ממשפחת תפוחי האדמה. הוא "קרוב משפחה"
שתילה וגידול חצילים
החציל , המכונה בבולגריה עגבניה כחולה , הוא בין הירקות שנמצאים תמיד בשולחן שלנו. לאחר שנחשב רעיל לטעמו המר במצבו הגולמי, הוא נודע באירופה רק במאה ה -15. החציל הוכן בצורה נכונה, מתאים למספר מנות מקומיות וללא בשר, אך אסור לצרוך אותו בכמויות מוגזמות.
טיפים וטכניקות לחיתוך בטוח
שפים מקצועיים מטפלים בסכין בקלות מעוררת קנאה. עבודה עם סכין מספקת שדה רחב מאוד לביטוי - החל מפעילויות יומיומיות פשוטות כמו חיתוך חתיכת אוכל, דרך עבודה מקצועית הדומה לאיזון וכלה בטכניקות הגילוף המורכבות היוצרות אמנות ממזון. הכשרה להשגת שליטה כזו אורכת שנים, דורשת כלים נכונים, מיומנות ורצון ובעיקר ניסיון מוצק.
טכניקות לחיתוך צמרות עוגות
לא פעם קורה שהמארחים מתקשים לחתוך את אלה שנאפו כבר מגשי עוגות . בדרך כלל הם מנסים לחתוך את הביצה בסכין, אך ברוב המקרים היא נשברת או שחלק אחד ממנה נקרע. חלוקת מגש העוגה אופקית מאפשרת ליצור עוגה עסיסית וגבוהה יותר על ידי הנחת קרם בין שכבות המגש הבודדות.
