טיפים וטכניקות לחיתוך בטוח

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שפים מקצועיים מטפלים בסכין בקלות מעוררת קנאה. עבודה עם סכין מספקת שדה רחב מאוד לביטוי - החל מפעילויות יומיומיות פשוטות כמו חיתוך חתיכת אוכל, דרך עבודה מקצועית הדומה לאיזון וכלה בטכניקות הגילוף המורכבות היוצרות אמנות ממזון.

הכשרה להשגת שליטה כזו אורכת שנים, דורשת כלים נכונים, מיומנות ורצון ובעיקר ניסיון מוצק. אבל אתה צריך להתחיל איפשהו. ההתחלה קשה, אבל המאמץ שווה את זה.

להלן מספר הנחיות פשוטות ראשוניות להפעלת מיומנות קולינרית בסיסית זו.

1. לעבוד עם סכין, יש לתפוס אותו בחוזקה. המיקום הנכון הוא כאשר האגודל והאצבע מחזיקים את להב הסכין משני צידיו, והאצבעות האחרות אוחזות בידית;

2. את האוכל לחתוך מחזיקים ביד השנייה. יש לקפל את קצות האצבעות והמרחק להב חייב להיות בטוח. כדי להימנע מחיתוך, הקצה העליון של כלי המטבח צריך לנוח על מפרקי הידיים. הלהב עצמו חייב לעבוד בזווית, מה שלא נכלל עד כה באצבעות.

לרוב במטבח חותכים קוביות, תפוחי אדמה או ירקות צפופים ועגולים אחרים. גם כאן יש להקפיד על חלקם כללים. חותכים את החלק העליון של הבצל, הצנונית או תפוח האדמה.

1. חותכים את המוצר בכיוון אנכי לשני חצאים;

2. מחצית אחת מונחת בשכיבה וחתכים נעשים מעל, שוב בכיוון אנכי לקראת הסוף;

3. חותכים אופקית עד קצה חתיכות בעובי הרצוי.

פילה של מוצרי דגים הוא טיפול נפוץ נוסף ההופך לשגרתי עם הזמן. גם צעדיה מוגדרים בקפדנות.

1. קשקשת הדגים מנוקה בעזרת מכשיר מיוחד לניקוי דגים מכף רגל לזנב;

2. הדג מושלח ומנוקה ממעיים וקוויאר. כדי לנקות מכניסים את הסכין מאחור, שם יש חור, ונחתכים לכיוון הראש;

3. חותכים מאחורי הראש, הסכין מסתובבת ומגיעה עד העצם. ואז המשך אל המדחף;

4. הפילטים והעצמות של הדג מופרדים.

חיתוך עם סכין זה תמיד נעשה על משטח קשה - שולחן שולחן או קרש חיתוך מיוחד.

חיתוך צריך להיעשות הרחק מהגוף.

הסכין נדחפת קדימה עם הידית, היא לא נתפסת אם היא נופלת והיא לא מתנהלת איתה.

אם כל הדרישות מתקיימות, החיתוך הופך לפעילות קלה ובטוחה, שבלעדיה אין אפשרות לבשל.