בשר כריש אינו מיועד לנשים בהריון וילדים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בשר כרישים משמש כמזון על ידי עמים רבים החיים על הים והאוקיאנוס - באסיה, אפריקה, אמריקה הלטינית, אוסטרליה.

ישנם למעלה משלוש מאות מינים של כרישים המשתנים בגודלם, באורח חייהם, בתזונתם ובהתנהגותם, אך רק חלקם רלוונטיים לתעשיית המזון.

הבשר של כל הכרישים, למעט חריגים נדירים, אכיל. הפופולריים ביותר בעניין זה הם הכריש האפור, הנמר, הגאלוס, כריש השועל ואחרים.

רוב הכרישים נאכלים ביפן, שם נתפסים מדי שנה מיליוני טונות של דגים אלה. בשר כריש נמכר טרי, משומר, מעושן, מומלח ומיובש.

מרק סנפיר כריש נחשב למעדן, ובסין מנת השפתיים של הכריש מבושלות נבטי במבוק ועוף פופולארית מאוד.

באיטליה משתמשים בבשר כרישים להכנת סלטים, ובאנגליה מגישים אותו עם צ'יפס. כבד הכריש עשיר בוויטמין A.

במדינות רבות אנשים סובלים מדעות קדומות כנגד בשר כריש. הוא עשיר בחלבונים, הדומים בהרכבם לחלבוני בקר.

בשר כריש מכיל מלחי סידן, זרחן, נחושת, יוד וויטמין B. הוא מכיל הרבה כספית, שעלול להשפיע לרעה על מערכת העצבים. לכן, בשר כריש אינו מומלץ לנשים בהריון וילדים מתחת לגיל שש עשרה.

בשר כריש טעים מאוד, אך בצורתו הגולמית יש לו ריח לא נעים וטעם חמצמץ, ולכן הוא זקוק להכנה מוקדמת. טעמו הספציפי נעלם לחלוטין לאחר רתיחה או לאחר השריית חלב או מים מחומצמים.

אחד הכללים בבישול בשר כריש הוא לא לעכב את עיבודו. לכן, הכריש מומלח או קפוא מיד לאחר הלכידה.

המוצרים הקולינריים הטעימים ביותר מתקבלים מבשר טרי. השימוש בבשר כריש כהה כמו גם בבשר פטיש אינו מומלץ.