2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
להלן מספר טיפים לשימוש נכון בגריל, וכן כיצד לבשל אותו טעים.
1. על גז או על פחם?
לוויכוח הישן על איזו שיטת אפייה הכי טובה יש צדדים רבים וכולל הערכה של המחיר, הטעם המתקבל ונוחות הבישול. בעוד שצליית גז לא הוכחה כבריאה יותר, לפחות היא למעשה נקייה יותר. גרילי פחם פולטים לאטמוספרה יותר פחמן חד חמצני, חלקיקי אבק ופיח, מה שמגביר את הזיהום. באשר לטעם אוכל פחם מבושל, הוא עשיר ועשיר בהרבה מזה שמתקבל על ידי צלייה על גז.
2. איך מחממים את הגריל?
מחממים את הגריל במשך 15-25 דקות לפני האפייה כדי לוודא שהוא הגיע לטמפרטורה הנכונה וכל החיידקים נהרגו. הגריל היה צריך להגיע לכ- 200-230 מעלות לטמפרטורת חימום גבוהה; 180-200 מעלות לגובה בינוני, 180-150 לטמפרטורה בינונית ו -150-120 לנמוך. גריל מוכן ומחומם שורף את המוצר היטב מבחוץ במגע, שומר על פנים עסיסי ומונע הידבקות.
3. בדקו את טמפרטורת הגריל
בדוק ביד את חום הגריל. כדי למדוד את הטמפרטורה, הניחו את היד עם כף היד פתוחה וסובבה 12 ס מ מעל הרשת. אם אתה מזיז את היד למשך 2 שניות מהחום הבלתי נסבל, אז הטמפרטורות גבוהות, אם אתה מסיר אותה אחרי השנייה החמישית בינונית, ואם אתה מחזיק את היד מעל הגריל יותר מ -10 שניות, הטמפרטורה נמוכה.
4. נקו את הגריל
קל יותר לגרד את השאריות על הגריל כשהוא עדיין חם. קח מברשת גריל עם ידית ארוכה ונקה את הסורגים בזהירות. זה מבטיח טעם טוב יותר של האוכל הבא שיוכן והשימור על הגריל לזמן ארוך יותר.
5. משמנים את הגריל
גם על גריל נקי לחלוטין, בשרים רזים ללא שומנים ומוצרים עדינים אחרים יכולים להידבק. לכן, טוב להפחית את ההסתברות הזו על ידי שימון פני השטח של הגריל היטב. כשהוא מחומם מעט, משמנים אותו בנייר מטבח ספוג בשמן לפי הטעם המועדף עליכם.
6. הבשר הכבוש השימושי יותר
מרינה אינה רק הצפת בשר בטעמים ובניחוחות, אלא היא גם מעכבת את היווצרותם של אמינים הטרוציקליים מסרטנים. הם תוצר לוואי של קליית רקמת שריר מבשר, עופות, בשר אדום, מקליית סוגים מסוימים של דגים. על פי המכון האמריקאי לחקר הסרטן, בשר כבוש יכול למנוע את הופעתם של אמינים אלה עד 92-99%.
7. להבות מהגריל
פרצות של להבות חזקות מתרחשות כאשר שומן מתחיל לטפטף ונשפך על מקור החום. זה גורם להיווצרות פחמימנים ארומטיים פוליציקליים מסרטנים, המצטברים במזון המוכן. לבשר שמלקק להבות כאלה אין טעם ממש נעים, והלהבות יכולות לשרוף את האוכל מבחוץ מבלי שהוא יהיה מבושל היטב מבפנים. כדי להפחית את ה"שריפות "הקטנות הללו, בחר בנתחי בשר רך. חתכו את עודפי השומן והסירו את העור אם אתם צולים עוף או עוף.
מוּמלָץ:
שומנים טובים לבריאות
על פי רוב האנשים, השומן הוא האויב העיקרי של הלב, ולכן אנחנו לא צריכים לצרוך אותו. לכן, הם מונעים מעצמם פיתויים קולינריים רבים להגן על עצמם מפני מחלות. האם זה המקרה בפועל? לדברי תזונאים איטלקים, לא כל השומנים מזיקים באותה מידה. לפחות ללב.
זנים של תפוחי אדמה לאפייה
זני תפוחי האדמה הטובים ביותר בארצנו מיוצרים בגוצ'ה דלצ'ב - אזור עם חקלאות מפותחת ותיירות. זני תפוחי אדמה המתאימים לאפייה שייכים לקבוצת כמות העמילן הממוצעת הזמינה - המשמעות היא שהכמות היא כ- 20-22%. בעת בישול תפוחי אדמה חשוב במיוחד לקחת בחשבון את הזן ואת מטרתו במטבח, כלומר האם הוא מתאים יותר לטיגון, אפייה או בישול.
טיפים לאפייה
המנות המבושלות בתנור הן לא רק טעימות מאוד, אלא גם שימושיות מאוד. שלא כמו מטוגן או לחם, מנות אפויות בתנור מכילות הרבה פחות שומן וניתן להכין אותן למעשה לארוחות הצהריים והערב, כמו גם לארוחת הבוקר. אפייה בתנור זה גם קל מאוד מכיוון שאינך צריך לעמוד על הרגליים מול הכיריים בזמן שאתה מחכה שהמנה תהיה מוכנה.
טיפים לא יסולא בפז לאפייה בתנור עם מאוורר
כיום, ברוב התנורים יש מאוורר בתנור. בזכותו מסתובב אוויר חם, מה שמוביל לבישול מהיר יותר, העוגות משחימות מהר יותר, הבשר נהיה רך יותר בזמן קצר יותר. עם זאת, בעת שימוש בתנורי מאווררים, יש להקפיד על כללים מסוימים. לדוגמא, כאשר מבשלים עוגות שנאפות על אש נמוכה וזקוקות ליותר זמן, עדיף לא להשתמש במאוורר.
כללים לאפייה בסיר חרס
עם כניסתו של חרס לאבותינו הזדמן לבשל אוכל בעצמם. מרגע זה מתחילה ההיסטוריה האמיתית של האמנות הקולינרית, מכיוון שהיא מאפשרת לאדם הפרימיטיבי לשלב מוצרים שונים, להשתמש בתבלינים וליצור מנה טעימה. בסתיו ובחורף כולנו רוצים חום ונוחות, אז אל נשכח מהחרס על המדף.
