אילו שומנים ממש לא בריאים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שומנים בטבע הם בעלי חיים וירקות - שומנים רוויים ולא רוויים. הם אחד המרכיבים העיקריים הקיימים בכל המזונות. הם מורכבים בעיקר מפחמן, מימן וחמצן. תכונות מועילות כמו גם מזיקות שלהם כבר דיון רב. מחקר עומד להבהיר את השאלה איזה מהם שמן ממש לא בריאים ואילו לא.

על פי הדעה הנוכחית, כל השומנים הדרושים לגוף נמצאים בפירות, ירקות, זרעים ואגוזים טריים ונקיים. מנגד, טוענים כי שומנים, המעלים את רמות הכולסטרול בדם, נמצאים בבשר, במוצרי חלב, בבייקון, חמאה, שמן דקלים ובמקורות אחרים מן החי. אך הנה מה שמראה מחקרים עדכניים.

במבחן חולקו המתנדבים לשלוש קבוצות. התפריט הראשון כלל שמן פשתן, השני - שמן זית והשלישי - חמאה - שלושה מקורות שומן שונים. הם אכלו שלוש פעמים ביום עם מנה יומית של בין 1,800-2,000 קלוריות. הפעילות הגופנית הייתה בינונית.

במהלך תקופת המחקר, כל בוקר, שעה, שלוש שעות וחמש שעות לאחר כל ארוחה, החוקרים לקחו דגימת דם ממשתתפי הבדיקה. התוצאות היו רהוטות.

מהבדיקות עולה כי צריכת שומן משמן פרה מעלה את הכולסטרול פחות מצריכת השומנים הרווים ממקורות צמחיים - שמן זית ושמן פשתן.

אחד ההסברים לתבנית זו הוא המבנה המולקולרי של סוגים שונים של שומנים. לדוגמא, מקור שומן מן החי מכיל כ -20% חומצות שומן קצרות ובינוניות.

החוקרים גילו גם כי העלייה בכולסטרול הייתה גבוהה משמעותית אצל גברים. זאת בשל המבנה ההורמונלי השונה של הגוף הגברי והנקבי. למשל, הגוף הנשי צובר בו את השומן כתת עורית. באופן זה הם נכנסים למערכת הדם במידה פחותה.

עם זאת, תזונאים נחרצים כי שומנים עתירי שומן ובעיקר קלוריות מגבירים בהכרח את הסיכון למחלות לב ולמחלות לב וכלי דם. יש לצרוך שומנים, כמו כל שאר המוצרים, במתינות.