2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גבינה מוזרה למראה עובש וריחני, טעימה כאחת מיצירות המופת הקולינריות הגדולות בעולם. גם אם הם דעות קדומות בהתחלה, רוב חובבי האוכל המעניין והמעורר תיאבון הופכים למעריציו הנלהבים לנצח.
וגם אם אתה לא ביניהם, לא יהיה קשה לשכנע אותך לעקוב אחריהם. מכיוון שלמלך הגבינות יש טעם מיוחד של רעש שרוף ואגוזי לוז והוא בן לוויה מצוין ליין אדום ופירות כמו ענבים, אגסים, תאנים והדרים. וקליפתו המבריקה וליבת התבנית הכחולה והרכה בשומן עתיר השומן מעוררים סקרנות וגם חיך.
המעדן העובש רוקפור, כמו יצירות קולינריות רבות אחרות, נולד במקרה. האגדה מספרת כי רועה צרפתי מילא בכך תפקיד מרכזי, והעדיף לרוץ אחרי נשים במקום להתמודד עם הכבשים שלו. כנראה מסיבה זו שכח את ארוחת הבוקר של לחם וגבינת צאן במערה. לאחר שגילה זאת כמה חודשים לאחר מכן, פניציליום רוקפור (סוג של תבנית לחם) כבר עשה את עבודתו והפך גבינה רגילה למפורסמת גבינת רוקפור.
לא עבר זמן רב ומערת הרועים באזור רוקפור-סור-סולזון שבדרום צרפת הפכה לבעלת ערך רב. הוא השאיר בה עוד ועוד גבינה כאשר האנשים סביבו החלו לרצות עוד ועוד. עד מהרה נאלץ להניח מדפים. ואז הותאמו מערות אחרות בדרך זו.
עקבות של גבינה זו נמצאים בטקסטים משנת 1070 הרחוקה! מאוחר יותר, צ'ארלס השישי נתן למקומיים מונופול על ייצור והחליט להגן על מערותיהם. צו של הפרלמנט בטולוז בשנת 1666 מאפשר אפילו ענישה של מוכרי זיופים גבינת רוקפור.
במאה ה -19, כמו "שגרירים" רבים אחרים של צרפת ברחבי העולם, הגבינה הכחולה הזו, יחד עם שמפניה, החלו "לזרוח" על מדינות אחרות, בעיקר על ארצות הברית.
מאז 1925, גבינת רוקפור קיבלה הגנה עם ייעוד של מקור מבוקר. זו הגבינה הראשונה עם הגנה כזו. בשנת 1951 זה אושר בינלאומית. השם רוקפור הוכר ברמה האירופית כציון מוצא מוגן מאז 1996. תנאי הייצור של רוקפור מוגדרים בצורה מדויקת מאוד, בפרט בגזרות על שמות 22 בינואר 2001 ו -17 במאי 2005. במשך יותר משלושים שנה עד כה, נעשה שימוש רק בחלב שמגיע מאזור רוקפור בתהליך הייצור של גבינת רוקפור.
אין לבלבל בין גבינת רוקפור לבין סוגים אחרים של גבינות כחולות, גם טעימות ומאתגרות, אך שהופיעו אחריה - פורט ד'אמבר, בלו ד'אובר, גורגונזולה ורבים אחרים.
בנוסף לסיפור מעניין וטעם מדהים, יש לגבינת רוקפור יתרון נוסף. זהו המקור לאנטיביוטיקה לפניצילין. לפני גילוי הפניצילין על ידי אלכסנדר פלמינג, הרועים היו נוהגים לטפל בפצעיהם על ידי הנחת גבינה זו עליהם כדי למנוע גנגרנה.
עם כניסת הרפואה המודרנית וגילוי החיידקים, החלו הרופאים להילחם באופן פעיל נגד שיטה זו מהכפר ולהאשים את משתמשיו בקווקאק. היה צורך להמתין לגילוי תכונות הפניצילין הכלולות ברוקפור, כדי שהרפואה של ימינו תוכל לזהות את גילוי הרועים.
מוּמלָץ:
הצעות טעימות עם רוקפור
רוקפור הוא מלך הגבינות הכחולות וצריכתו מהווה תענוג אמיתי לחושים. בשורות הבאות תוכלו לראות כמה מתכונים ל הצעות טעימות עם רוקפור . המתכון הראשון שאנו מציעים לכם הוא לסלט עם רוקפור - במבט ראשון סלט פשוט, אשר, עם זאת, נהיה טעים מאוד. הכינו אותו לאהובכם לאירוע מיוחד.
רוקפור
בצרפת קוראים לזה גבינה רוקפור "מלך כל הגבינות." רוקפור היא הגבינה הכחולה הפופולארית והפופולארית ביותר לא רק בקרב הצרפתים, אלא בכל רחבי העולם. מעניין שמדינות כמו אוסטרליה וניו זילנד אסרו על מעדן חלב ריחני זה מכיוון שהוא אינו עומד בסטנדרטים שלהן.
ייצור רוקפור
הגבינה המפורסמת ביותר בעולם היא ללא ספק רוקפור. מיתוסים ואגדות קיימים כבר אלפי שנים על דרך יצירתו, אך האמת עדיין אפופה במסתורין. גבינת הרוקפור המקורית היא היחידה שהתיישנה במערות הקמבלו הטבעיות באזור רוקפור-סור-סולזון. האגדה הפופולרית ביותר היא שרועה צאן מקומי שכח חתיכת גבינת כבשים באחת המערות באזור, וכשחזר כעבור כמה ימים הוא מצא משהו מעניין.
עם מה להגיש את רוקפור
רוקפור היא אחת הגבינות הצרפתיות המפורסמות ביותר. הוא מיוצר במערות על ידי טכנולוגיה מורכבת מאוד וזה לוקח שבועות. הדבר החשוב ביותר בהגשת רוקפור הוא לחתוך אותו. אפילו הסכין הדקה והחדה ביותר יכולה להרוס את מבנה הגבינה העדין ולשבור אותה. לכן משתמשים במכשיר מיוחד לחיתוך רוקפור - לוח שיש קטן אליו מחובר סוגר עם חוט.
רוקפור - מלך כל הגבינות
הצרפתים עצמם נתנו את ההגדרה של גבינת רוקפור - מלך כל הגבינות. שמו מגיע מאחת האגדות הנחשבות בצרפת. לפני שנים רבות רועה צעיר רועה את הכבשים שלו ליד הגבעות הנמוכות ליד הכפר הקטן רוקפור-סור-סולזון. הוא היה ממוקם במדרון תלול מנוקד במערות רבות.
