רוקפור

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בצרפת קוראים לזה גבינה רוקפור "מלך כל הגבינות." רוקפור היא הגבינה הכחולה הפופולארית והפופולארית ביותר לא רק בקרב הצרפתים, אלא בכל רחבי העולם. מעניין שמדינות כמו אוסטרליה וניו זילנד אסרו על מעדן חלב ריחני זה מכיוון שהוא אינו עומד בסטנדרטים שלהן. עם זאת, גבינת רוקפור ממשיכה להיות מכובדת כמלך כל הגבינות.

רוקפור מיוצר רק מחלב כבשים לא מפוסטר וככל הנראה יש לו את תהליך הייצור הטכנולוגי המעניין ביותר. המערות המעניינות, בהן נמצאת גבינת רוקפור, ממוקמות למרגלות רוקפור-סור-סולזון, הנמצאת בין מארסיי לבורדו שבדרום צרפת. באזור זה סביב מונפלייה יש מסורת בת מאות שנים של גידול כבשים ולוגית כאן נולדת הטכנולוגיה המעניינת לייצור הגבינה הכי ריחנית בעולם.

מערות אלה הן למעשה סדקים בסלע הגיר קמבלו, עם מיקרו אקלים ייחודי. בהם מסביב לשעון ובשנה הטמפרטורה היא סביב + 9 מעלות והלחות היא 95%. בנוסף, ישנו זרם הנושא את נבגי עובש הגבינה על קירות המערה ולהיפך.

עובדה מעניינת היא שרוקפור היא הגבינה הראשונה בעולם שמוגנת על ידי פטנט. בשנת 1925 הייתה זו הגבינה הראשונה שקיבלה מעמד של AOC בצרפת. כבר בשנת 1411 הייתה צו שקבע שרק גבינה המיוצרת על ידי טכנולוגיה זו והבשילה באזור זה, זכות להיקרא רוקפור.

כמובן, למרות שהפטנט רוקפור, כמו גבינות ושמפניה רבות אחרות, למשל, היו נושא לאינספור עותקים שרוצים להתחרות במקור, אך לעתים רחוקות מצליחים.

כדי למנוע חיקויים של רוקפור, הועבר בשנת 1961 חוק שהתיר לעשות רוקפור בחלקים אחרים של דרום צרפת. רוקפור מיוצר במחלקת הפירנאים-אטלנטיק של קורסיקה, שם האקלים מתאים גם להבשלה של המעדן הארומטי, אך כדי להיקרא רוקפור אמיתי, מקורו חייב להיות ממערות ההרים באזור שמסביב לכפר הכפר. אותו שם.

אגדת רוקפור

יש טענות שהטכנולוגיה לייצור רוקפור נוצרה לפני כ 2000 שנה, וזה אולי קצת מוגזם. עם זאת, בשנת 1411 הפך המלך צ'ארלס החמישי לזה שזיהה והבטיח את המונופול על הכנת גבינה זו לתושבי הכפר הצרפתי רוקפור-סור-סוסון. יש אגדה מעניינת על מקור הגבינה הכחולה הריחנית.

רועה צעיר רעה את עדרי הכבשים שלו באחת הגבעות ליד הכפר רוקפור. לפתע עבר רועה צעיר ויפה מכפר סמוך. הילדה כל כך הרשימה את הרועה הצעיר שהוא שכח מהכל, כולל ארוחת הבוקר שלו עם תרדמת, לחם שיפון וחתיכת גבינה טרייה שהשאיר במערה סמוכה.

מונע ממחשבותיה של הילדה היפה, הרועה הצעיר נזכר בארוחת הבוקר שלו רק כמה ימים לאחר מכן. כשחזר למערה גילה שהגבינה הרגילה ששכח השתנתה במידה ניכרת. עובש כחול-ירוק הופיע עליו. ומכיוון שהרועה היה די רעב, הוא החליט לאכול את הגבינה העובשתית, שלמרבה המזל ריתקה אותו בטעמה המעורר תיאבון. באופן זה, גבינת הרוקפור האמיתית החלה להיות מיוצרת לפני מאות שנים.

טכנולוגיית ייצור רוקפור

רוקפור מיוצר בעוגות גליליות ועגולות בקוטר 19 - 20 ס"מ ובגובה 8, 5 - 10, 5 ס"מ. לחלב הכבשים הלא מפוסטר והטוב, ממנו מייצרים את הגבינה, מוסיפים תבנית פניצילין מיוחדת נותר לבסוף למערות אבן גיר טבעיות בוגרות בטמפרטורה של 9 מעלות. רוקפור מבשיל על מדפי עץ אלון עם אוורור טוב לתקופה שבין 4 ל -9 חודשים.

משקל פשטידות רוקפור כ -2, 5-2, 9 ק ג מכוסות בקרום דביק טבעי, בצבע שנהב. החלק הפנימי יציב ובו בזמן מעט פירורי.לרוקפור הבוגר יש מרקם שמנת ועבה, צבעו לבן ורידי עובש מפוזרים בצורה לא אחידה.

באשר לארומה של הגבינה הפופולרית, זהו זר שאין דומה לו קרמל בהיר של חלב כבשים וריח מתכתי חד של עובש כחול. רוקפור מקסים עם קרם משי חזק, חריף ומשיי וטעמו מעט מלוח עם גימור טארט. אחת הדקויות היא חיתוך רוקפור.

לשם כך משתמשים במכשירים מיוחדים הנקראים la roquefortaise. מכשיר מיוחד זה אינו מפריע למבנה התבנית הרכה שבתוך הגבינה השומנית, אם כי ניתן להשיג את אותו אפקט באמצעות סכין חדה מאוד.

אצל יצרני רוקפור שונים יש לעתים קרובות הבדלים בצבע ובמרקם הגבינה בגלל הבדלים קלים בשיטות הייצור. התבנית הספציפית על פני הגבינה נובעת מחיידק פניציליום רוקפורטי.

יש מגדלים שמייצרים את החיידק הזה מלחם שיפון שהם מכינים בעצמם. במילים אחרות, התבנית גדלה על לחם, העומד במקומות המאווררים ביותר. לעיתים מכניסים את התבנית לגבינה עצמה בעזרת מחטים ארוכות.

הרכב רוקפור

אם אתה תוהה מאיפה מגיע הריח הספציפי של גבינות כמו רוקפור וקממבר, דע כי זה נובע מפירוק חומצות שומן גבוהות יותר למתיל קטונים. סוג גבינה זה מכיל הרבה מלחים ומינרלים כמו אבץ, מגנזיום, זרחן וחלבון, כמו גם ויטמין A, B2, B12, D ו- PP.

תכולת השומן של רוקפור היא לפחות 52% - זו גבינה שמנונית למדי, אותה יש לצרוך במידה.

100 גרם גבינת רוקפור מכילה: כ 369 קק ל, 21.54 גרם חלבון, 2 גרם פחמימות ומינימום 30, 64 גרם שומן.

שימוש קולינרי ברוקפור

הגבינה הכחולה המפורסמת ביותר בעולם היא תענוג לחך ולחושים. אתה יכול להוסיף מגורד רוקפור לכל המנות האהובות עליכם בכדי להעניק להם טעם וארומה מעניינים ומעוררי תיאבון.

רעיון מעניין הוא להכין שיפודים של פירות טריים, שביניהם מוסיפים חתיכות קטנות רוקפור. הארומה של ענבים, אגסים ותאנים משתלבת היטב עם גבינה ריחנית זו. אפשר גם לשים מעט רוקפור ברטבים שונים, רוטבי סלטים, ואל תשכחו להוסיף כמה אגוזים להשלמת הקסם הקולינרי.

באשר למשקאות, רוקפור הוא שילוב נהדר עם יינות אדומים עם גוף צפוף, כמו גם יינות לבנים מתוקים. לעתים קרובות הוא נצרך עם יינות קינוח מאזור סאוטרנס-צרפת, טוקאי-הונגריה וכו ', כמו גם עם יינות ארומטיים יותר מזן מוסקט.

נזק מרוקפור

כאמור, רוקפור נאסר במדינות כמו אוסטרליה וניו זילנד מכיוון שהתהליך הטכנולוגי שלה מחלב לא מפוסטר אינו עומד באף אחד מהתקנים לייצור הגבינות שלהם.

במידה מסוימת רוקפור, אם כי אחת הגבינות הטעימות ביותר בעולם, מסוכן לאכילה. זה נכון במיוחד עבור נשים בהריון מכיוון שהן (ולא רק הן) עלולות להידבק בליסטריה. ליסטריה היא קטלנית במקרים מסוימים, והריון יכול להוביל לאובדן עוברים.