ייצור רוקפור

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגבינה המפורסמת ביותר בעולם היא ללא ספק רוקפור. מיתוסים ואגדות קיימים כבר אלפי שנים על דרך יצירתו, אך האמת עדיין אפופה במסתורין.

גבינת הרוקפור המקורית היא היחידה שהתיישנה במערות הקמבלו הטבעיות באזור רוקפור-סור-סולזון. האגדה הפופולרית ביותר היא שרועה צאן מקומי שכח חתיכת גבינת כבשים באחת המערות באזור, וכשחזר כעבור כמה ימים הוא מצא משהו מעניין.

הגבינה השלמה נחתכה עם חורים שמהם התבלטה עובש ירוק. הוא לא הצליח לטשטש את סקרנותו, וטעם הכומר את הגבינה וגילה את המעדן הייחודי ביותר שידוע לנו כיום.

גבינת רוקפור מיוצרת מחלב מלא לא מפוסטר מזן הכבשים לאקון. כבשים אלו נגזרות מצלב של הגזעים הטובים ביותר הידועים באזור.

הם מייצרים עד 260 ליטר חלב באיכות גבוהה מדי שנה. ייצור של קילוגרם גבינה מפורסמת בעולם מצריך 4.5 ליטר חלב בממוצע.

תחילת הייצור היא כמו כל גבינה אחרת. הוא מותסס עם שמרי רנט, מה שגורם לחלבון החלב להתקרש ולקרישה להפריד ולחתוך. כשזה קורה, הוא מומלח ומניח בתבניות.

התכונות שלגביהן מעריכים גבינה זו נרכשות במהלך הבשלתה. הם נובעים בעיקר מהאזור הייחודי של המערות ליד הכפר רוקפור-סור-סולזון, שם השאיר הרועה הצעיר לראשונה גבינת צאן להתבגר.

הם מבוך של אחת עשרה קומות שעובר מתחת לכל האזור. הפתחים במדרון ההר התלול מספקים אוורור טבעי הקובע את התפתחות פטריית העובש פניציליום רוקפורטי, השוכנת במבוכים כהים אלה.

היא שהופכת את גבינת הכבשים למוצר המדהים הזה. סוד נוסף הוא שלחם נשאר במערות כ-6-8 שבועות. לאחר מכן מייבשים את התבנית בה היא מכוסה וטוחנים אותה לאבקה. הוא מוזרק לגבינה במהלך התסיסה.

סוד ההפקה הם הנוהגים שהאדונים מיישמים בעיבוד גבינה במערות אלה. ידוע רק שכל אחת מעוגות הגבינה שוקלת כ- 2.5-3 ק"ג וקוטרה כ- 20 ס"מ.

הם ממוקמים על מדפי אשור המיוצרים במיוחד. ה"זריעה "עם התבנית נעשית על ידי פירסינג של כל פשטידה במחט, ולאחריה היא מתפתחת במשך שלושה חודשים לפחות.