2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מריו בטאלי הוא שף אמריקאי ממוצא איטלקי ומוגדר על ידי אנשי מקצוע רבים כמלך המטבח האיטלקי. הוא עצמו לא מוגבל לכך, אם כי הוא יודע הרבה על מאכלים איטלקיים, כמו גם על ההיסטוריה והתרבות של סוג זה של מאכלים.
בטאלי נולד בסיאטל. הוא סיים את התיאטרון הספרדי וכעבור זמן קצר החל לעבוד אצל מרקו פייר ווייט. ווייט הוא שף בריטי ומגיש טלוויזיה פופולרי.
הוא ידוע בכישוריו הקולינריים מעוררי הקנאה ובתרומתו למטבח הבינלאומי המודרני, כמו גם בעובדה שהוא השף הצעיר ביותר שקיבל שלושה כוכבי מישלן. או בכמה מילים - גורו קולינרי אמיתי, ממנו תוכלו ללמוד הרבה על המקצוע.
בטאלי התחיל שם כמדיח כלים ופיצריה ועד היום זוכר סיפורים מצחיקים בתקופת הטירונות. אחד שהשאיר את הזיכרון העמוק ביותר במוחו הוא כיצד הכין את הריזוטו, שלבן כלל לא אהב. בטאלי הגן על עבודתו ואמר שהיא מבושלת בצורה מושלמת - צ'יף ווייט כעס והשליך את הריזוטו החם על בטאלי.
אבל השף הצעיר ועדיין חסר הניסיון בטאלי לא השאיר את זה - הוא שפך בסתר שתי חופן מלח על שני הרטבים העיקריים של ווייט. ולמרות הסיפור האומלל הזה, שנשמע מרחוק מהנה, השניים מחברים נפלא ומדברים בכבוד אמיתי אחד לשני.
לאחר התמחות אצל צ'יף ווייט, באטאלי הלך לעבוד וללמוד בכפר בצפון איטליה, ואז חזר לארצות הברית כדי לפתוח מסעדה איטלקית. וכך - החלום של הילד הפך למציאות והיום הוא הבעלים והבעלים המשותף של כמה מהמסעדות הטובות ביותר בלוס אנג'לס, ניו יורק, סינגפור ואחרות.
זה לא העיסוק היחיד שלו - הוא כותב ספרים, זוכה בכמה פרסים יוקרתיים, ויש לו גם קרן לגיוס כספים כדי לעזור לילדים. הוא הנחה את התוכניות "Chewing" ו- "Iron Chef", ובשנת 2008 דורג במקום השביעי בדירוג "10 השפים העשירים בעולם" של מגזין "פורבס". ארבע שנים לאחר מכן הוא נמצא במקום החמישי באותו דירוג. באופן אישי השף נשוי ויש לו שני בנים.
הוא פופולרי ביותר בארצות הברית לא רק בזכות כישוריו הקולינריים, אלא גם בעובדה שהוא כל הזמן מארגן או משתתף בכמה יוזמות צדקה. מה שהכי חשוב בבישול, לדברי בטאלי, הוא להכין אוכל עם מוצרים טריים ובצורה פשוטה.
השף משוכנע כי ערבוב יותר מדי טעמים אינו רק ביטוי של מקצועיות, אלא אפילו ביטוי של טעם רע. המפתח במטבח והמנות המוצלחות, לדבריו, הם השילוב הטוב בין מוצרים, דמיון וכמובן הטעם שלך.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: פרננד פוין
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה. גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל.
