2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
הקיץ הוא העונה למנגל, לבישול בחוץ ולשיחות מתוקות עם חברים. כדי ליהנות מהבשרים והירקות הקסומים על הגריל במלואם, עליכם לדעת כמה כללים פשוטים אך זהובים לבישולם.
לעתים קרובות, המונעים על ידי הרצון שלנו להוכיח כמה אנו טובים שפים למנגל, אנו עושים טעויות בלתי רצוניות ברורות פחות או יותר.
אחד מחוקי הצלייה המוזהבים מחייב להפוך את נתחי הבשר פעם אחת בלבד. הרמה, פיתול והפיכה תכופים מדי של הבשר יהפכו אותו ליבש, קשוח וקשה לבליעה.
ראשית, הכינו את הגריל היטב עם פחם, בריקטות, או אם אתם משתמשים בעץ, תנו לו לאשור, אבן קרן או עץ ארומטי אחר.
כדי להצית, השג שבב יבש או כמה זרדים, ואם יש לך קונוסים בהישג יד, השתמש בהם, אך הם חייבים להיות פתוחים ויבשים, כך שתתן ארומה נעימה ספציפית.
לעולם אל תשים עץ מתחת לגחלים, כך שהעץ לא יישרף לחלוטין ויהיה קשה להדליק אש. שיטה נפוצה מאוד להצתה היא עם נייר, אל תעשו זאת! במזג אוויר סוער, הרוח תעיף את האפר מהנייר אל הבשר.
משמנים מראש את גריל הגריל עם חתיכת בייקון, בייקון או חצי בצל. זה ימנע מהמוצרים להיצמד אליו.
הבשר או הדג שאתם הולכים לצלות לא צריכים להיות יבשים, משמנים אותם במעט שמן, הם יסתמו את הנקבוביות ויפסיקו את אובדן הנוזלים והמיצים, שבתורם יבטיחו עסיסיות ועדינות רכות של הבשר והדגים.
רגע לפני האפייה, טוב לפזר עשבי תיבול טריים או יבשים על הגחלים - רוזמרין, טימין, אורגנו, טרגון או מרווה - הם יעניקו לאוכל ארומה וטעם שלא ניתן לעמוד בפניהם.
סורג הגריל חייב להיות תמיד בגובה 15 ס מ מהגחלים ואסור לו לבוא במגע עם האש. אם אתם צולים בשר או דגים, הם צריכים להיות במרחק מה זה מזה כדי שניתן יהיה להפוך אותם בקלות.
כדי להכין את הסטייקים הטעימים ביותר, צולים תחילה את הבשר בחלק החם ביותר של הגריל, ואז בסוף הצלייה עוברים לחלקים הקיצוניים יותר שלו, בהם הטמפרטורה יחסית מתונה.
אין לצלות את הבשר לאורך זמן, עמידה ממושכת על הגריל תייבש אותו, כשקצוותיו בצד אחד משנים את צבעם, הופכים אותו לצד השני.
למרינדה השתמשו בבירה, יין או מעט ברנדי - אלכוהול מרכך את הבשר, מוסיפים תבלינים ארומטיים שונים, דבש, מיץ לימון או רוטב סויה.
לארומה יוצאת דופן בתום האפייה, הניחו חתיכת חמאה על כל סטייק, שתימס וייתן טעם ייחודי, מכסים את הסטייקים המוגמרים בקערה במכסה או בנייר אלומיניום למנוחה של כמה דקות, כך שהם מיצים יחולקו וכתוצאה מכך יהיו לכם הסטייקים הכי טעימים.
מוּמלָץ:
הכנת פטה ביתי - קל, טעים וחסכוני
פאטות ציפורים תוצרת בית , בשר, דגים או ירקות הם רעיון נהדר לארוחת בוקר, צהריים או ארוחה חגיגית. תוכלו להפוך את המתאבן הביתי לטעים יותר על ידי הוספת מגוון תבלינים לפי הטעם, גזר, בצל, עשבי תיבול, ביצים מבושלות, שמנת, מרק בשר. הרכב הפטה הביתי הטעים כולל כבד, בייקון או שומן חזיר.
רטבי ברביקיו
ברביקיו הוא לא רק בשר או ירקות בגריל, זה טקס אמיתי ולכן אנשים בכל רחבי העולם אוהבים את זה. ללא הרוטב הנכון, המנגל לא נגמר לגמרי. עם הרטבים תוכלו לאכול את המקום המומס בקערה עם התערובת הארומטית כדי להפוך אותה לעסיסית יותר, או למרוח את הפירורים בזמן האפייה.
מרינדות ברביקיו
הדרך הקלה ביותר למרינדת בשר ברביקיו היא לשים את הבשר בשקית ניילון ולשפוך עליו את המרינדה. קשרו את המעטפה, הסירו את עודפי האוויר והשאירו במקרר. אם רוצים למרינד את הבשר בקערה, עליו להיות עשוי מזכוכית, קרמיקה או נירוסטה כדי שהמרינדה לא תחמצן בו.
רטבי ברביקיו פופולריים
אחד הפופולריים ביותר רטבי ברביקיו מוכנים על בסיס רוטב עגבניות. כמעט בכל הנוכחים המלח והפלפל הרגילים, כמו גם אבקת שום. במהלך עונת הקיץ, התבלינים הירוקים גם הם ללא שינוי. גם רטבי ברביקיו מתוקים וחריפים אהובים על רבים. המרכיבים הנפוצים הם דבש, סוכר חום, רוטב טבסקו או פלפלים אדומים חריפים כתושים.
סודות בישול אוכל ברביקיו בריא
עד כמה שהוא טעים ומועדף, בשר על המנגל אינו הבחירה הטובה ביותר לתזונה בריאה. גם אם מבשלים בשר במחבת ללא שומן, נתחי בשר או דגים שחורים מטוגנים היטב מכילים שני סוגים של רכיבים כימיים התורמים להתפתחות סרטן - אלו חומצות אמינו הטרוציקליות ופחמימות ארומטיות פולי-מחזוריות.