בטטות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בטטות (Ipomaea Batatas) הוא סוג של בטטה שלמעשה אינה תפוח אדמה אמיתי, אלא שייך למין נפרד. זהו חלק ממשפחת צמחים אחרת - Convolvulaceae. בטטה היא זן רב שנתי השייך למשפחת הגרמופונים. זה ידוע גם בשמות פטאט, תפוח אדמה או בטטה.

בטטות הוא שורש גדול וטעים שמקורו באזורים הטרופיים של אמריקה. ישנם זנים רבים, אך השניים הנפוצים ביותר הם בטטה בהירה ובטטה חומה כהה, המכונה על ידי האמריקאים "ים". באזורים הטרופיים של אמריקה, בטטות נוצרות מחולקות מאוד ועשירות בפקעות פחמימות. למרות שהם קרובים מבחינה כימית לתפוחי אדמה, עדיין יש להם טעם שונה מאוד.

בטטות הן אחד הגידולים הקדומים ביותר, וכיום יש מספר עצום של הזנים שלהם - כ -400 זנים. עדות לכך שבטטות היו ידועות לבני האדם מאז תקופות פרהיסטוריות נמצאו במערות פרואניות, והממצאים מתוארכים ל -10,000 לפני הספירה.

המילה האנגלית 'תפוח אדמה' מגיעה מהמילה הספרדית 'בטטה', שפירושה 'בטטה' (Ipmoea batatas). ידוע שאת הבטטה הביא כריסטופר קולומבוס עצמו, שגילה אותו באיים הקריביים. למעשה, לתפוחי אדמה רגילים יש קשר רחוק מאוד עם בטטות. שני השורשים דומים ולמעשה שתי התרבויות צורכות את החלק המחתרתי שלהן, וזו הסיבה במשך מאות שנים להתבלבל לעתים קרובות בטטה ותפוחי אדמה. יש הבדל בין שני הסוגים בצורתם, בקליפתם ובצבע הליבה.

כיום כ 90% מהבטטות מגודלות באסיה ולכן הן פופולריות במיוחד במטבח המקומי. בטטות נחשבות לאחד ממוצרי הצומח המזינים בעולם. החלק הפנימי של הבטטה יכול להיות בצבעים שונים - לרוב כתום. יש הבטחה כי בטטות הן בריאות יותר מתפוחי אדמה רגילים ומטופחות בגלל פקעות התת קרקע עשירות בפחמימות. בדרך כלל הם לבנים, צהובים, ורודים או אדומים. אורכם 30 ס מ ומשקלם עד 500 גרם.

הרכב בטטה

100 גרם בטטה מכילים בין 84-90 קק ל. בפקעות אלו יש כמות גדולה של עמילן - 10-30%. 6% הם סוכרים, ויש הרבה ויטמין A, B ו- C, מלחי אשלגן, מנגן, זרחן, ברזל ואחרים.

בטטות מכילות הרבה סוכר וקרוטן, אך ללא שומן וכולסטרול. הם די דלים בנתרן ומהווים מקור טוב לסיבים. בטטות בעלות אינדקס גליקמי נמוך וניתן לצרוך אותן על ידי חולי סוכרת ללא כל דאגה.

בטטות סיניות מכילות גליקוזיד, כולין, מחמצנים, ויטמינים רבים, חומצה פולית, חומצות אמינו רבות וחומרים מזינים אחרים.

100 גרם בטטה מכילים:

ויטמין A - 709 מ"ג; -SS קרוטן - 8509 מ"ג; תיאמין (ויטמין B1) - 0.1 מ"ג; ריבופלבין (ויטמין B2) - 0.1 מ"ג; ניאצין (ויטמין B3) - 0.61 מ"ג; חומצה פנטותנית (ויטמין B5) - 0.8 מ"ג; ויטמין B6 - 0.2 מ"ג; חומצה פולית (ויטמין B9) - 11 מ"ג; ויטמין C - 2.4 מ"ג; סידן - 30 מ"ג; ברזל - 0.6 מ"ג; מגנזיום - 25 מ"ג; זרחן - 47 מ"ג; אשלגן - מ"ג 337; אבץ - 0.3 מ"ג; קלוריות - 90 קק"ל (360 קג"מ).

סוגי בטטות

יש מגוון גדול בזני הבטטות. על פי תכולת הסוכר, הבטטות מחולקות למתוק, חצי מתוק ולא ממותק. בטטה לא ממותקת נצרכת כמו תפוחי אדמה - אפויים, מבושלים או מטוגנים.

חצי מתוק בטטה מזכיר את טעמם של אגוזי מלך או ערמונים. ניתן לצרוך אותו גולמי לחלוטין או דומה לסוג הקודם - אחרי כל סוגי הטיפול בחום.

בטטות מתוקות משמשות בדיוק כמו פירות, משמשות להכנת ריבה, יין או אלכוהול. בנוסף נעשה שימוש בחלק הקרקע של הצמח - העלים הצעירים מונחים בסלטים שונים.

מבחר ואחסון בטטות

כשאתם קונים בטטות, בחרו בעלי עור שטוח וחלק. הימנע מפקעות עם חבורות, פציעות ונקודות רכות. אל תקנו בטטות קפואות מכיוון שיש להם טעם שונה ותכונות שימושיות.יש לזכור כי בטטות מתקלקלות הרבה יותר מהר מתפוחי אדמה.

אחסן בטטות במקום חשוך, קריר ויבש בטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות. ככל שהלחות בחדר גבוהה יותר, הם מתקלקלים מהר יותר. אין לאחסן בטטות גולמיות מתוקות במקרר. בטטות המאוחסנות כראוי ניתן לאחסן בין שבוע לעשרה ימים. לאחר הבישול תוכלו לשמור אותם מקוררים כשבוע.

שימוש קולינרי בבטטות

טעים במיוחד ובעל טעם מתוק נעים, מכינים בטטות כפי שאנו רגילים להכין תפוחי אדמה רגילים. אנו יכולים להדגיש את ההבדל כי בטטות משמשות להכנת עוגות די טעימות, ואילו לתפוחי אדמה רגילים אין נוהג כזה. השורשים אינם החלק המאכל היחיד של בטטות. עלים של ירק זה משמשים באופן דומה לאלה של תרד.

בטטה מכינים לרוב מבושלים, אפויים, מוקפצים, מוסיפים למנות מבושלות שונות, מרקים, ועושים אותם למחית. בשר קלוי במרינדה עם בטטה מובטח שהוא טעים, וניתן אפילו לצלות פרוסות בטטה. ניתן להוסיף בטטות לעוגות, לביבות וסופלים חריפים. בנוסף, תוכלו לבשל אותו ללא שומן, וזה טוב למותניים.

דרך מובטחת להכין אותם היא לאפות אותם בתנור. בנוסף למנה העיקרית של בטטה, תוכלו להכין גם קינוח. בנוסף, בטטות משמשות גם לייצור אלכוהול, עמילן, קמח ופתיתים.

צ'יפס מזרחי מ מאוד פופולרי בטטה. בסין ניתן למצוא צ'יפס בטטה מכוסה בסוכר, בארה ב הם מעדיפים מלוחים, ובבנגלדש סוג זה של צ'יפס הוא בטעם פלפל קאיין וחומצת לימון.

היתרונות של בטטה

חלבונים ב בטטה בעלי תכונות נוגדות חמצון, מה שהופך אותם אוטומטית למאכל יקר ושימושי ביותר. בטטות הן מזון מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם, סרטן המעי הדק או סרטן המעי הגס. הם אינם גורמים לעצירות ומפחיתים את הסיכון לסוכרת, בעיות לב והשמנת יתר.

מאמינים כי בטטות מגנות מפני אסטמה, אוסטאופורוזיס או דלקת מפרקים שגרונית. הם אוכל אידיאלי עבור קשישים ונשים בהריון.

בסין הם משמשים באופן מסורתי כתרופה לסוכרת, הטלת שתן תכופה, עייפות כרונית, שלשולים, אסטמה, שיעול, אובדן תיאבון, זיהום והפרעות מיניות.

הימצאות בטא-קרוטן בבטטות אלו מסייעת לגוף להילחם ברדיקלים חופשיים. הטעם המתוק של בטטות, וליתר דיוק החומרים הגורמים לו, עוזרים לטיהור הדם ולשמירה על רמות לחץ דם תקינות. צריכה קבועה של בטטה טוב לקיבה, משפיע לטובה על כיבים ומבטל את האפשרות לדלקת במעי הגס.

הערך התזונתי הגבוה של בטטות הופך אותם למזון מתאים לאנשים שנמצאים בפעילות גופנית כזו או אחרת. בין היתר, בטטות, הנצרכות כחטיף, יכולות לעזור לכם לרדת במשקל מכיוון שהיא יוצרת תחושת שובע במשך שעות.