2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
Asafetida הוא למעשה שרף עץ. השימוש הפופולרי ביותר בו הוא כתבלין. זה משמש בדרך כלל במטבח ההודי. היבט נוסף בו משתמשים באסאפטידה הוא מערכת הטיפול באיורוודה המזרחית. שם הוא מכונה גם "אסנט", "אוכל האלים", "שרף ריחני" ואחרים.
כדי להפוך אותו לתבלין פיקנטי, השרף משורש צמח פרולה אסאפטידה נטחן לאבקה. בשל טעמו החד, לרוב הוא מוצע בשילוב עם קמח חיטה.
החומר הארומטי באסאפטידה מעניק לתבלין ארומה חזקה ואופיינית. לפיכך, הריח הספציפי של אסאפטידה נובע מתרכובות הגופרית הכלולות בו. הם מתפרקים במהלך הבישול והופכים אותו לחומר הדברה טבעי. טעמו בעיקר קרוב לזה של בצל ושום. זה הופך אותו לחלופה מצוינת עבור אנשים עם קיבה רגישה.
Asafetida מתווסף כמעט לכל מאכל הודי רזה מסורתי. לרוב משתמשים בו לתיבול סלטים, מנות ירקות, אורז, פשטידות, פסטה ועוד. יש לו אפקט משמר ולכן הוא משמש גם לתיבול חמוצים.
Asafetida הוא הפופולרי ביותר במנות צמחוניות. יש לו השפעה מאזנת על הטעם של מרכיבים מתוקים, חמצמצים וחריפים במנה.
אין להתעלם מתכונות הריפוי של התבלין ההודי האהוב. ההודים מאמינים שהם חייבים לה את בריאותם ואריכות החיים שלהם. זה מקל על כאבי בטן ונפיחות. יש לו השפעות מכייח ומשלשל.
קורט תבלין מקל על פירוק כל מנה. מסיר רעלים, מנקה את המעי הגס ומקל על הכאבים. מטפלים בכאבי אוזניים על ידי עטיפת חתיכה קטנה של אספטידה בכותנה והנחתה באוזן. האדים שלו מקלים על הכאב.
Asafetida משמש לדיכאון, כאבי ראש, עייפות, כאבי מחזור וקנדידה. ישנם גם נתונים על השפעותיה המועילות ברונכיטיס, אסטמה והפרעות עצבים.
התבלין מקדם ייצור הורמוני מין, ולכן הוא האמין שיש לו השפעה מיטיבה בטיפול באין אונות.
קשה מאוד למצוא את התבלין בארצנו. אם בכל זאת תצליחו, זה יהיה שרף, "טיפות", טחון לאבקה בלבד או בשילוב עם תבלינים אחרים.
מוּמלָץ:
מאפיינים אופייניים של המטבח ההודי
IN מטבח הודי כל כך הרבה טעמים וכל כך הרבה ריחות שזורים זה בזה שקשה לתאר אותם. מגוון עשיר במיוחד של טעמים, מה שהופך כל אחת מהמנות שלהם לשונות וייחודיות. ההודים והקסם הקולינרי שלהם מוגנים אפילו על ידי אלת האוכל, הם מכנים אותה אנאפורנה. השיחה על אוכל עם המקומיים יכולה להיות ארוכה למדי, אך אל תאפשרו לעצמכם לנהל אותה לפני שניסיתם משהו מהמנות המסורתיות שלהם.
גולאב ג'אמון: הקינוח ההודי שאי אפשר לעמוד בפניו
נציג בפניכם את הקינוחים המפורסמים ביותר בהודו, השייכים לעוגות הסירופ. קוראים לו גולאב ג'אמון. המילה גולאבה באה מהמילים "GOL", שפירושן פרח הודי, ו- "AB", שמשמעותן מים. "ג'אמון" או "ג'אמאן" היא מילה הינדית עבור יאמון - Syzygium jambolanum, עץ טרופי גדול וירוק עד אשר נערץ על ידי בודהיסטים, הנטוע לעתים קרובות ליד מקדשים הינדים מכיוון שהוא נחשב מקודש לקרישנה.
טעם המטבח ההודי: מנטה לוטניצה
מנטה לוטניצה היא מאכל הודי קלאסי שניתן להכין באופן מיידי או להכין מוקדם יותר ולשמור במקרר. ישנן וריאציות רבות של המתכון, אך המרכיבים העיקריים הם נענע, כוסברה ומיץ לימון. ניתן להשתמש בליוטניצה חריפה זו בסוגים שונים של מנות, ומוסיפה טעם ייחודי ומורכב.
מירין - התבלין הסודי של המטבח היפני
מירין הוא תבלין יפני המכיל כ- 14% אלכוהול. להכנת מירין מערבבים ומותססים מוחי-גום מבושל (אורז קלוף), קום גוג'י (אורז מעובד) ושוחו (משקה אלכוהולי מזוקק) במשך כחודשיים. מירין המיוצר בדרך זו נקרא הון-מירין. זהו למעשה השלום האמיתי. סוג אחר הוא שיו-מירין, שמכיל גם מלח, והסוג השלישי הוא מירין-פו חומריו, שפירושו תבלין עם טעם של מירין.
סוד המטבח ההודי טמון בתבלינים
המטבח ההודי הוא תערובת של טעמים וניחוחות שונים, אשר במבט ראשון אינם תואמים, אך ייחודיים בטעמם. אם כבר מדברים על המטבח ההודי, אנחנו חושבים על גאראם מסאלה, קארי ופלפלים חריפים. מחקר של המכון ההודי בניו דלהי על יותר מ -3,000 מתכונים מהמטבח ההודי מצא כי מאכלים הודים מכילים לפחות שבעה תבלינים שונים לחלוטין זה מזה
