מאפיינים אופייניים של המטבח ההודי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

IN מטבח הודי כל כך הרבה טעמים וכל כך הרבה ריחות שזורים זה בזה שקשה לתאר אותם. מגוון עשיר במיוחד של טעמים, מה שהופך כל אחת מהמנות שלהם לשונות וייחודיות.

ההודים והקסם הקולינרי שלהם מוגנים אפילו על ידי אלת האוכל, הם מכנים אותה אנאפורנה. השיחה על אוכל עם המקומיים יכולה להיות ארוכה למדי, אך אל תאפשרו לעצמכם לנהל אותה לפני שניסיתם משהו מהמנות המסורתיות שלהם.

מה שעושה רושם עז בהודו הוא הימצאותם של לחם ואורז על השולחן. קשה אפילו לקבוע מה צורכים יותר. ישנם סוגים שונים של לחם, אך לרוב, לחם עשוי מקמח הנקרא "אטא".

אם מכינים לחם נאן, חלק נכבד מהכנתו הוא יוגורט. הוא נאפה בתנור חימר, בניגוד לצ'פאטי, שהוא כיכר בגדלים שונים ואשר מטוגן. צ'פאטי דומה מאוד למקי המקומיים.

אם בארגנטינה לא מבינים צמחונים, כאן בהודו ההפך הוא הנכון. רוב האנשים לא אוכלים בשר, אך עדיין ישנם מאכלים מסורתיים טעימים רבים, הכוללים בעיקר בשר כבש ועוף. המספוא הוא בשר תבשיל עם בצל ורוטב חם בינוני. מוסיפים שום, ג'ינג'ר, הל.

דאל משתמש בסוגי הדגנים - שעועית, עדשים, גרגרי חומוס, וכן בתבשילים שהוכנו מהם. עדשים שחורות בהודו נקראות אוראד-דאל, ושעועית לבנה - ארהר-דאל. מוצר שנמצא בשימוש נרחב ומכובד הוא חמאה.

על פי הבנתם, אם משתמשים בכמויות גדולות זה אומר שגשוג. ההודים מאמינים שאכילת חמאה מטהרת, ולכן הם משתמשים בה הרבה בבישול. הם מכנים גהי, שמן מטוהר - מחממים אותו על אש נמוכה ומסירים את כל החלקיקים המוצקים ומחכים שהמים יתאדו. המטרה היא להשאיר נוזל צהוב צלול.

בדרום הודו, חלק מהמוצרים המשמשים ביותר הם אורז, תמרים, פלפלים, קוקוס ועדשים. לעתים קרובות משתמשים באורז להכנת לביבות עם אורז ועדשים שחורות. לביבות אלה מוגשות בעיקר לארוחת הבוקר. אם תרצו מנת אורז לארוחת הצהריים, קרוב לוודאי שיגישו לכם עוגת אורז בסמטי ועדשים, הם קוראים לה אידלי.

אם אתה הולך לחלקים הצפוניים של הודו, סביר להניח שיגישו לך צ'פטי, נאן או סוג אחר של לחם מאשר אורז. מנות דגנים - יוגורט דאל וקארי, הנקראים דהאי - מבושלים ואוכלים בכל רחבי הודו. יש להם גם מבחר רציני של מעדני דגים.

שלא לדבר על התבלינים - הם הפכו לסמל של מטבח הודי, במיוחד זועמים. אם תצטרך לבחור אזור להשתמש בו פחות בתבלינים, זה יהיה החלק המזרחי של המדינה. אבל פחות משומשים נאמר יותר מדי. להבנתנו לחישול הסירים - גם שם הם מגזימים בריחות.

נתחיל בתבלין האהוב על קארי האזור ההודי. תבלינים אחרים הנפוצים מאוד למאכלי ירקות הם כוסברה, אניס, כמון, פרג, כורכום.

כמו כן מוסיפים צמחים טריים לאיזון טעמם של התבלינים, לרוב נענע. לא פחות במנות שלהם הכניסו ג'ינג'ר, צ'ילי, שום, זעפרן, אגוז מוסקט. גארם מסאלה הוא גם תערובת של תבלינים, בדרך כלל חמישה ריחות או יותר, שבשורותיהם יש קינמון וציפורן.

המסורות שלהם כוללות אכילה על כיסאות נמוכים מאוד או כריות על הקרקע. לא משתמשים בכלים - נאכלים ביד. לשתייה, ההודים מעדיפים פונץ 'נימבה - מיץ לימון ומים.