סלמון - מינים, הרכב, אחסון ויתרונות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סלמון היא קבוצה לא שיטתית של דגים השייכת למשפחת פורלים. הוא נודד, שרץ בבריכות מים מתוקים, וכעבור זמן מה הדגים הקטנים נעים לאוקיאנוס. סלמון ניתן למצוא בקלות בחודש יוני, כאשר הדייג מתחיל להציע ישירות על ידי הדייגים.

סלמון יש לו גוף דק, מאורך ושטוח לרוחב, עם עור כסוף וזנב קצר מסועף. ראשו וגבו של הדג מנוקדים בנקודות שחורות זעירות. משקלם של דגים קטנים הוא 1 עד 2.5 ק"ג, אך ישנם מינים כמו סלמון המלך, למשל, מגיעים ל-40-45 ק"ג. סלמון אטלנטי מגיע לאורך 1.5 מ '.

סלמון הוא אחד הדגים המפורסמים בעולם, ואנשים צורכים אותו מכל הסיבות - לירידה במשקל, לבריאות, למסת שריר. זה לא יקר כמו כמהין, אבל אנחנו בהחלט יכולים להכניס אותו לטור המטעמים. באירלנד, למשל, ניתן למצוא אפילו סלמון במעדניות שדה תעופה. בלב דבלין נמצאת חנות בת 180 שנה ששמרה על המסורות והרוח של אנשיה, ומציעה כל מיני מטעמים בהובלת סלמון.

מיני סלמון

תלוי בבית הגידול - בין אם הוא חי באוקיינוס האטלנטי או באוקיאנוס השקט, ישנם מספר מיני סלמון: סלמון אטלנטי, סלמון קינג, סלמון יפני, סלמון כלבים, סלמון ורוד, סלמון אדום, סלמון וסלמון כסף.

גידול סלמון אטלנטי מתוארך למאה ה -19, אז הונהגו לראשונה טכניקות בקיעה בבריטניה. באותה תקופה הופקו דגימות נעורים שנועדו לחדש את המניות בנהרות, לצורך דיג ספורט.

בשנת 1960, חוות הים הראשונות בנורווגיה התקינו את כלוביהם הצפים בפיורדים במטרה לשווק סלמון בוגר. המיזם הצליח, וגידול הדגים החל להתפתח תחילה באירופה ולאחר מכן בכל הים הממוזג. גידול מהיר מדי בייצור גרם לרוויית יתר בשוק בסוף המאה ה -20.

הרכב סלמון

סלמון מהווה מקור מצוין לוויטמין A, ויטמיני B / B5, B6, B12 /, כמו גם ויטמין E. תכולת חומצות השומן אומגה 3 בסלמון אינה ניתנת להשוואה. הרכב הדג היקר הזה כולל כמויות גדולות של נתרן, זרחן ואשלגן, ואחריו מגנזיום, אבץ, ברזל.

100 גרם סלמון מכילים 142 קלוריות, 6.34 שומן, 55 מ"ג כולסטרול, 69 מ"ל מים, 19.8 גרם חלבון.

בחירה ואחסון של סלמון

סלמון נבחר כמו כל הדגים האחרים. עם זאת, דג זה זמין יותר ויותר בצורה קפואה, לכן הקפידו מאוד על תאריך התפוגה.

דגים ימיים קלים יותר לאחסון מאשר דגי מים מתוקים. את הסלמון הטרי מייבשים היטב, עוטפים אותו בנייר אפייה ומונחים בכלי אטום.

עטוף בצורה כזו, יש להניח את הסלמון בחלק הקר ביותר של המקרר. בצורה זו הדגים מאוחסנים כ 2-3 ימים. אפשר להקפיא את הסלמון בטמפרטורה של -18 מעלות. סלמון קפוא לא יכול להחזיק יותר מחודש וחצי מכיוון שכמות השומן בו גבוהה יותר.

כלל בסיסי שעליכם להקפיד עליו הוא לעולם לא להקפיא דגים שאינם טריים ופנימיותם אינן מנוקות.

סלמון בבישול

סלמון ניתן לצרוך כבושים, אפויים, מעושנים או מטוגנים. אל תשכח שאפשר לצרוך אותו גולמי, בצורת סושי או סשימי, רק מעט מלוח.

מנקודת מבט גסטרונומית, השילוב של סלמון עם חריף, ריבה, קטשופ או גבינה זה לגמרי לא מקובל. קחו בחשבון את הפרטים הללו כשמכינים לעיבוד קולינרי של דגים מסוג זה.

תהליך בישול הסלמון לא אמור להיות ארוך מדי מכיוון שהדג יכול להיות יבש מדי ולא נעים לאכילה. קשה לקבוע את הזמן המדויק של טיפול בחום, מכיוון שהגורמים המשפיעים שונים - צורת הדג, עובי ותכולת השומן.

כדי לקבל מושג אמיתי, עדיף למדוד את הדג בחלקו העבה ביותר, ואז לבשל בין 5-8 דקות לכל סנטימטר מדוד.

סלמון מוגש עם יין לבן מקורר היטב. סלמון טרי לחלוטין הוא הטוב ביותר לבישול. אפשר לאכול אותו גולמי עם רוטב טרטר או, כאמור, להכין אותו על סושי או סושי. במרינדה במיץ לימון, שמן זית ועשבי תיבול.

יתרונות הסלמון

דגים הם אחד המאכלים הבריאים ביותר בעולם. סלמון, בעל תכולה גבוהה במיוחד של חומצות שומן אומגה 3 ומספר חומרים בעלי ערך אחר, תופס את אחד המקומות הראשונים במזונות בריאים. זהו דג תזונתי במיוחד - לעיכול ודל קלוריות.

חומצות שומן אומגה 3 מצויות כמעט בכל הדגים, אך סלמון מתעכל בקלות ביותר. סלמון מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מגן מפני סוגים שונים של סרטן / במיוחד סרטן צוואר הרחם /. הוא האמין כמגן מפני אלצהיימר, דיכאון, מפחית קרישת דם ומווסת את לחץ הדם. שמן סלמון הוא כלי מצוין במאבק נגד אוסטאופורוזיס.