פעל לפי הכללים האלה לאחר שלשתת את הלחם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כאשר אנו מחליטים להכין לחם ביתי, אנו מקדישים יותר תשומת לב למוצרים, לישה ותפיחת הבצק, אך ישנם מספר כללים לאחר ההליכים הללו שגם הם ראויים לתשומת לבנו. להלן כללי לחם ביתי אפוי ונאה.

קִיטוֹר

בתנורים מקצועיים יש מאיידים, אך אם אין לכם אחד כזה, תוכלו להשיג את אותו אפקט בעזרת מיכל חסין אש עם מים. בזמן חימום התנור הכניסו לתוכו צלחת חסינת אש וכשאתם מכניסים את הלחם לאפייה מוזגים אליו מים. זה חשוב לתפיחה מרבית של הלחם. ואז, אם אתם אוהבים לחם עם קרום פריך, הסירו את הקערה עם מים לאחר 10-15 דקות או לאחר שהלחם תפח מספיק, אך אם אתם אוהבים לחם רך יותר, השאירו את הקערה עם מים עד לסיום האפייה.

גזירה

הם לא עשויים רק כדי שהלחם ייראה יפה. את החיתוכים יש לבצע בעזרת סכין חדה מאוד ללא כל לחץ, כדי לא להוציא את האוויר מהלחם. הם חייבים להיות בזווית. אם אתה עושה אותם בניצב, הלחם עלול להישפך במקום לתפוח. הפרוסות לא צריכות להיות עמוקות ורחבות מדי, מכיוון שהלחם האפוי לא ייראה טוב.

אֲפִיָה

תמיד אופים את הלחם בתנור שחומם מראש ל-200-220 מעלות במשך 10-15 הדקות הראשונות של האפייה ואז מורידים ל -170-180 מעלות ואופים עד לסיום. אם המתכון בו אתה משתמש אומר המלצות אחרות, פעל בהתאם להן.

הִתקָרְרוּת

מוציאים את הלחם מהתנור ומניחים אותו על רשת. לא לכסות אותו בשום דבר כדי שלא יירטב מהאדים ולהיפרד מהקרום הפריך. השאירו אותו עד שיתקרר לחלוטין. אם המתכון בו אתה משתמש אומר המלצות אחרות, פעל בהתאם להן.

הזיגוגים

כדי להפוך את הלחם שלך למבריק, אתה יכול למרוח ציפוי כלשהו על פניו.

1. מורחים חלב טרי - זה נותן ללחם קרום זהוב. זיגוג זה מתאים ללחם תפוחי אדמה ולסוגים שונים של לחמים ולחמים;

2. מורחים בשמן זית - זה מעשיר את טעם הלחם. משמנים תמיד את הפוקצ'ות והסטרומבולי עם שמן זית;

3. מורחים בחמאה - זה הופך את קרום הלחם לריחני יותר. זיגוג זה מתאים ללחמים מתוקים;

4. מורחים במי מלח - הם עשויים מ -2 כפות מים מעורבבות עם 2 כפיות מלח. הוא נמרח לפני האפייה ומעניק ללחם קרום מבריק ופריך. מתאים ללחמי שיפון, שאחרי המריחה במי מלח יש לזלף עליהם קמח.

5. מורחים בתמיסה של חלמון - עשוי מכף אחת של מים או חלב ומחלמון ביצה אחד. זיגוג זה הוא הנפוץ ביותר ומעניק למוצרי המאפיות ברק זהוב. לזיגוג לחם מתוק או לחמניות, הוסיפו כף אחת של סוכר;

צילום: וסלינה קונסטנטינובה

6. מורחים בתמיסת חלבון - הוא עשוי מכף אחת של מים וחלבון ביצה אחד. זיגוג זה מעניק ללחם צבע זהוב רך. זיגוג זה מתאים למאפים מלוחים.

ניתן גם לזגג את הלחם לאחר שנאפה. זיגוגים אלה לא רק מעניקים מאפים ברק, אלא גם מונעים את התקשותם. לרוב הם משמשים לזיגוג מאפים מתוקים.

1. חמאה - קרום המאפה יהפוך רך ורך;

2. דבש - קרום מתוק, רך ודביק יקבל מהעוגיות המתוקות. דבש הוא זיגוג המעניק טעם ותחכום ספציפיים למאפים.

3. זיגוגי סוכר - עשויים 2-3 כפות סוכר, מעורבבים עם 2-3 כפות מים או חלב, מבושלים על אש נמוכה בסירופ. לחלופין, ניתן להוסיף למיץ מיץ לימון, ליקר או רום. זיגוג זה מעניק למאפים מראה חגיגי.