2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כשאתה חושב לערוך פיקניק בחוץ או שאתה מארגן מנגל עם חברים, על הפה שלך להיות מלא ברוק, לחשוב על סטייקים קלויים ריחניים, צלעות חזיר, כנפי עוף או קל יותר להכין קציצות וקבבים עממיים.
כולם מוכנים עם הקרום המעורר תיאבון ומעט צרוב שכולנו מעריצים. מתברר, עם זאת בשר על הגריל יכול להפוך למוצר מסרטן אם מבושלים בצורה לא נכונה. חדשות די לא נעימות, אך כבר אושרו על ידי מומחים רבים.
ידוע כבר שנים שבשרים מעושנים מגבירים את הסיכון לסרטן, אך תזונאים רבים מצאו כי סיכון דומה טמון ב בשר על האש, גריל או ברביקיו. זאת בשל העובדה שכאשר הוא מבושל בטמפרטורה גבוהה מאוד, הוא חרוך, מה שהופך אותו מוצר מסרטן.
בשנת 2010, בראיון לרדיו דריק, שיתפה סטפקה פטרובה, יועצת בולטת באכילה בריאה: שומנים, כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות מאוד, לירי ישיר, מה שנקרא צלייה יכול להיות סיבה להיווצרות תרכובות יש פוטנציאל לסרטן, למשל - בשר שרוף, לחם שרוף, אפילו שרוף שומן.
בשנת 2013 פרסמה העיתונות את תוצאות סקר שנערך בקרב יותר מ- 62,581 אנשים, בהנהגת כריסטין אנדרסון, פרופסור באוניברסיטה האמריקאית במינסוטה. זה בוחן את הקשר בין צריכת בשר חרוך והסיכון לפתח סרטן לבלב וסרטן המעי הגס - שתיהן מחלות בצמיחה מהירה שלעתים נדירות מטופלות בהצלחה. מתברר כי אצל אנשים שאוכלים לעיתים רחוקות בשר מטוגן או בשר על האש, ברביקיו או ברביקיו, הסיכון לפתח סרטן חמור זה נמוך משמעותית.
מאז נערכו מחקרים רבים אחרים המוכיחים כי בשר מבושל בטמפרטורות גבוהות מאוד הוא מזיק לבריאותנו. זה לא אומר שעליך לשכוח לחלוטין את הגריל הסרבי האהוב עליך או את הקציצות והקבבים שלנו.
פשוט בישלו אותם בטמפרטורה שהיא מספיק גבוהה כדי שהחיידקים שבבשר יהרסו, אבל לא גבוהים מדי כך שהוא יקבל מראה חרוך. עדיף לבשל אותו או לבשל בטמפרטורה מתונה בתנור.
מוּמלָץ:
מדוע השילוב של נתרן בנזואט עם ויטמין C הוא מסרטן
משתמשים בחומרים משמרים לשימור מוצר עם מרכיבים טבעיים שבא במגע עם אוויר ולחות. משמר המזון הפופולרי נתרן בנזואט (E211) יעיל נגד שמרים ועובש. בנוסף, תרכובת זו מסיסה בקלות במים ואלכוהול ומופרשת בקלות על ידי הכליות. חומצה בנזואית ומלחים שלה - בנזואטים, נמצאים בפירות - חמוציות, שחור אוכמניות, תפוחים וכו ', למרות שהתעשייה משתמשת באנלוג הסינתטי שלהם.
בשר על הגריל מכינים כך! פעל לפי עצת השפים
עופות וציד עופות שלמים ונתחי בשר עסיסיים כמו הרגליים העליונות והכנפיים הם הבחירות הטובות ביותר. אם הגריל אינו מכוסה, כל הציפור הגדולה לא תהיה קלויה היטב אלא אם כן היא נחתכת לשניים או נחתכת למנות. אם בכל זאת תרצו שהוא יהיה שלם ואם הגריל שלכם מתאים לכך, תוכלו לאפות אותו על שיפוד.
האם בשר על הגריל מועיל או מזיק?
בישול ברביקיו וצלייה עלולים להיות בעייתיים משתי סיבות. ראשית, פחם ועץ נשרף ופולט אלמנטים "מלוכלכים", לא רק פחמימנים, אלא גם חלקיקי פיח קטנים המזהמים את האוויר ועלולים להחמיר את בעיות הלב והריאות. שנית, צלייה יכולה לייצר שני סוגים של תרכובות שעלולות להיות מסרטנות:
בשר שעבר מיקרוגל הוא מסרטן
אין כמעט בית שאין בו מיקרוגל . אנו משתמשים בו לחימום אוכל, להפשרה, לקפה מהיר ותה. הכי טעימים הם פופקורן מבושל בתנור מיקרוגל. כיום בשוק יש מבחר רחב מאוד של כיריים כאלה, אשר במחיר סביר. אך ככל שמיקרוגל הופך להיות זול יותר, הספקות שלנו לגבי השימוש במכשיר זה הולכות וגדלות.
מי מודה: בשר מעובד מסרטן
דו"ח של ארגון הבריאות העולמי הציג רשימה של כל הבשרים המעובדים. לדבריו, בייקון, חזיר וסלאמי הם מסרטנים ומובילים לסרטן. הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן ב- WHO ערכה מאות מחקרים המוכיחים את הנזק שנגרם על ידי צריכת בשר מעובד של הגוף ושל האורגניזם כולו.
