2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
חיתוך בשר הינה פעילות מורכבת ודורשת הכשרה טובה. ישנם מפעלי חיתוך בהם הדבר נעשה ברמה המקצועית. מידע על אופן ביצועו שחיטת חזיר שלם זה הכרחי כדי שכל אחד יוכל לדעת איזה חלק מהחיה לקנות עבור המתכון המתאים שהם רוצים להכין. מה הם עקרונות של חיתוך חזירים?
עקרונות החיתוך הם בהתאם לתשעת חלקי החזיר, הנחשבים בסיסיים ומופרדים זה מזה: ראש, צוואר, צלעות, פילה בון, פילה קונטרה, רגל עליונה של החזיר, רגל תחתונה, חזה חזיר ו כָּתֵף. נדון בקצרה בשימוש בחלקים בודדים של בעל החיים.
ראש החזיר - ניתן למכור אותו בשלמותו. מכינים ממנו מרקים, כמו גם מטעמים עם לשון חזיר ומוח. האוזניים הן החלק עם הסחוס עם תוכן גבוה של ג'לטין. מוסיפים אותו למרקים כדי להשיג עקביות עבה יותר או משתמשים בהכנת פצ'ולי, שם הוא חומר ג'ל. הלחיים מורכבות מבשר שומני, המשמש במתכונים למאכלים שמנים יותר עם ירקות.
הבשר מצוואר החזיר שומני, אך לא שלם. הליבה עשויה מבשר אדום, הקצוות לבנים. מכינים אותו על הגריל מכיוון שהחלק השומני מהווה מקור טבעי לשומן לאפייה.
צלעות חזיר נקראות גם דגים. זהו החלק האיכותי ביותר בבשר לבישול סטייקים, כמו גם כל מנות אחרות. חלק זה רך ועסיסי מאוד, ואחוז השומן קטן.
הפילה הוא חלק מהשריר עם בשר סביב הצלעות. למרות ורידי השרירים איתם הוא עטוף, גם בשר זה רך ודל בשומן. כאשר משתמשים במתכונים לא הולמים הוא יכול להתייבש מאוד. מומלץ להשתמש בו למתכונים עם ירקות או רטבים.
הפילה הנגדי הוא כל החלק האחורי של גב החזיר, לפעמים מכסה את פילה הבון. זהו חלק בשרני יותר בהשוואה לפילה, אך הוא יכול גם להתייבש מדי. אם מכינים ממנו סטייקים, חובה להגיש אותם עם רוטב.
הבשר מעל הרגליים האחוריות והזנב, יחד עם השרירים, נקרא הירך העליונה. יש יותר שומן מפילה. הבשר רך, מעט שומני ואידיאלי לסטייקים. גם בשר זה איכותי ביותר.
הבשר מהזנב ועד הברך של החזיר, יחד עם העצם, מייצג את הרגל התחתונה של החזיר. הוא רך, עסיסי, שמנוני וטעים מאוד. אפשר לאפות שלמות, להכין סטייקים, כל מיני מאכלים, כמו גם בשר טחון.
בשר הבטן והשרירים, שנמצא בחלק התחתון של החזיר, בין הרגליים, נחשב לבשר איכותי שני, אך מבושל על אש נמוכה הופך לתיאבון מאוד. הוא מתאים למרקים מכיוון שהוא רותח היטב.
הבשר משתי הרגליים הקדמיות, מהדג ועד מפרק הברך, הוא כתף החזיר. הבשר יבש יותר וסיבים. הוא מתאים לבשר טחון, שהוא יבש יותר, כמו גם למנות בהן מוסיפים שומן. טוב לבשל את הבשר לזמן ארוך יותר או לתבשיל אותו. בשר זה נחשב לאיכות שנייה.
הרגליים מהברך מטה / שוק / והאוזניים מוגדרות כ חזיר איכותי שלישי. מכיוון שהם מכילים ג'לטין, ניתן להשתמש בהם לעיבוי מרקים או להכנת פצ'ולי.
מוּמלָץ:
איך חותכים שקדים
כולם שמעו שלמרות שעשירים בקלוריות, אגוזים טובים מאוד לבריאותנו - במיוחד שקדים. הם בולטים מאגוזים אחרים עם תכולת הסידן העשירה שלהם - 252 מ"ג לכל 100 גרם שקדים ואם הם נצרכים גולמיים או ספוגים הם הופכים למזון העיכול בקלות, שגם הוא עשיר מאוד בויטמינים.
איך לאפות דייסה? שלם 4 אפשרויות טעימות
/ h3 קשיו קלוי הוא אחד החטיפים האהובים עלינו בגלל טעמו החמאתי, המתוק והמרקם הפריך. יתר על כן קשיו קלוי ישר קל מאוד. אגוזים הם אחד המאכלים הבריאים האהובים עלינו. אגוזי קשיו הם אחד האגוזים היקרים יותר, אך יש להם גם טעם מדהים ומרקם רך.
איך אופים נתח בשר שלם
הבשר, שנצלה בחלק אחד, הוא לא רק טעים במיוחד, אלא שהוא גם מנה שמוגשת בכלי מתאים ועם קישוט שנבחר כהלכה ומעשיר את טעמו. במטבח של עמים רבים ישנם מתכונים לאפייה נתח בשר שלם , שיש בו את הדקויות שלו כדי לקבל טעים ורך. בדרך כלל מכינים חתיכת בשר חזיר, בשר בקר או כבש.
איך חותכים כראוי בצל בלי דמעות?
קורעים עיניים כשחותכים בצל הוא מצב לא נעים וגורם לרגשות שליליים. למה בעצם אנחנו בוכים בזמן שחותכים בצל? הסיבה לכך היא שבצל משחרר את החומר alinase, המשחרר מולקולה מרגיזה הנקראת syn-propantial-C-oxide או propantial, והיא הדלקת המגרה לעין. מולקולה זו היא שמן אתרי גופרית שנרשם על ידי קולטנים בחלל האף ומגרה את הריריות.
איך חותכים כרוב כמו שצריך?
כרוב הוא אחד הירקות הקלים ביותר לגידול. הוא עשיר בויטמינים שונים (A, B, C ו- E), סיבים, ברזל, מה שהופך אותו לשימושי ביותר. הכרוב תורם לבריאות טובה של מערכת העיכול, מוריד משקל ומתח, שומר על בריאות העור והעיניים, מגביר את ההגנה החיסונית ומשפר את חילוף החומרים.
