2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ז'אק פפין הוא אחד השפים המפורסמים והפופולאריים ביותר בארצות הברית - הוא מחברם של ספרי בישול רבים, פרסם מאמרים, הוא שלל תוכניות טלוויזיה מפורסמות הקשורות לבישול. חוש ההומור והמיומנות המדהימה שלו במטבח הפכו אותו לפופולרי מאוד ואהוב על הקהל.
הוא נולד בשנת 1935 בעיר צרפת בור-אן-ברסה. בגיל 12 הפסיק ללמוד והחל לעזור להוריו במסעדה המשפחתית, וכעבור כמה שנים (כשהיה בן 17) נסע לפאריס ובישל לגנרל שארל דה גול.
הוא עבר לארצות הברית בשנת 1959 ומתגורר שם עם אשתו גלוריה. צמאונו לידע לא פסק וכשעבר לארצות הברית החליט להמשיך בהשכלתו. הוא סיים תואר ראשון בחינוך כללי באוניברסיטת קולומביה, וכן תואר שני בשירה צרפתית מהמאה ה -18.
כשהשתקע בארצות הברית, הוצע לפפין לעבוד כשף הנשיא ג'ון פ. קנדי, אך השף הצרפתי סירב.
לאחר מכן הוא קיבל הצעת עבודה נוספת - ראש מחלקת רשת המלונות הווארד ג'ונסון - נשאר בתפקיד זה עשור. פוסט זה עוזר לו מאוד מבחינה מקצועית - הוא לומד הרבה על שיווק, כימיה קולינרית והעדפות טעם אמריקאיות.
פפין עבר תאונת דרכים קשה בשנת 1974 ובמשך זמן מה הפסיק לבשל, אך השקיע זמן בכתיבת ספרי בישול.
בספריו פפין נותן עצות מעניינות וחושף את סודות המטבח הצרפתי. אחד מספריו, טכניקה (1976), הוא עדיין עמוד התווך של המטבח הצרפתי בימינו, וההצלחה שהביאה אותו גרמה לו לצלם גרסת טלוויזיה לשיעורים שלו.
הספר טכניקה יחד עם הספר השיטה, שכתב כמה שנים לאחר מכן, זיכו אותו במקום בהיכל התהילה הקולינרי של קרן ג'יימס בירד.
בישול הוא רק אחד התשוקות הגדולות של פפין - הוא יכול לצייר, הוא גם עושה פיסול. הוא אהב את האמנים האימפרסיוניסטים מאנה, רנואר, מונה, אך הוא התרשם ביותר מפיקאסו.
הוא עובד זה לצד זה עם שף מפורסמת אחרת - ג'וליה צ'יילד, והמופע שלהם זכה בפרס אמי. צ'יילד כינה שוב ושוב את השף הצרפתי השף הטוב ביותר באמריקה. בשנת 1997 הוענק לו מסדר האמנות והספרות בצרפת, אך ההכרה הגדולה ביותר שקיבל הייתה מסדר לגיון הכבוד הצרפתי, שהוענק לו על שירותים מצטיינים בשנת 2004.
בשנת 2008 שיחק בסדרה הפופולרית בטי מכוערת. כיום, השף הוא הרקטור לתוכניות מיוחדות במכון הקולינריה הצרפתי, ניו יורק, ומשתתף במחלקה לגסטרונומיה באוניברסיטת בוסטון.
בנוסף, לשף הצרפתי יש טור במגזין Food and Wine. מה שזכה למיליוני אוהדים הוא היכולת שלו להכין אפילו את המנות המורכבות ביותר, כך שאפילו האדם הכי לא מנוסה יכול להבין.
פפן, בן 79, מאמין שעם מעט ידע טכני, כל אחד יכול להיות טבח טוב. הוא מאמין שכדי להיות טובים בבישול, אתה באמת צריך ליהנות מיצירת מנות טעימות.
הפרס הגדול ביותר ששף יכול לקבל, לדברי פפין, הוא התענוג שהוא רואה בלספק לאנשים עם הכלים שלו.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: פרננד פוין
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה. גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל.
