איך מכינים גלידה אמיתית - מדריך למתחילים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגלידה - אחד המטעמים האהובים על ילדים ומבוגרים, הופיע באירופה במאה ה -13, אם כי פירות קפואים כבר היו פופולריים בסין העתיקה. קינוח זה יכול לטעום כמו שוקולד, קפה, וניל, קרמל, פירות, פירות יער, אגוזים, נענע או תה ירוק.

גלידה עם קוניאק, ביסקוויטים, נשיקה, חלבה, פירות מסוכרים ומיובשים טעימה מאוד. יש מסעדות שמציעות גלידת עלה ורדים, דלעת, גזר, ג'ינג'ר, קוקוס, דבש ותבלינים ועוד.

סודות הכנת הגלידה

הגלידה עשויה מקצפת, שמעורבבת עם חלמונים, חלב, סוכר ותוספות שונות. בכמה מתכוני גלידה תוצרת בית חסרים חלמונים וחלבונים, ובתיאורים אחרים ניתן למצוא גבינת קוטג 'ויוגורט. עם זאת, בכל שיטות ההכנה יש דקויות וסודות נפוצים שכולם צריכים לדעת.

השתמשו רק במוצרים איכותיים וטריים - שמנת טבעית, שוקולד באיכות גבוהה יקרה, פירות בשלים ועסיסיים. אל תשכח מהמעבים, שהם מרכיבים חשובים של הקינוח, מכיוון שהם הופכים את המרקם שלו לעדין, קטיפתי וצפוף בעת ובעונה אחת. ג'לטין, חלמונים, אגר-אגר, עמילן, אבקת חלב או מיץ לימון נלקחים בדרך כלל כמסמיכים - בזכותם הגלידה לא נמס הרבה זמן. אחרת, אחרי 10 דקות בקערה שלך תקבל בריכה חלבית של כדורי גלידה.

כדי לקבל עקביות אחידה יותר של הגלידה, מומלץ להשתמש באבקת סוכר במקום בסוכר. לפני ההקפאה, המסה צריכה להיראות כמו שמנת חמוצה עם צפיפות, מכיוון שהבסיס הנוזלי מדי לגלידה בצורתו המוגמרת יקבל מרקם מימי.

ל להכין גלידה חריף יותר, הוסיפו מעט ברנדי, רום או ליקר, כמובן, אם מבוגרים צורכים אותו. ילדים אוהבים גלידה עם שוקולד, פירות, ביסקוויטים, אגוזים, פירות או מיצי פירות יער. יש לזכור שאלכוהול מגדיל מעט את זמן הבישול של הגלידה, ומיציו מעניקים לה מרקם קרמי.

כל התוספים הנוזלים (מיצים, סירופים, אלכוהול) מוסיפים לגלידה במהלך הערבוב הראשוני של המוצרים, אך עדיף להכניס אגוזים וחתיכות פרי לאחר שהגלידה מסמיכה. אם אתה מכין גלידה עם ג'לטין, קודם ממיס את האחרון ואז מחמם אותו.

בתהליך ההקפאה, כדאי לערבב את הגלידה בתדירות האפשרית, באופן אידיאלי כל רבע שעה, כשהיא הופכת רכה וחלקה, להשאיר אותה במקפיא למשך 3 שעות נוספות ויותר, הכל תלוי בטמפרטורה. מגניב גלידה להיפטר מגבישי קרח. זמן הריפוי תלוי גם במתכון, בשונים סוגי גלידות בעלי מאפייני בישול משלהם.

הגלידה מוגשת בקערות ובספלים יפים המעוטרים בפירות, פירות יבשים, אגוזים, שוקולד צ'יפס, ביסקוויטים, ריבה או ענף נענע. ניתן למזוג פירות קינוח, שוקולד, סירופ קפה, לפזר קינמון, פרג או אבקת קקאו. מקורי מאוד להגיש גלידה בקונפי וופל, על מקל, בכוסות פירות או בצורת כדורים בשילוב מאפים חמים.

דקויות בשבירת גלידה

יש להקציף את הקרם לאט, ולהעלות את המהירות בהדרגה, אחרת במקום קרם בהיר תקבל שמן. כאמור, שמנת חייבת להיות עשירה בשומן, אחרת היא לא יכולה להתפרק ולהסמיך היטב.

מקציפים את השמנת, מקוררת מראש במקרר - לקבלת תוצאות מהירות. במקביל, יש לקרר גם את כלי המיקסר.אין לכבות את המיקסר עד שהמסה מתעבה, ולעצור מיד מבלי להמתין לקצף השופע, אחרת הגלידה תאבד ממרקמה האוורירי והקליל. ניתן להשתמש במערבב או במיקסר, אם כי יש עקרות בית ששופכות את הקרם למיכל סגור בצורה מיושנת ומנערות בעוצמה.

מקציפים את השמנת באיטיות, מעלים את המהירות בהדרגה, אחרת תכינו חמאה במקום קרם בהיר. לא מקציפים יותר מדי זמן - ברגע שמופיעים פסגות רכות, הפחיתו בהדרגה את עוצמת הקצב. לא מומלץ להקציף בבלנדר, כי הסכינים החדות שלו חותכות את השולחן, מה שהופך אותו לשכבות.

גלידה ביתית

ברגע שאתה לומד איך מכינים גלידה בבית, אתה לנצח תשכח לקנות, כי הגלידה שאתה מכין תהיה טעימה יותר, מעוררת תיאבון ושימושי יותר, מכיוון שהיא תכיל רק מוצרים טבעיים. כמות הסוכר יכולה להשתנות בהתאם לטעמכם ולהעדפותיכם.

מתכון לגלידה ביתית

מוצרים: שמנת שמנת - 250 מ"ל, חלב - 500 מ"ל, ביצים - 5 יח ', אבקת סוכר - 100 גרם, ונילין

אופן ההכנה:

1. להפריד את החלמונים מהלבנים;

2. מערבבים את החלמונים עם הסוכר וקורט וניל, מקציפים היטב לקבלת עיסה הומוגנית;

3. מרתיחים את החלב ויוצקים אותו בהדרגה לתערובת הביצים, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע את קרישת החלמונים. ראשית, מוזגים כמה כפות חלב, ואז מעט יותר, כשנותר מחצית מנפח החלב, תוכלו למזוג אותו מבלי לדאוג למצב החלמונים;

4. מרתיחים את תערובת החלב על אש נמוכה מאוד כ 2-3 דקות עד שהיא מסמיכה והופכת דומה לשמנת חמוצה נוזלית. אל תתנו לתערובת לרתוח, אחרת החלמונים יחתכו וירתחו;

5. הניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר ואז הכניסו למקרר;

6. מצננים את השמנת ומקציפים בבלנדר עד לקבלת פסגות עמידות;

7. שלבו את השמנת עם מסת ביצת החלב וערבבו היטב;

8. הניחו את השולחן בצורה והכניסו למקפיא;

9. בחצי השעה הראשונה מערבבים את תכולת המטריצה במיקסר כל 20 דקות. לאחר מכן השאירו את הגלידה בקור למשך 3 שעות נוספות, וחזרו על תהליך הערבוב מדי שעה.

מגישים את הגלידה המוגמרת עם שוקולד, סירופ פירות, אגוזים, חתיכות פרי ופירות יבשים. זה ממש טעים!

איך מכינים גלידת יוגורט ביתית

ניתן להכין את הקינוח הזה עם כל פרי, וסוכר מוחלף בקלות בדבש. גלידת יוגורט פופולרית מאוד בקרב מי שעוקב אחר עקרונות האכילה הבריאה או סתם שומר על עודף קלוריות. עם גלידה כזו המותניים שלך לא בסכנה!

מערבבים שתי אפרסקים קצוצים או נקטרינות לאחר קילוף, 100 גרם סוכר, כוס יוגורט טבעי וכף אחת. מיץ לימון, מערבבים את כל החומרים בבלנדר לקצוץ דק את הפירות. מכניסים את השולחן בצורה ומכניסים למקפיא למשך 3 שעות. מוציאים כל חצי שעה את הגלידה ומקציפים אותה במיקסר למשך שעה וחצי, ולאחריה ניתן להשאיר את הגלידה לבד עד לתפאורה האחרונה.

הגלידה הקלה ביותר

ניתן להגיש קינוח עדין ונמס בפה בקונפי וופל עם שוקולד מגורד או אגוזים. מתכון זה מתאים לאותן עקרות בית שאין להן זמן לשבור את החלמונים, להכין את החלב ולבצע פעולות רבות ונחוצות אחרות, אם כי עליכם להשתמש במיקסר ולערבב את הגלידה במקפיא.

הקציפו 0.5 ליטר קרם צונן שמנוני לחלקים עליונים מאוד - הקרם לא אמור לרוץ. הוסיפו חתיכות פרי, שוקולד, ריבה, אגוזים, פירות, חלב מרוכז או שבבי קוקוס למסה השמנתית, תוך ערבוב זהיר מאוד לשמירה על המבנה האוורירי.

הקפיאו את המסה במקפיא במיכל פלסטיק, והכו אותה כל חצי שעה או בתדירות נמוכה יותר - צפו בעקביות הגלידה.עליכם לשבור אותו לפחות 4 פעמים במהלך כל זמן הבישול. ניתן להגיש את הקינוח העדין ומשתיק את הפה בדלי וופל עם שוקולד מגורד. טעים מאוד!

גלידה איטלקית

תיהנו מקינוח מרענן בימים חמים. הגלידה השונה הזו נראית אקזוטית מאוד בגלל הפירות הטרופיים, אך הטעם שלה לא משאיר ברירה למבוגרים או לילדים. הקינוח נאכל מיד ונזכר זמן רב, הגלידה הזו שימושית מאוד ולא מקלקלת את הצורה.

בבלנדר טוחנים כ -400 גרם מנגו בשל, חותכים לחתיכות, מוסיפים 100 מ"ל חלב מלא רגיל ו- 100 מ"ל חלב קוקוס, סוכר לפי הטעם - חלקנו אוהבים קינוחים מתוקים, ויש המעדיפים ליהנות מטעמם של מוצרים טבעיים.

הכניסו את השולחן למקפיא והקפיאו אותו, והיכו אותו במיקסר כל חצי שעה, כך הגלידה בעל מרקם חלק ללא חתיכות קרח. תיהנו מקינוח מרענן ביום חם!

יום גלידה

מעניין שב -10 ביוני העולם חוגג את יום הגלידה. החג מהנה וטעים, כי ביום זה המפיקים מארגנים טעימות בחינם ממעדנים חדשים, מארגנים תחרויות, תחרויות ובידור אחר. ומי מונע מאיתנו לארגן חגים כאלה בכל שבוע? תסכים שגלידה מרימה מעלה את הרוח והופכת את חיינו למהנים הרבה יותר!