למה שום מריח ולמה הוא טוב?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ברגע שחותכים, כותשים או אפילו "פוצעים" את ראש השום, מתחיל תהליך שנוצר באופן טבעי, המגן על הצמח מפני "מזיקים". האנזים אלינאז הכלול בשום הופך את האלין חסר הריח שעד אז לאליצין. רק בתהליך פירוק זה מופיע הריח העז והחום של השום.

אליצין ומרכיביו החדשים, המעורבים בתהליכים מטבוליים, יוצרים ריח חזק מאוד. זה גם תלוי מאוד באופן צריכת השום - טרי, ישן, גולמי, מבושל, ככדור או אבקה, כמוסה או מיץ.

ככל הנראה הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות הוא לנסות להתרגל לריח השום, מכיוון שאי אפשר להימנע ממנו לחלוטין. הדבר החשוב במקרה זה הוא שהשום מאוד שימושי, וצריכה קבועה יכולה רק לעזור לך להרגיש בריא ותוסס יותר.

איך לבשל שום?

כשהוא מבושל או נאפה, חלק גדול מהאליצין השום נהרס. נכון ששום מבושל אינו חם ואינו מריח חזק כמו גולמי, אך חסר מרכיב חשוב מכוח הריפוי שלו.

מומחים רבים משוכנעים בכך. עם זאת, אחרים טוענים כי אליצין נוצר מחדש בגוף במהלך העיכול.

מדענים אמריקאים אומרים כי שום מחומם, נוסף למזון, בהחלט מגן מפני התקף לב ושבץ. מחקריהם מראים שכאשר מחמם אותו, שום משחרר כמה כימיקלים טבעיים.

אלה כוללים למשל איואין, המונע טסיות להידבק זה לזה. מזונות חומציים כמו עגבניות וחומץ מסייעים לתהליך המרה זה.

עם זאת, שום מטוגן בשומן חם מאבד רבים מהמרכיבים החשובים לגוף. לכן מומלץ יותר לחנוק אותו.

אין עוררין על כך שבסופו של דבר, צריכה קבועה של שום משפרת את הבריאות - בין אם אתם אוכלים אותו גולמי, מבושל או כמרכיב ברטבים וסלטים שונים.